Вывод по рациону питания (технология на 22.10)
.pdf
|
|
|
|
|
: ' |
Таблица 3.5 |
|
|
|
Минеральный состав рациона, мг |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральные |
|
|
Фактиче- |
Норма |
Разница |
|
|
вещества |
|
|
ски |
Недостаток |
Избыток |
|
|
|
|
|
||||
Са |
|
|
|
|
|
|
|
Р |
|
|
|
|
|
|
|
Mg |
|
• |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fe |
|
|
|
|
|
|
|
Соотношение Са и Р |
|
|
|
|
|||
Задание 3.2. Проанализировать рацион питания и обсудить полученные в предыдущем задании результаты.
Анализ и оценка полученных данных проводятся с точки зрения соответствия энергетической ценности и нутриентного состава установленным величинам индивидуальной физиологической потребности организма в пище. Оцениваются соотношения между белками, жирами и углеводами, между содержанием кальция и фосфора, доля энергетической ценности белков, жиров и углеводов в рационе.
В действующих рекомендациях соотношение белков, жиров и углеводов принято в среднем как 1 : 1,2 : 4,6. По нормам питания взрослого трудоспособного населения 11 —13 % энергетической ценности суточного рациона должны составлять белки, 33 % — жиры и 54—56 % — углеводы. Для взрослых оптимальное соотношение кальция и фосфора равно 1 : 1,5.
Сбалансированность суточного рациона по основным витаминам устанавливают по витаминоэнергетическим коэффициентам (см. табл. 1.6).
При оценке рациональности режима питания определяют кратность приемов пищи и распределение энергетической ценности'суточного рациона по отдельным приемам пищи. При трехразовом питании на завтрак рекомендуется расходовать 30 % суточного рациона, на обед — 40—45, на ужин — 25—30; при четырехразовом на завтрак — 25, на обед — 35, на полдник — 15 и на ужин — 25 %.
25
При составлении рекомендаций по улучшению питания в |
|
плане сбалансированности рациона всеми пищевыми ве- |
|
ществами и оптимизации структуры питания анализируется |
|
набор продуктов. Среднесуточный набор должен включать |
|
следующие 6 групп продуктов: 1) молоко и молочные про- |
|
дукты; 2) мясо, птица, рыба, яйца; 3) хлебобулочные, крупя- |
|
ные, макаронные и кондитерские изделия; 4) жиры; 5) кар- |
« |
тофель и овощи, в том числе зелень; 6) фрукты и ягоды. При |
|
энергетических затратах организма в пределах 3000 ккал |
|
набор состоит из 200—250 г мясных и рыбных продуктов, |
|
0,5 л молока и кисломолочных продуктов, 400—450 г хлеба |
|
и хлебобулочных изделий, 50—80 г сахара и кондитерских |
|
изделий, 300 г картофеля, 250—300 г овощей, 200 г фрук- |
|
тов, 40 г крупы и макаронных изделий, 25—30 г сливочного |
|
масла, 20—25 г растительного масла, 30 г творога, 15 г сме- |
|
таны, 15—20 г сыра, одного яйца в 2 дня. |
|
Таким образом, при анализе рациона питания должны быть рассмотрены следующие вопросы:
1)соответствие энергетической ценности рациона питания действительным потребностям организма;
2)сбалансированность питания по основным пищевым и биологически активным веществам;
3)разнообразность питания;
4)режим питания.
На основании анализа делается заключение и даются рекомендации по устранению выявленных недостатков в питании по следующей примерной схеме.
Питание (не)достаточное и качественно (не)полноценное. Отмеча- |
|
|||||||||||||
ется дефицит (избыток) белков, жиров и несбалансированность пита- |
|
|||||||||||||
ния (неблагоприятное соотношение между белками, жирами и углево- |
» |
|||||||||||||
дами). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Для устранения выявленных недостатков необходимо ввести в раци- |
|
|||||||||||||
он молоко и кисломолочные продукты (молока |
|
г и кефира |
г), что |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
позволит увеличить содержание животного белка на |
|
г, жира на |
г, |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
энергетическую ценность на |
|
ккал. Включение данных продуктов в ра- |
|
|||||||||||
цион питания улучшит показатели сбалансированности питания. |
|
|
|
|
||||||||||
Для нормального режима питания следует несколько уменьшить |
|
|||||||||||||
общую энергетическую ценность завтрака до |
|
% и увеличить прием |
|
|||||||||||
пищи в обед до |
|
% (и т.д.). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
26
Вопросы для обсуждения
1. Что такое рациональное питание?
2.Назовите основные элементы рационального питания.
3.Дайте определение сбалансированному питанию.
4.На каких основных принципах базируется сбалансированность питания?
к5. Приведите формулу сбалансированности белков, жиров
иуглеводов в современных рационах питания.
6.Как рассчитать потребность в основных пищевых и биологически активных веществах для пищевых рационов любой энергетической ценности? Что такое мегакалория?
7.Что такое режим питания?
8.Какой режим питания наиболее физиологически обоснован в современных условиях?
9.Дайте характеристику распространенным концепциям питания.
10.От чего зависит нормирование пищевых веществ и энергетической ценности в суточных рационах питания?
11.Каково рекомендуемое распределение энергетической ценности суточного рациона питания при трехкратном питании?
Тема 4. СОСТАВЛЕНИЕ СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ
Цель: ознакомиться с принципами составления мецю с учетом требований рационального питания.
Самостоятельная работа
Материалы и оборудование: рабочие тетради, справочные таблицы по химическому составу пищевых продуктов, вычислительная техника.
Задание 4.1. Составить суточный рацион питания.
При составлении суточного рациона питания необходимо исходить из индивидуальных потребностей в энергии и пи-
27