Общие положения Виды практик, их цели, задачи и содержание

Практика студентов ВУЗов является составной частью основной образовательной программы высшего профессионального образования (ВПО) и важнейшей частью подготовки высококвалифицированных специалистов.

В соответствии с государственным образовательным стандартом ВПО по специальности 080507.65 «Менеджмент организации» и положением о порядке проведении практики студентов образовательных учреждений ВПО, утвержденного Министерством образования и науки Российской Федерации от 25.03.2003 г. № 1154, устанавливаются следующие виды практик:

- ознакомительная практика;

- экономическая и практика менеджмента;

- преддипломная практика.

Все виды практик имеют общие задачи:

- закрепление знаний, полученных в процессе обучения по ряду общепрофессиональных, специальных дисциплин и дисциплин специализации.

- овладение практическими навыками работы по специальности.

- изучение используемых в индустрии гостеприимства инноваций в области менеджмента и организации процессов производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

- изучение финансового состояния предприятия,

- сбор материалов о производственной деятельности предприятия общественного питания для написания отчета по практике, выполнения курсовых работ, а также дипломного проекта.

В рамках этих общих задач, каждая из практик должна выполнять свои специфические задачи, что обеспечивает последовательность практической подготовки студентов с поступательно нарастающей сложностью вопросов, подлежащих изучению и решению.

В период прохождения практики студенты принимают активное участие в работе предприятия, выполняют поручаемую им, в соответствии с программой практики, работу.

Учебно-ознакомительная практика

Цели учебно-ознакомительной практики:

- нахождение студента на рабочем месте предприятия;

- формирование у студента общего представления о предприятии (учреждении, организации);

- изучение работы предприятия по основным направлениям;

- формирование представления у студента об управленческих и других связях, характере взаимодействия с потребителем услуг.

При прохождении практики на предприятии общественного питания студенты должны получить общее представление о его деятельности, изучив следующие вопросы:

- название и местонахождение предприятия;

- организационно-правовая форма предприятия;

- вид собственности;

- учредительные документы и нормативно-правовые материалы, регламентирующие деятельность предприятия;

- класс, тип предприятия и виды деятельности;

- организация производства и обслуживания на предприятии;

- функции предприятия общественного питания;

- характеристика услуг, предлагаемых предприятием;

- передовой опыт сотрудников предприятия;

- мероприятия по охране труда и технике безопасности;

- изучение нормативно-технической документации.

Подробное содержание учебно-ознакомительной практики определяется её программой.

Экономическая и практика менеджмента

Цели экономической и практики менеджмента:

- нахождение студента на рабочем месте предприятия общественного питания;

- изучение работы предприятия по основным направлениям;

- приобретение навыков управления структурными подразделениями предприятия.

В процессе прохождения практики студент выполняет должностные обязанности, предусмотренные «Квалификационными требованиями» (профессиональными стандартами к основным должностям работников предприятий общественного питания) (приложение 1).

При прохождении практики студентам необходимо изучить следующие вопросы:

- общая характеристика предприятия;

- организационная структура предприятия;

- классификация предприятий общественного питания;

- оперативное планирование производства;

- работа производственного и обслуживающего персонала и должностные обязанности;

- организация снабжения и договорные отношения с поставщиками;

- ресурсы и резервы предприятия и их использование;

- анализ внешней и внутренней среды предприятия;

- маркетинговые исследования рынка ресторанных услуг;

- формирование ценовой политики предприятия;

- организация финансовых отношений на предприятии;

- обеспечение безопасности на предприятии;

- этика и психология делового общения;

- мотивация труда;

- конфликты на предприятии и их разрешение.

При написании отчета каждый из приведенных вопросов следует рассмотреть достаточно подробно. Примерная схема ответов на вопросы, приведенных выше, может выглядеть следующим образом:

Общая характеристика предприятия:

Тип, местоположение, режим работы, сфера деятельности, краткая история предприятия, его структура. Состав и функциональное назначение помещений предприятия. Ресурсы предприятия и их использование: социально-культурные ресурсы, организационно-технические, трудовые (квалификация, образование, возраст, опыт работы, система подготовки и повышения профессионального уровня кадров), финансовые ресурсы (основные и оборотные фонды, материальные и нематериальные активы, источники прибыли и др.), инфраструктура предприятия (наличие технологического оборудования, коммуникаций, подъездные пути и др.).

Содержание практики предусматривает также сбор и первичную систематизацию материалов к курсовой работе, выполняемой студентами очной формы обучения в 9 семестре, а студентами заочной формы обучения – в 10 семестре.