3.2. Аналіз кадрового складу підприємства, методів управління поточною діяльністю та конфліктними ситуаціями

Основною структурою готельного комплексу «СТАР» є управління номерним фондом, яке здійснюється цілодобово адміністратором готелю. Очолює готель і керує його роботою менеджер по бронюванню, розміщенню та роботі з туристичними фірмами. Цілодобово надають послуги швейцари готелю, які здійснюють контроль за пропуском в готель проживаючих та гостей, які приходять протягом дня, підносять багаж.

Крім того менеджер по експлуатації контролює оснащеність кімнат інвентарем, постільними приналежностями, миючими засобами, веде контроль за санітарним станом, керує роботою обслуговуючого персоналу готелю прального цеха та фітнес-центру.

В цілому керівництво підприємством здійснює директор. На нього покладена відповідальність за організацію всієї виробничо-господарської діяльності, він здійснює господарсько-фінансову діяльність готельно-ресторанного комплексу, контролює культуру обслуговування відвідувачів як в готелі так і в ресторані, здійснює підбір і розстановку кадрів.

Для підвищення ефективності роботи в даному напрямку керівництво рестораном здійснює заступник директора по торгівлі та громадському харчуванню, який має певні права і несе відповідальність за роботу тієї дільниці яка йому доручена директором.

В склад апарату управління входить служба МТЗ - комерційний відділ. Менеджери відділу дбають про систематичне забезпечення виробничої діяльності всіма матеріальними ресурсами (сировиною, матеріалами, господарським інвентарем, харчовими продуктами, і т.д.), вивчають попит, погоджують умови та заключають договори на поставку, виконують роботу, пов’язану з підготовкою претензій до постачальників у випадку порушення ними договірних умов, керують роботою по підвищенню ефективності використання матеріальних ресурсів, зниженню затрат, пов’язаних з транспортуванням, виявленню і реалізації лишніх матеріалів, устаткування і т.д. Очолює комерційний відділ начальник МТЗ.

В керівний склад входить і завідуючий виробництвом, який несе повну відповідальність за виробничу діяльність дільниці (кухня ресторану). Під його керівництвом здійснюється контроль за дотриманням рецептур блюд, технології їх виготовлення, перевірка якості виготовленої продукції і т.д. Також він керує розстановкою кадрів, їх переміщенням контролює виробничу дисципліну, вимоги санітарних правил і т.д.

Взагалі всі служби апарату управління взаємопов’язані і утворюють єдине ціле. Завершує аналіз виробничої діяльності протягом певного періоду бухгалтерія. Між бухгалтерами розподілені функції, що входять в склад їхньої роботи. Це бухгалтер по обліку праці та заробітної плати, бухгалтер по обліку матеріалів, контролю за цінами, оператор АСУР (оператор автоматизованої системи управління ресторанами) здійснює контроль за правильністю витрат та списання згідно норм. Бухгалтерія для ведення бухгалтерського обліку, звітності, нарахування заробітної плати та інших потреб використовує спеціалізовану програму - 1С бухгалтерія. Працівниками бухгалтерії систематично ведеться аналіз діяльності кожного підрозділу окремо і при виявлені негативних показників вживаються термінові заходи з метою недопущення збитковості, а внаслідок цього видають накази, розпорядження, виконання працівниками посадових інструкцій.

Середньооблікова кількість штатних працівників на ДП «Стар» у звітньому періоді склала 42 особи, прийнято на роботу - 4, з них на новостворені робочі місця - 1, вибуло працівників - 2, плинність кадрів склала - 2, облікова чисельність штатних працівників на кінець періоду - 44. (див. додаток Д) Отже, як видно з цих даних, персонал задоволений роботою, і конфлікти, як такі, маєже не відбуваються, а якщо і відбуваються, то не значні.

На ДП «СТАР» плинність кадрів в основному є дуже низькою, що є хорошим показником для підприємства. Часта зміна складу працівників спостерігається тільки у ресторанному комплексі, але й тут ця плинність кадрів стосується лише таких працівників, як посудомийки, прибиральниці і т.д. Причинами таких процесів є здебільшого або невідповідність професійних якостей працівників, або те, що робітники знаходять собі іншу, більш підходящу їм роботу.

• Керівники. До них належать: директор, головний бухгалтер, головний інженер та інші, а також їх заступники.

• Спеціалісти: інженери, економісти, адміністратори, юристи тощо.

• Робітники. До них відносяться: прибиральниці, охоронці, швейцари, кур’єри.

Переважна більшість працівників з вищою та середньою спеціальною освітою.

Безпосередньо наймом та відбором персоналу готельно-ресторанного комплексу «СТАР» займається кадрова служба підприємства.

Вся управлінська праця на ДП «СТАР» механізована. Всі робочі місця оснащені сучасною комп’ютерною технікою. Всі керівники підрозділів забезпечені інформаційними матеріалами, практикується обмін досвідом на споріднених підприємствах. Керівні працівники готельно-ресторанного комплексу «СТАР» беруть участь у виставках які організовані на міжнародному рівні з метою застосування передової технології на своєму підприємстві, направляються на підвищення кваліфікації.

Разом з економічними, на даному підприємстві, також використовуються і організаційно-адміністративні методи управління. Їх основою є організаційні відносини, які реалізують за допомогою дій організаційного, розпорядчого та дисциплінарного характеру. Через них керівництво «СТАР» координує дії своїх підлеглих, забезпечує дисциплінованість та порядок роботи колективу. На даному підприємстві управління конфліктами виконує менеджер готелю, обов’язки якого зазначені в посадовій інструкції менеджера по готелю (див. додаток Е), через:

• згладження;

• роз’яснення вимог до роботи;

• використання координаційних та інтеграційних механізмів;

• визначення комплексних цілей організації з метою спрямування зусиль працівників в єдине русло.

Для доведення інформації від керівника до підлеглого, для прямого впливу на об’єкт управління, використовують накази, розпорядження, оперативні вказівки.