Цели и анализ

Ознакомительная практика нацелена на приобретение студентом конкретных практических знаний в области менеджмента на предприятиях. В соответствии с учебными планами по специальности 080500.62 «Менеджмент организации» студенты третьего курса очной формы обучения проходят ознакомительную практику, согласно утвержденному графику. Практику организует Кафедра менеджмента.

Учебно-ознакомительная практика - важный этап обучения и подготовки специалистов в сфере менеджмента предпринимательской деятельности. Она носит обязательный характер.

За время прохождения практики студенты должны полностью выпол­нить программу по всем разделам, подготовить письменный отчет и защитить его у руководителя практики.

Таким образом, студенты изучают на практике конкретный круг вопро­сов, относящихся к деятельности предприятий. Направления деятельности предприятий не регламентируются, чтобы обеспечить возможность студентам приложение своего потенциала во все сферы предпринимательской деятельности.

Основные цели практики:

- углубление и закрепление теоретических знаний студентов;

- получение дополнительной информации от специалистов-менеджеров структурных подразделений предприятий;

- изучение инфраструктуры производственной и предпринимательской деятельности, функцио­нальных обязанностей персонала;

- овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий, в условиях реально действую­щего предприятия;

- приобретение конкретных практических навыков в управлении техно­логическими процессами на предприятиях, в том числе по работе ад­министративно-управленческого аппарата, специалистов, вспомогательного персонала, знакомства с различной нормативно-технической документацией, технологией и организацией производства в рамках конкретного предприятия;

- сбор информационного материала для написания отчета.

Причины выбора объекта практики:

ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» предложила приемлемые условия работы, по специальности связанные с моим обучением.

ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» гарантировала:

• официальное трудоустройство

• полный социальный пакет

• конкурентную заработную плату

• бесплатное проживание

• трансфер до Новороссийска и обратно

• бесплатное питание

Сотрудники центра гостеприимства получают «белую» зарплату; все отчисления в фонды компания берет на себя.

Направления деятельности организации, организационная форма и структура управления.

Центр гостеприимства ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» был создан в 2007 году. На сегодняшний день мы являемся одним из лидеров в сфере ресторанного бизнеса Новороссийска. В состав «Сервис Абрау-Дюрсо» входит 5 заведений: пиццерия «Брют», ресторан «Terasse di lago», бистро «Fish and Chips», буфет «Buffet», и барбекью-бар «Aqva»- известные не только жителям города, но и далеко за его пределами. В компании работают призеры и участники международных кулинарных конкурсов и фестивалей, поэтому здесь присутствует, индивидуальный подход к оформлению каждого блюда, который сочетается с безупречным качеством продуктов и превосходным сервисом. Безусловно, для четкой и налаженной работы всей сети заведений, компания не могла обойтись без системы автоматизации. После проведения исследования рынка, была выбрана компания «R-Keeper», главным критерием при выборе был широкий функциональный охват предлагаемой платформы и высокая степень надежности и устойчивости работы на больших объемах данных. Также при выборе партнера во внимание принималось четкое понимание специфических потребностей нашего бизнеса и наличие успешных внедрений в индустрии общепита. Автоматизация сети явилась уникальным проектом, потому что в состав Центра гостеприимства входит 5 объектов, которые находятся в разных концах Абрау-Дюрсо. Было крайне важно обеспечить бесперебойную работу заведений в независимости от работы центрального сервера, находящегося в офисе компании. Специалистами компании «R-Keeper» совместно с IT отделом ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» был разработан план мероприятий по разделению функционала системы между главным сервером и минисерверами в каждом отдельном заведении, а также организации обмена данными и их синхронизации. В схему была заложена возможность автоматической коммутации основного и резервного каналов связи для передачи информации между объектами. По прошествии трех лет, установленная компанией «R-Keeper» система в полной мере способствовала решению поставленных задач. С ее внедрением повысилась скорость обслуживания в заведениях, сократилось количество злоупотреблений персонала. В целом была повышена управляемость бизнеса, что включило в себя автоматизацию основных бизнес-процессов и процедур в области производства и реализации продукции, планирования закупок, а также осуществления ценообразования и ведения управленческого учета. На данный момент в центре гостеприимства функционирует 10 рабочих станций. Уверен, что такую систему можно смело рекомендовать и другим предприятиям ресторанного бизнеса.

Организационные формы и структуры предприятия.

ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» был создан в 2007 году на базе ЗАО «Абрау-Дюрсо» - самого первого в России завода по производству шампанских вин. На сегодняшний день мы являемся одним из лидеров в сфере ресторанного бизнеса Новороссийска. В состав «Сервис Абрау-Дюрсо» входят пять заведений: пиццерия «Брют», ресторан «Terasse di lago», бистро «Fish and Chips», буфет «Buffet», и барбекью-бар «Aqva».

Центр гостеприимства имеет богатый опыт в организации выездного обслуживания на различных мероприятиях, начиная с обслуживания пикника и заканчивая организацией корпоративного вечера, бизнес презентации или свадьбы. Служба кейтеринга центра гостеприимства готово приготовить любое блюдо, начиная от простых бутербродов и заканчивая блюдами высокой кухни, такими как тушеная утка «Серебрянная башня» или стейк из мраморного мяса «Наварро».

Структура:

1.Генеральный директор компании

2.Исполнительный директор

3.Отдел маркетинга является независимым и находится в подчинении завода

4. Отдел производства

• Шеф-повар (заготовочного и доготовочного цеха)

• Повара-бригадиры заведений

• Администраторы зала

• Официанты, бармены, стюарды

5.Отдел финансов является независимым и находится в подчинении завода

6.Бухгалтерия является независимой и находится в подчинении завода

7.Служба закупа

Оценка эффективности деятельности ФИО работающего – Рольгейзер Владислав Андреевич Должность - Администратор ООО «Сервис Абрау-Дюрсо» Инструкция: Тщательно оцените исполнение обязанностей работающим в отношении текущих требований работы. Проставьте рейтинг, указав оценки исполнения обязанностей. ОПРЕДЕЛЕНИЕ РЕЙТИНГА
О - отлично - отличное исполнение обязанностей во всех областях, намного лучше других. ОХ - очень хорошо - результаты четко превосходят многие требования, относящиеся к должности. Исполнение обязанностей на высшем уровне и постоянно. Х - хорошо - достаточный и надежный уровень исполнения обязанностей.			НУ - необходимо улучшение - неполное исполнение обязанностей в некоторых областях. Необходимо улучшение. Н - неудовлетворительное - в целом результаты неудовлетворительные, и необходимо срочное улучшение.
Общие критерии оценки	Рейтинг	Шкала			Комментарии
Качество - аккуратность, тщательность и приемлемость выполненной работы	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«ОХ» - выполнение задания с первого раза качественно, при невозможности выполнения задачи стандартным способом - поиск нестандартных решений
Производительность - количество и эффективность работы, выполненной в некоторый период времени	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«О»- нахождение в активной рабочей фазе в течении всей смены
Знание работы - практические навыки и знания и информация, используемая при работе	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«ОХ»- при сравнении с сотрудниками из г. Новороссийска, работающий использует больший объем теоретических знаний на практике при работе с гостями
Надежность - насколько можно положиться на этого работающего по завершении задачи	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«О» - выполнение всех порученных заданий
Пригодность - степень пунктуальности, соблюдения предписанной работы, перерывов на обед и перекуров и общая посещаемость	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«ОХ»- опозданий не было. Перерывы на обед в стандартном временном промежутке.
Независимость - часть работы, выполненная с небольшим контролем или без него	О ОХ Х НУ Н	100-90 90-80 80-70 70-60 менее 60			«О»- мог «вести» зал один без старшего менеджера.