- •1) Предмет и задачи товароведения.
- •2) Классификация продовольственных товаров. Ассортимент товаров, виды и показатели ассортимента.
- •3) Химический состав пищевых продуктов, пищевая ценность.
- •4) Факторы, формирующие качество продовольственных товаров. Контроль качества.
- •5) Основы хранения. Процессы, происходящие в продукции при хранении (отсутствует)
- •6) Средства товарной информации (отсутствует)
- •7) Технология получения растительных масел.
- •8) Ассортимент и характеристика растительных масел.
- •9) Экспертиза растительных масел. Фасовка, упаковка, хранение и транспортировка.
- •10) Факторы, формирующие качество животных жиров.
- •11) Экспертиза качества животных топленых жиров.
- •12) Условия хранения животных топленых жиров
- •13) Маргарин
- •14) Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
- •15) Майонез
- •16) Мясо убойных животных.
- •17) Технология производства, экспертизы и хранения говядины.
- •18) Технология производства, экспертизы и хранения свинины.
- •19) Технология производства, экспертизы и хранения баранины и козлятины.
- •20) Мясо других видов животных.
- •21) Экспертиза качества мяса.
- •22) Технология производства, экспертизы и хранения мяса птицы.
- •23) Технология и техника по переработке и охлаждению птицы.
- •24) Требования к качеству и безопасности мяса птицы. Упаковка и маркировка.
- •25) Классификация субпродуктов и их пищевая ценность.
- •26) Требования к качеству субпродуктов. Их обработка и хранение.
- •27) Другие продукты убоя скота.
- •28) Колбасные изделия. Классификация, ассортимент и пищевая ценность.
- •29) Сырье, используемое в колбасном производстве.
- •30) Экспертиза качества и хранение колбасных изделий. Дефекты.
- •31) Мясные полуфабрикаты. Классификация и ассортимент.
- •32) Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов.
- •33) Экспертиза качества, хранение мясных полуфабрикатов.
- •34) Мясные консервы. Классификация и ассортимент.
- •35) Факторы, формирующие качество мясных консервов.
- •36) Экспертиза качества, хранение, дефекты мясных консервов.
- •37) Молоко коровье
- •38) Молоко питьевое
- •39) Сливки
- •40) Жидкие кисломолочные продукты
- •41) Сметана
- •42) Творог и творожные изделия
- •43) Сгущенные молочные продукты
- •44) Сухие молочные продукты
- •45) Сухие молочные продукты для детского питания
- •46) Твердые сычужные сыры
- •47) Мягкие сыры
- •48) Рассольные и плавленые сыры
- •49) Масло коровье. Производство сливочного масла: классификация, ассортимент
- •50) Экспертиза качества, дефекты, хранение масла коровьего
- •51) Мороженое
- •52) Характеристика рыбного сырья
- •53) Классификация промысловых рыб. Факторы, формирующие качество
- •54) Способы сохранения рыбного сырья
- •55) Соленые рыбные товары
- •56) Сушеные рыбные товары
- •57) Вяленые рыбные товары
- •58) Виды и способы копчения, классификация копченых рыбных товаров
- •59) Факторы, формирующие качество копченой рыбы
- •60) Экспертиза качества копченой рыбной продукции
- •61) Хранение копченых рыбных товаров и дефекты
- •62) Классификация и ассортимент рыбных консервов
- •63) Экспертиза качества рыбных консервов
- •64) Хранение рыбных консервов. Дефекты
- •65) Пресервы. Классификация, производство, экспертиза.
- •66) Виды икры, особенности строения и пищевая ценность
- •67) Экспертиза качества икорных товаров
- •68) Хранение икорных товаров. Дефекты. Фальсификация.
- •69) Нерыбные морепродукты
- •70) Яичные товары. Строение яйца. Химический состав. Пищевая ценность. Требования к качеству
- •71) Продукты переработки яиц
1) Предмет и задачи товароведения.
Известно, что предметом товароведения явл. потребительские свойства товаров, которые и делают продукцию товаром.
В связи с этим товароведение в общем и продовольственное в частности и как наука и как уч.дисциплина изучает основополагающие характеристики товаров, которые определяют их потребительскую ценность.
Перед товароведением стоят задачи:
1. изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество продуктов на стадиях пр-ва, хранения и потребления.
2. исследование потребительских свойств товаров с целью управления их качеством
3. разработка моделей перспективных пищевых продуктов
4. разработка оптимального ассортимента товаров
5. разработка перспективных видов тары и упаковочных материалов
6. разработка оптимальных режимов и способов хранения
7. разработка новых методов (экспресс) оценки качества и управления качеством.
Товароведение вкл. в себя общую и частную части.
Общая часть рассм. теоретические основы, без знания которых сложно дать объективную оценку любому товару.
Частное товароведение анализирует отд. ассортиментные группы товаров. И в этих отд. подразделениях частного товароведения приводится обобщённая товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров.
2) Классификация продовольственных товаров. Ассортимент товаров, виды и показатели ассортимента.
Классификация – система распределения предметов и явлений по группам, классам и т.д. (т.е. по общим характерным признакам).
Для прод.товаров из-за их большого разнообразия классификация имеет значение.
Прод.товары классифицируют по происхождению:
Растительного
животного
Согласно учебной классификацию прод.товары объединены в группы:
1. зерномучные
2. плодовоовощные
3. крахмал, сахар, мёд
4. кондитерские товары
5.вкусовые товары
6.пищевые жиры
7.молочные товары
8. мясные товары
9. яичные товары
10. рыбные товары
11. пищевые концентраты
В основе этой классификации лежит общность товаров по происхождению, хим.составу или по особенностям производства и назначения.
Ассортимент товаров – набор товаров, объединённых по какому-либо признаку или совокупности признаков.
По местонахождению товаров:
промышленный
торговый
Промышленный вырабатывается отд.отраслью или предприятием
Торговый вкл. товар разных производителей, за исключением фирменных магазинов.
Различают след. виды ассортимента в зав-ти от широты и охвата т-в:
1) простой – представлен небольшим кол-вом групп, видов и наименований т-в и характерен для небольших магазинов
2) сложный – характеризуется значительным кол-вом групп и видов товаров и характерен для оптовых баз и универмагов
3) развёрнутый – включает значительное кол-во групп, вилов товаров, в т.ч. разл.торг.марок и характерен для специализированных магазинов
4) марочный – набор товаров одного вида, но разных торговых марок
5) сопутствующий – асс-т, выполняющий вспомогательные функции
6) смешанный – набор товаров разн.групп, видов, отличающихся большим разнообразием функционального назначения (для гиппермаркетов)
Показателями ассортимента явл.:
широта - кол-во групп, видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп
глубина – кол-во торговых марок, модификаций тов.артикулов товаров одного вида.