- •Вступление
- •Технология производства
- •2.1 Сырьё
- •2.2 Сортировка сырья
- •2.3 Измельчение сырья
- •2.4 Обезжиривание кости и очистка костного жира.
- •2.5 Очистка обезжиренной кости (полировка)
- •2.6 Калибровка.
- •2.7 Деминерализация
- •2.8 Золение оссеина
- •2.9 Обеззоливание
- •2.10 Выплавление желатинового сырья (экстракция).
- •2.11 Обработка бульона
- •2.12 Упаривание
- •2.13 Желатинизация
- •2.14 Сушка студня
- •2.15 Дробление, смешивание и упаковка
- •Применение желатина
- •Литература
2.15 Дробление, смешивание и упаковка
Чтобы выпускать желатин крупными товарными партиями, полученный в разных производственных партиях продукт, измельчают и смешивают в товарные партии.
Дробление и смешивание желатина осуществляют путем подбора производственных партий на основании данных лабораторного анализа, чтобы низкокачественный продукт не смешивался с высококачественным. Дробить желатин следует строго по партиям. Для дробления применяют машины с зубчатыми валами, которые измельчают желатин острыми кромками зубьев, где он получается более однородным и с меньшим содержанием пыли, чем на молотковых дробильных машинах. Дробленый желатин калибруют на сите на три калибра: до 1 мм, от 1 до 10мм, и более 10 мм. Последний калибр направляют на повторное дробление. Необходимость в калибровке вызвана тем, что мелкие частицы при подготовке к растворению быстро набухают налипают на крупные и затрудняют их набухание. Пробы желатина, отобранные из разных мест (упаковочных единиц), должны иметь одинаковые качественные показатели. Такой контроль осуществляется лабораторией.
Упаковывают желатин, соблюдая требования, предусмотренные действующими стандартами (техническими условиями). Упаковку производят на фасовочной машине АРЖ с вертикальным пакетообразователем. Она предназначена для фасования сыпучих продуктов в пакеты из термосвариваемой полиэтиленовой пленки.
Желатин пищевой и фотографический упаковывают в фанерные барабаны, в которые предварительно помещают мешки из крафт-бумаги или полиэтилена. Полиграфический и технический желатин упаковывают в трех- или четырехслойные мешки из крафт-бумаги, или в фанерные барабаны, где имеются однослойные бумажные мешки. Пищевой желатин выпускают также в мелкой расфасовке— полиэтиленовых пакетах или картонных коробках массой 25, 50 и 100 г, которые упаковывают в фанерные ящики. Упакованный продукт направляют его на хранение.
Применение желатина
Сфера применения желатина достаточно широка. В соответствии с назначением выделяют и группы:
1. Пищевой желатин – используется в кондитерской промышленности для приготовления кремов, желе, мороженного, фруктов в желе. Добавляется в качестве загустителя в кисломолочные и консервные продукты. В виноделии используют для осветления труднофильтруемых виноматериалов и исправления грубых виноматериалов с повышенной терпкостью.
2. Технический – применяют в текстильной и косметической промышленности.
3. Фото желатин – один из материалов для изготовления плёнки.
4. Медицинский – применяется для изготовление оболочек для лекарств (капсул) и как плазмозамещающее средство.
5. Полиграфический – при изготовлении типографических красок для денег, газет, журналов. Служит склеивающим компонентом для фотобумаги.
Литература
1. Общая технология мяса и мясопродуктов/ Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.. — М.: Колос, 2000. - 367с.
2.Общая технология мясной отрасли: учебное пособие/ Г.О. Ежкова, [и др.].Казань: Изд-во Казан. гос. технол. Ун-та, 2008. - 170 с.
3. Производство желатина:[Электронный ресурс]//Портал бизнес-планов и руководств. URL:http://www.openbusiness.ru/html/dop10/ghelatin.htm.(Дата обращения: 16.09.2015)
4. Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения : учебное пособие / И.Ю. Сергеева; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 120 с.