I. Физические методы:

1. Отстаивание – это процесс естественного осаждения частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде, под действием силы тяжести.

2. Центрифугирование – процесс разделения неоднородных систем под действием центробежных сил.

3. Фильтрация – процесс разделения неоднородных систем с помощью пористой перегородки, которая задерживает твердые частицы, а пропускает жидкость и газ.

II. Химические методы:

1. Гидратация – процесс обработки масла водой, осаждение фосфатидов. В результате фосфатиды набухают, теряют растворимость в масле и выпадают в осадок, который отфильтровывается.

2. Щелочная рафинация (нейтрализация) – обработка масла щелочью с целью выведения избыточного количества свободных жирных кислот. В процессе нейтрализации образуются соли жирных кислот – мыла. Мыло обладает высокой адсорбирующей способностью, благодаря которой из жира удаляются пигменты, белки, слизи, механические примеси.

В результате уменьшается содержание свободных жирных кислот, жиры осветляются, удаляются механические примеси.

III. Физико – химические методы:

1. Отбеливание – процесс извлечения из жиров красящих веществ путем их обработки сорбентами. Для отбеливания широко используют отбельные глины. Для усиления эффекта отбеливания в отбельные глины добавляют активированный уголь.

2. Дезодорация – процесс отгонки из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах. Проводят дезодорацию для получения обезличенного масла.

3. Вымораживание – процесс удаления воскообразных веществ, которые переходят в масла из семян и плодовых оболочек масличных растений.

Ассортимент растительных масел Подсолнечное масло

Подсолнечное масло содержит витамины групп A, D, E. Витамина E в подсолнечном масле содержится в 12 раз больше, чем в оливковом.

В зависимости от способа обработки и показателей качества подсолнечное масло подразделяют на:

• Масло подсолнечное нерафинированное – высший, 1, 2 сорта;

• Масло подсолнечное гидратированное – высший, 1, 2 сорта;

• Масло подсолнечное рафинированное недезодорированное – на товарные сорта не делят;

• Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – марки «Д» и «П»:

• Марка «Д» - для производства продуктов детского и диетического питания;

• Марка «П» - для поставки в торговую сеть и предприятия общественного питания.

Рафинированное масло - прозрачное;

• недезодорированное – с запахом семян подсолнечника;

• дезодорированное – без запаха; золотистого или светло - желтого цвета; при хранении в нем не образуется осадок.

Подходит для выпечки, жарки, консервации.

Срок хранения 12 мес.

Нерафинированное масло имеет более темный цвет, сильный специфический приятный запах, при хранении образует осадок.

Срок хранения 4 мес.

Гидратированное масло отличается от нерафинированного тем, что проходит только гидратацию, поэтому прозрачное без осадка. Вкусовые свойства и запах остаются неизмененными – свойственные подсолнечному маслу.

Срок хранения 4 мес.

Режим хранения: относительная влажность воздуха не более 70 %, температура от + 5 до + 20 ⁰С, без попадания солнечных лучей.