- •Соус червоний основний
- •Соус цибулевий
- •Соус червоний кисло-солодкий
- •Соус білий основний
- •Соус білий з яйцем
- •Соус томатний
- •Соус сметанний натуральний
- •Соус сметанний на основі білого
- •Соус грибний
- •Соус Польський
- •Соус Голландський
- •Масло кількове
- •Масло сирне
- •Паста жовткова
- •Соус майонез
- •Соус майонез з корнішонами
- •Маринад овочевий з томатом
- •Маринад овочевий без томату
- •Соус шоколадний
- •Соус абрикосовий
- •Соус яблучний
- •Соус горіховий
- •Соус вишневий
- •Гречана каша
- •Пшоняна каша
- •Рисова каша
- •Котлети або биточки манні
- •Запіканка рисова
- •Пудинг рисовий
- •Крупник гречаний
- •Бобові з копченою грудинкою або корейкою
- •Пюре з бобових
- •Бобові в соусі
- •Запіканка з бобових і картоплі
- •Макарони відварні з овочами
- •Макаронник
- •Картопля в молоці
- •Овочі припущені в молочному або сметанному соусі
- •Пюре с буряка
- •Пюре з гарбуза
Пюре с буряка
Назва операції |
Параметри та режими |
Характеристика |
Приготування овочів |
t°C=100°C t°C=18°C |
Первинна обробка. Буряки варять, обчищають, протирають
|
Доведення до смаку |
t°C=100°C t=1—2 хв. |
Додають маргарин і прогрівають |
подавання |
t°C=65-70°C |
Відпускають з вершковим маслом або сметаною |
Пюре з гарбуза
Назва операції |
Параметри та режими |
Характеристика |
Приготування овочів |
t°C=100°C t°C=18°C |
Гарбуз очищають від шкірочки і насіння нарізають шматочками |
Доведення до смаку |
t°C=100°C t=1—2 хв. |
Припускають у воді, протирають, з’єднують з жиром, молочним соусом. прогрівають |
подавання |
t°C=65-70°C |
Відпускають з вершковим маслом |