Лекции Организация торговли

1

Организация торговли ( пособие к курсу лекций, для подготовки к экзамену не достаточно).

1.Понятие и сущность процесса товародвижения.

Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.

Основными звеньями технологической цепи товародвижения являются промышленные и сельскохозяйственные предприятия, производящие товары народного потребления, оптовые базы, магазины и другие пункты розничной продажи товаров.

Следуя из сферы производства в сферу потребления, товары могут проходить через одно или более складских звеньев. Рациональная организация процесса товародвижения предусматривает прохождение товара через

минимальное число звеньев.

На организацию процесса товародвижения оказывает влияние ряд факторов, которые можно объединить в следующие группы: производственные, транспортные, социальные и торговые.

Кчислу производственных факторов относятся следующие: размещение производства, специализация производственных предприятий, сезонность производства отдельных товаров.

Ктранспортным факторам относятся: состояние транспортных путей сообщения, виды транспорта, используемые для перевозки товаров, и т. д.

Важное влияние на процесс товародвижения оказывают социальные факторы, основными из которых являются: расселение населения, уровень денежных доходов населения и т. д.

На процесс товародвижения влияют следующие торговые факторы: размеры, специализация и размещение предприятий торговли, степень сложности ассортимента товаров и их свойства, уровень организации товароснабжения розничной торговой сети.

Комплексный технологический процесс товародвижения включает несколько последовательных этапов:

•движение товаров от прифабричных складов на склады оптовой торговли;

•внутрискладские операции с товаром;

•товароснабжение розничной торговой сети;

•внутримагазинные операции с товаром и операции по его доведению до покупателя.

Эти этапы взаимно обусловлены и представляют единую непрерывную технологическую цепь в системе

товародвижения.

2.Принципы рационального построения процесса товародвижения

В основу рациональной организации процесса товародвижения должно быть положено соблюдение следующих основных принципов:

∙применение кратчайших путей движения товаров;

∙установление оптимальной формы и звенности движения товаров с широким применением централизованной доставки товаров в розничную торговую сеть;

∙выбор рациональных транспортных средств и эффективное их использование;

∙широкое применение тары — оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ;

∙постоянное совершенствование и оптимизация технологической цепи товародвижения.

Движение товаров из районов производства в районы потребления должно происходить кратчайшими путями. В практике организации товародвижения находят применение две его формы: транзитная и складская.

Транзитная форма заключается в завозе товаров в розничную торговую сеть непосредственно с производственных предприятий. Она применяется преимущественно по товарам простого ассортимента, которые не требуют подсортировки.

Складская форма товародвижения находит применение в основном при доставке в розничную торговую сеть товаров сложного ассортимента. При этом товары с целью их подсортировки следуют через складские звенья. Различают однозвенную, двухзвенную и более складские формы товародвижения. Для определения складской звенности используют коэффициент, который рассчитывается путем отношения оптово-складского товарооборота к розничному.

При организации товародвижения важное значение имеет правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование. При этом учитывается расстояние перевозки, вид и физико-химические свойства товаров. Должна быть обеспечена максимальная загрузка транспорта, сокращены его простои, исключены порожние пробеги.

Широкое использование в процессе товародвижения тары-оборудования позволяет не только исключить тяжелые ручные процессы, значительно повысить производительность труда и культуру торговли, но и добиться

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

2

значительного экономического эффекта от ее внедрения. Так, расходы на доставку и реализацию 1 т груза снижаются на 40-45%, производительность автотранспорта увеличивается в 1, 8 раза, время на погрузку и разгрузку автомобилей сокращается в 5 раз. Кроме того, использование тары оборудования для доставки и продажи товаров позволяет сократить 8 технологических операций в торговле и 13 — на транспорте и предприятиях поставщиков.

3.Формы и организационно-хозяйственные звенья торговли

Для выполнения своих функций по обслуживанию населения торговля, как отрасль народного хозяйства, нуждается в определенной организации. Наличие в экономике республики различных форм собственности предполагает существование и функционирование предприятий торговли нескольких форм собственности:

1.Предприятия с государственной формой собственности (государственная торговля). Государственная

торговля базируется на общенародной собственности и строит свою работу по принципу непосредственного подчинения торговых звеньев органам государственного аппарата.

2.Предприятия с коллективной формой собственности включают розничные торговые предприятия потребительскои кооперации, арендные предприятия, акционерные общества, ассоциации, концерны, сеть общественных организаций, коллективные предприятия, кооперативы и др.

3.Частные предприятия, получающие развитие в республике в соответствии с Законом "О собственности в Республике Беларусь".

Организационно-хозяйственными звеньями механизма розничной торговли являются: торговые предприятия и торговые системы.

Торговое предприятие — основное звено розничной торговли, для которого характерны три признака: экономический, организационный и правовой.

Экономический признак означает осуществление полного цикла торгово— хозяйственной деятельности, обособление имущества, полный хозяйственный расчет, наличие собственных основных и оборотных средств. Организационный признак предусматривает, чтобы предприятие представляло собой единое целое с

внутренней структурой аппарата управления в соответствии с Уставом или Положением.

Правовой признак характеризует предприятие как юридическое лицо, которое имеет счет в банке, совершает коммерческие сделки от своего имени.

Основным типом торгового предприятия до недавнего времени на территории республики был торг . В настоящее время по решению правительства идет процесс демонополизации торгов.

Вместо торгов в республике получили развитие новые типы торговых предприятий: торговые фирмы, ассоциации, арендные предприятия, концерны, акционерные общества, малые и совместные предприятия.

4. Организация государственного контроля в торговле.

Законом предусмотрена государственная защита прав потребителей, которая осуществляется органами государственной власти и управления, специальными органами, а также судами.

В первую очередь потребители должны быть защищены от некачественных и вредных для здоровья товаров.

Главная роль в решении этого вопроса принадлежит Государственному комитету по стандартизации, метрологии и сертификации, который имеет территориальные центры на местах. Его деятельность распространена как на государственные, так и кооперативные, малые арендные и другие негосударственные предприятия. Государственный комитет работает в содружестве с Минздравом республики и контролирует не только продукцию, производимую на территории республики, но и ввозимую.

Таможенный контроль осуществляет Государственный таможенный комитет республики в соответствии с положением "Об условиях таможенных режимов в отношении товаров, подлежащих государственной гигиенической регистрации и сертификации ".

Таможенный комитет несет ответственность за правильное оформление сертификатов соответствия при пересечении границы. Если такой документ отсутствует, груз не будет растаможен.

Национальный банк республики контролирует систему взаиморасчетов рыночных субъектов, определяет порядок ведения кассовых операций и расчетов наличным и безналичным путем, выдает лицензии на право ведения операций с наличной СКВ.

Экспертная комиссия по кассовым суммирующим аппаратам и компьютерным системам осуществляет следующее:

• определяет перечень используемых на территории республики контрольно-кассовых и контрольно- суммирующих аппаратов, а также порядок их регистрации в Государственной налоговой инспекции;

• регламентирует порядок ремонта и опломбирования контрольно-кассовых и суммирующих аппаратов, организует контроль за техническим состоянием и правилами эксплуатации.

Государственный налоговый комитет контролирует соблюдение налогового законодательства, своевременность сдачи в банк выручки, представления в банк платежных поручений и др.

Лицензия на право торговли выдается местными органами самоуправления - исполкомами.

5. Виды розничной торговой сети.

Розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли. В ней завершается процесс обращения товаров.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

3

Розничная торговая сеть представляет собой совокупность торговых предприятий и торговых единиц. Магазины, имеющие статус торгового предприятия, должны обладать экономическими, организационными и правовыми признаками. Они наделены основными и оборотными средствами, состоят на хозяйственном расчете, имеют самостоятельный баланс, свою внутреннюю структуру, единое управление, пользуются правом юридического лица.

Переход к рыночным отношениям ведет к демонополизации розничной торговли и появлению торговых предприятий различных форм собственности.

В условиях перехода к рыночной экономике возникли новые формы хозяйственной деятельности в розничной торговле, малые предприятия, акционерные общества, общества с ограниченной ответственностью, частные

предприятия и другие Торговые организации и предприятия объединяют пункты розничной продажи товаров: магазины, палатки, киоски,

павильоны, ларьки, автомагазины.

С учетом особенностей торгового обслуживания населения розничная торговая сеть делится на

стационарную, передвижную, посылочную.

Ведущая роль в обслуживании населения принадлежит стационарной сети, к которой относятся магазины и мелкорозничная сеть.К мелкорозничной торговой сети относятся павильоны, палатки, ларьки, киоски, а также торговые автоматы. В отличие от магазинов, они не имеют торговых залов и сооружены из легких конструкций.

Передвижная торговая сеть имеет важное значение при обслуживании сельских тружеников. Она подразделяется на развозную (автомагазины, судолавки) и разносную. Используется она для обслуживания малых сел и деревень, не имеющих стационарной торговой сети, с тем чтобы обеспечить гарантированное торговое обслуживание глубинки. Для продажи кондитерских, табачных изделий, мороженого, книг, газет и других товаров применяется разносная торговля.

Розничная посылочная торговля осуществляется предприятиями- изготовителями, оптовыми базами, оптово- торговыми фирмами через почту. Это удобная для населения форма продажи товаров, и в перспективе она должна получить широкое развитие. Выбор товаров при такой форме их продажи осуществляется по специальным каталогам, выполняющим рекламную роль и имеющим всю необходимую информацию.

6. Специализация розничной торговой сети.

Важнейшим направлением управления торговой сетью является ее специализация, которая предполагает ограничения торговли отдельными видами, группами товаров или комплексами при одно- временном расширении внутригруппового ассортимента с целью максимального удовлетворения спроса населения на товары и услуги.

Специализация розничной торговой сети имеет ряд преимуществ. Она способствует росту производительности труда, улучшению изучения требований покупателей к товару, повышению эффективности использования торговых площадей и оборудования, обеспечивает возможность предоставления покупателю широкого выбора товаров в пределах одной товарной группы или ее части.

Вместе с тем специализация имеет некоторые отрицательные стороны: уменьшается число предприятий, торгующих отдельными товарами, соответственно они территориально удаляются от покупателя. Это приводит к увеличению затрат времени на совершение покупки, ограничению возможности комплексного обслуживания населения.

Специализация магазинов осуществляется по товарным признакам и по потребительским комплексам.

По признаку товарной специализации магазины подразделяются на следующие группы:

•универсальные, торгующие широким ассортиментом многих товарных групп с предоставлением широкого выбора услуг (универмаги, универсамы);

•специализированные магазины, включающие в ассортимент одну группу товаров ("Промтовары", "Продукты", "Хозтовары", "Мебель", "Культтовары", "Книги" и др.);

•узкоспециализированные магазины, ассортимент которых сформирован из подгрупп или отдельного вида товаров ("Мужские сорочки", "Женская обувь", "Галстуки", "Пуговицы", "Зонты", "Колбасы", "Сыры" и т. д.);

•неспециализированные магазины (смешанные), небольшие по площади, торгующие товарами разных групп без специализации по отделам и секциям ("Товары повседневного спроса"). Они имеют в ассортименте продовольственные и непродовольственные товары.

Развитие торговой сети привело к выделению нового направления в специализации — по потребительским комплексам ("Детский мир", "Техника в быту", "Товары для дома").

Показателем, характеризующим специализацию розничной торговой сети, является уровень специализации.

Он представляет собой отношение числа специализированных магазинов к общему числу магазинов.

7. Типизация розничной торговой сети.

Типизация представляет собой систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективных типов магазинов для массового распространения.

На основе типизации совершенствуется управление торговой сетью, обеспечивается возможность широкого использования типовых решений по формированию торгового ассортимента, что способствует стандартизации оборудования, определению численности работников для магазина, упорядочению товароснабжения, организации труда, внедрению прогрессивных технологий.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4

Тип торгового предприятия определяется ассортиментным профилем магазина, размером торговой площади, формами и методами торговли, целевыми функциями торгового предприятия.

С учетом этих принципов в августе 1996 г. разработана новая номенклатура типов предприятий розничной торговли.

Основные типы предприятий розничной торговли:

1.Универмаг — крупное розничное предприятие торговой площадью более 600 м2 с универсальным ассортиментом промышленных товаров, имеющее специализированные секции (отделы), оказывающее дополнительные услуги населению, может включать секцию (отдел), торгующую продовольственными товарами, кулинарными, кондитерскими изделиями, кафетерий и т. п.

2.Супермаркет — розничное торговое предприятие торговой площадью более 250 м2 с универсальным

ассортиментом продовольственных товаров и ограниченным ассортиментом промышленных товаров преимущественно повседневного спроса. Доля торговой площади под промышленными товарами должна составлять примерно 30%. Возможно наличие отдела кулинарии, кафетерия и т. д.

3.Минимаркет — небольшое розничное предприятие торговой площадью 30—150 м2 с ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса. Доля торговой площади под промышленными товарами в зависимости от категории составляет примерно 40—50%.

4.Продтовары - розничное предприятие по реализации продуктов питания торговой площадью 70—200 м2. Возможно наличие "уголка" сопутствующих непродовольственных товаров.

5.Специализированные магазины по продаже отдельных групп продовольственных товаров — небольшие розничные предприятия торговой площадью 30-100 м2, реализующие отдельные группы продтоваров.

6.Промтовары - розничные предприятия торговой площадью 100-400 м2 по продаже промышленных товаров преимущественно массового спроса.

7.Специализированные магазины по продаже отдельных групп непродовольственных товаров. Данный

тип включает предприятия, которые условно можно подразделить на две группы: крупные, торговой площадью 150—400 м2, реализующие хозяйственные товары, мебель, бытовую технику, строительные товары, товары для

фермерских и приусадебных хозяйств, товары для дома и т. д.; мелкие, имеющие торговую площадь до 150 м2, реализующие книги, обувь, одежду, головные уборы,

галантерею, парфюмерию, подарки, посуду и т. д.

8.Дом торговли — комплексное предприятие торговой площадью более 1000 м2, состоящее, как правило, из нескольких обособленных магазинов, с единой дирекцией, размещенных в одном здании и работающих на полном хозяйственном расчете. Отличительной особенностью данного типа предприятия является более широкий, чем в обычных магазинах, спектр коммерческих функций.

9.Фирменный магазин — небольшое розничное предприятие торговой площадью до 150 м2 с ограниченным

ассортиментом промышленных или продовольственных товаров, находящееся в подчинении того предприятия, чьими товарами торгует. Такое пред приятие должно изучать спрос населения на товары, оказывать услуги, проводить активную маркетинговую политику.

10. Удобный (дискаунтный) магазин — небольшое розничное предприятие торговой площадью до 100 м2 с ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров преимущественно повседневного спроса.

Отличительной особенностью данного типа предприятия является создание в нем дополнительных удобств или преимуществ для покупателей по сравнению с другими предприятиями: удлиненный или круглосуточный режим работы; более низкие цены; совмещение функций розничной торговли, бытового обслуживания и т.п.

8. Основные направления развития и совершенствования розничной торговой сети.

Одной из прогрессивных тенденций в развитии торговой сети является постоянное увеличение обеспеченности населения торговыми площадями. Очень резкие колебания наблюдаются в обеспеченности торговыми площадями по отдельным товарным группам. Низок уровень, как правило, по гастрономическим, хлебобулочным товарам, строительным материалам, электро-, хозтоварам и т. п.

Если в нашей республике и странах СНГ обеспеченность составляет около 200 м2 на 1000 человек, то во многих странах Западной Европы она достигает 600 —1000 и более м2 на 1000 человек. В Республике Беларусь эта норма установлена исходя не из потребности, а из экономических возможностей.

Одновременно с количественным ростом обеспеченности розничной торговой сетью и числа магазинов происходит процесс укрупнения розничной сети. Примерно 70 % продовольственных магазинов имеют торговую площадь ниже минимальных размеров, предусмотренных Номенклатурой типов магазинов.

Поэтому важнейшим направлением дальнейшего развития розничной торговой сети является ее рациональное укрупнение, прежде всего за счет ввода в действие крупных универсамов, универмагов, торговых центров.

Расширение и укрупнение торговой сети обеспечивает возможность внедрения достижений научно-

технического прогресса, более рационального использования торговых площадей, широкого применения современных технологических решений (в частности, самообслуживание).

В условиях перехода к рыночным отношениям особую актуальность приобретают вопросы рациональной специализации торговой сети, ее структурного упорядочения. Ускоренное развитие сети универсамов — одна из наиболее заметных тенденций в развитии продовольственной торговли.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

5

Внепродовольственной торговле происходит увеличение и совершенствование специализированной торговли..

Врезультате доля специализированной торговой сети возросла до 76 %.

Вусловиях перехода к рынку важным направлением в развитии розничной сети является ее размещение. Анализ размещения торговой сети показывает, что, как правило, основная часть магазинов размещена в центрах городов. Магазины размещаются главным образом в первых этажах жилых домов и в помещениях, встроенно- пристроенных к жилым домам (удельный вес их достигает 60 и более процентов). Вместе с тем, строительство и эксплуатация встроенных и встроенно-пристроенных помещений магазинов значительно дороже, чем отдельно стоящих зданий.

9. Структура и последовательность торгового процесса в магазинах.

Специфика технологического процесса в магазине состоит в том, что здесь завершается движение товара и осуществляются операции коммерческого характера, связанные со сменой форм стоимости. Операцией называется часть технологического процесса, выполняемая работниками путем применения определенных способов и приемов.

Технологические операции магазина включают: транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, преобразование производственного ассортимента в торговый, продажу товаров и услуг.

Технологический процесс магазина условно можно подразделить на основные и вспомогательные операции.

К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей: выявление спроса, формирование конкурентоспособною ассортимента товаров, его размещение и выкладка в торговом зале, операции по отпуску (отбор, взвешивание, отмеривание и т. д.), расчет за товары, упаковка покупки, оказание дополнительных услуг.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, организацию хранения и сдачи тары.

Первый вариант включает приемку товаров по количеству и качеству и подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже в таре-оборудовании.

По второму варианту технологический процесс предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал для продажи. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения. Необходимость применения этого варианта возникает в том случае, если требуется накопление товаров в залах.

Наиболее сложной и менее экономичной является третья схема при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т. д.)

При любой из них весь технологический процесс можно разделить на несколько этапов.

Первый этап включает операции с товарами до предложения их покупателям в торговом зале. К ним относятся: разгрузка товаров, приемка и подготовка их к продаже, создание требуемого режима хранения.

Второй этап охватывает операции, связанные с непосредственным обслуживанием покупателей. Это наиболее ответственный участок технологического процесса. Здесь на высоком уровне должна быть осуществлена демонстрация товаров в действии, помощь в выборе, квалифицированный подбор товаров, их размещение, расчетные операции.

Третий этап включает операции по оказанию дополнительных услуг: раскрой тканей, прием предварительных заказов, подгонка швейных изделий, купленных в магазине, по фигуре и т. д.

10. Классификация торговых зданий и требования к их устройству.

Для размещения магазинов используют здания и сооружения, которые классифицируются по следующим основным признакам: месту расположения, капитальности, материалу стен и конструктивных элементов, этажности, функциональному назначению и конструктивным особенностям.

По месту расположения магазины делятся на отдельно стоящие, отдельно стоящие совмещенного типа, встроенные, встроенно-пристроенные.

Наиболее эффективными является отдельно стоящие торговые здания. Еще большими преимуществами обладают отдельно стоящие здания совмещенного типа, так называемые торговые комплексы или торговые центры Они более экономичны как в процессе строительства, так и в процессе эксплуатации Кроме магазинов, они могут включать предприятия питания и бытового обслуживания, что обеспечивает комплексность обслуживания

населения К торговым зданиям совмещенного типа относятся также здания, в которых находятся производственные

предприятия и магазины по продаже готовой продукции этих предприятии (например, пекарня и хлебный магазин, колбасный цех и магазин колбасных изделий, швейная мастерская и магазин по продаже готового платья и т. д.). С развитием частного предпринимательства такое совмещение становится весьма эффективным.

Особое место среди торговых зданий занимают магазины-склады, которые включают комплекс различных сооружений в зависимости от его назначения.

Встроенные магазины располагаются на первых этажах жилых здании. Их достоинство заключается в том что они вводятся, как правило, вместе с заселением жилого дома, максимально приближены к покупателю. Вместе

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

6

с тем такие магазины имеют ряд существенных недостатков: планировка торгового зала нерациональная, вытянутая, торговый зал имеет частую сетку колонн, которые препятствуют рациональной организации технологического процесса, затруднены погрузочно-разгрузочные работы, порожняя тара, мусор захламляют двор, шум механизмов, автомашин, прибывающих с грузом, мешает жителям

По капитальности торговые здания бывают капитальные и облегченного типа. В зданиях капитального типа располагаются магазины При их сооружении объем строительных работ достаточно большой, расходуется значительное количество строительных материалов, денежных средств, требуются более длительные сроки строительства.

В зависимости от материала стен и конструктивных элементов торговые здания делятся на каменные,

кирпичные, блочные, крупнопанельные, железобетонные, деревянные.

По этажности торговые здания могут быть одно- и многоэтажные (двух- и более) Большинство магазинов потребительской кооперации одноэтажные. Это объясняется тем, что они сравнительно небольшие.

К торговым зданиям предъявляют требования, которые можно объединить по группам: технологические, архитектурно-строительные, санитарные, технические, противопожарные.

11. Состав и назначение функциональных помещений магазина..

Помещения, входящие в состав магазина, по своему функциональному назначению делятся на следующие

группы:

•торгово-операционный зал, включающий торговый зал и площади для дополнительного обслуживания покупателей (кафетерии, раскрой тканей, подгонка швейных изделий по фигуре, оформление кредита, звукозапись и т. д.);

•помещения для приема, хранения и подготовки товаров к про даже (разгрузочные, приемочные, кладовые для

хранения и подготовки товаров к продаже, фасовочные, разрубочные, для проверки технически сложных товаров и др.);

•подсобные помещения (кладовые для хранения тары, упаковочных материалов, пункт приема посуды и др.);

•административно-бытовые помещения (кабинет директора, торговый отдел, бухгалтерия, комната для отдыха персонала, мед пункт, санитарные устройства и т. д.);

•технические помещения (вентиляционные камеры, машинное отделение холодильных установок и др.);

•площадь связи (проходы, проезды).

Объемно-планировочное решение должно обеспечить оптимальную связь между ними. При этом следует соблюдать следующие требования:

•торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки и хранения товаров, обеспечивать кратчайшие пути для грузопотоков;

•проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не должны проектироваться через торговые залы и помещения для хранения и подготовки товаров к про даже;

•помещения, где хранятся товарно-материальные ценности, не должны быть проходными;

•расположение помещений магазина должно соответствовать последовательности и прямолинейности технологического процесса.

12. Основные требования к планировке магазинов.

При планировке помещении магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

- обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания; расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего

дня они могли быть изолированы от других помещений; - объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;

обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условии для хранения:

-расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

-обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля.

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, под разделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т. е. соотношение сторон 1: 1. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1: 2, 1: 3, 1: 4 и более. В зарубежной практике квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная).

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговым оборудованием; для выкладки товаров; под узлами расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

В зависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

7

Линейная планировка — это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий торгового зала. Различают 1-, 2-, 3 и более линейную, а также Ги П- образные планировки.

Такая планировка позволяет рационально организовать движение покупательских потоков и эффективно использовать торговые площади, средства внутримагазинной рекламы и информации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно по этим причинам линейная планировка получила наибольшее развитие в торговле как в нашей стране, так и за рубежом.

При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков, имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличивает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом ограничивается емкость) оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется до ставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.

Комбинированная планировка представляет собой сочетание линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина.

Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с од ним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торг овые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими.

Устройство и планировка неторговых помещений существенным образом зависят от типа магазина, физико- механических и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них.

Помещения для приемки товаров включают зоны для раз грузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом. Для разгрузки транспортных средств обору дуются платформы, а в крупных магазинах —открытые или закрытые рампы или дебаркадеры.

Основным требованием к помещениям для хранения товаров является обеспечение их' сохранности в течение установленных сроков хранения. Они могут размещаться в под вальных помещениях или на верхних этажах торгового зда ния, что требует специальных средств подъемно-транспортного оборудования (лифтов, подъемников). Лучшим вариантом является размещение их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые камеры хранения устраивают в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений.

Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной технологии работ. Технологическими схемами может предусматриваться движение товарных потоков как прямо в торговый зал, так и через помещения для подготовки товаров к продаже. Это зависит прежде всего от характера работ, связанных с подготовкой к продаже (фасовка, мойка, нарезка, этикетирование, разруб мяса — для продовольственных товаров; утюжка, чистка, мел кии ремонт, сборка мебели и т. д. — для непродовольственных товаров).

Площади для этих групп помещении определяются на основе нормалей основных планировочных элементов магазина самообслуживания, а также дополнительных расчетов с учетом условий работы конкретных магазинов.

13.Особенности планировка магазинов за рубежом

Взарубежной практике выделено 10 основных принципов и положении планировки торговых залов магазинов.

1. Удельный вес определенной группы товаров в общем товарообороте магазина. Независимо от типа магазина на долю примерно 20 % наименований товаров приходится до 80 % товарооборота. Поэтому надо найти эти 20 % и отдать им приоритет при разработке плана размещения ассортимента товаров.

2. Классификация товаров по особенностям спроса. В зарубежной практике все товары могут быть подразделены на 4 категории:

∙товары повседневного массового спроса (молоко, сахар, хлеб и т. п.); ∙товары, предоставляющие покупателю дополнительные удобства (полуфабрикаты, выпечка, готовые блюда); ∙товары импульсивного спроса (доля их в супермаркетах США до 60%); ∙товары, на которых специализирован магазин.

Размещение товаров в торговом зале должно соответствовать следующим принципам: Товары повседневного спроса могут выкладываться:

∙сразу при входе в магазин. Установлено, что, когда куплено основное, покупатели более склонны к импульсивным покупкам;

∙в конце первого (главного) торгового прохода с тем, чтобы привлечь покупателей к отделам у задней стенки; ∙по всей торговой площади через одинаковые расстояния с тем, чтобы реализация с 1 м- была равномерной.

3. Психология покупателей, определяющая выбор маршрута обхода торгового зала. Именно поэтому в типичном супермаркете США обход начинается с правого угла торгового зала против часовой стрелки.

4. Сравнительная эффективность пристенного и островного оборудования и инвентаря. Пристенное оборудование — более эффективное. Оно выше, вмещает больше товаров, в то время как островное не должно

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

8

быть выше 1, 2 — 1, 8 м. При этом по психологическим причинам покупатель предпочитает держаться у высокого оборудования.

5.Группировка одинаковых товаров по вертикали. Это значит, что разновидности одного товара желательно размещать одну над другой, на полках разных ярусов. Например, мука 2кг — на нижней полке, 1 кг — на средней, 0, 5 кг — на верхней.

6.Свободные участки и "небрежность" выкладки.

7.Умеренность в использовании тары-оборудования, так как, по мнению владельцев магазинов, она занимает много места и товарооборот с 1 м2 уменьшается, ее оформление зачастую противоречит стилю торгового зала и реклама поставщика в этом случае подавляет внутримагазинную рекламу.

8.Принцип разрыва монотонности. Считается, что строгая планировка эффективна, но она снижает интерес покупателя, которому нужны контрасты. Например, рядом с товарами для умельцев размещаются корзины с искусственными цветами.

9.Универсальность, гибкость, простота изменений в планировке, т. е. магазин должен быстро, без потерь приспосабливаться к изменениям социальной среды, ассортимента, спроса, рынка.

10. Учет традиций покупателей и создание им максимальных удобств при покупке товаров. Наиболее оптимальным примером устройства и планировки магазина может служить супермаркет,

получивший наиболее широкое развитие в странах с рыночной экономикой.

14.Организация проектирования и капстроительства магазинов.

Подготовительным этапом строительства является проектирование. Закон запрещает строительство без

проектов и смет.

Проект — это комплекс технической и конструкторской документации, содержащей технико-экономические обоснования, расчеты, чертежи, сметы, пояснительные записки.

. Технико-экономические обоснования — документ, подтверждающий необходимость проектирования и

строительства в конкретном районе и определенной мощности Расчеты — результаты исчисления цифровых данных при проектировании. Расчеты бывают экономические и

технические.

Чертежи проекта — графическое изображение зданий, сооружений и отдельных его частей, планировки помещений, размещения оборудования, энергоснабжения и т. д.

Смета — документ, входящий в состав проекта, на основе которого определена стоимость капитального строительства. Смета —это фактическая цена, по которой ведутся расчеты с заказчиком

Проекты бывают индивидуальные, повторные, типовые.

Процессу проектирования предшествует составление задания на проектирование магазина. Задание составляется по следующей примерной форме:

1)наименование объекта (магазин с универсальным ассортиментом, продовольственный и т. д.);

2)мощность магазина (400, 650, 1000 м);

3)методы продажи;

4)режим работы;

5)источники поступления товаров;

6)водоснабжение, канализация, энергоснабжение;

7)основание для проектирования

8)стадийность проектирования (2 стадии: проектное задание, рабочий проект);

9)особые условия (например, предусматривается дополнительная площадь для доставки на дом товаров). Эти материалы предоставляет заказчик — торговая организация.

В состав технического проекта входят:

1. Архитектурно-строительная часть, которая включает:

а) титульный список с подписями руководителей проектной организации; б) список авторского коллектива; в) архитектурное, конструктивное, инженерное решение проекта; г) схему генерального проекта;

д) планы этажей, подвалов, фасадов и т. п.

2. Сметы и технико-экономические показатели, включающие: а) расчет стоимости монтажно-строительных работ;

б) стоимость оборудования, благоустройства, прокладки коммуникаций; в) стоимость 1 м2 полезной площади, 1 м3 здания и эффективность капитальных вложений — это основной документ для финансирования строительства.

3. Иллюстративный материал, служащий для наглядного изображения будущего объекта, интерьеры помещений и т. п.

15.Источники и формы товароснабжения

Под источником товароснабжения понимается звено товародвижения, из которого товары завозятся в

магазины. От правильного выбора этого звена во многом зависит эффективность всей системы товароснабжения.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

9

Основными источниками поступления товаров народного потребления могут быть: промышленные предприятия, производящие товары народного потребления; совхозы, колхозы, фермерские хозяйства; предприятия торговли, любые торговые предприятия, имеющие излишки товаров; внешнеторговые предприятия; частные предприниматели.

Все товары, поступающие в розничную торговую сеть, делятся на фондируемые и нефондируемые.

К фондируемым относятся такие товары, которые распределяются в централизованном порядке планово- регулирующими органами. Каждому торговому предприятию на квартал или год выделяется товарный фонд, т. е. строго определенное количество фондируемых товаров, которые магазин должен получить от поставщиков в заранее заказанном ассортименте.

Нефондируемые товары закупаются розничной торговлей самостоятельно у любых поставщиков по договорным ценам и поступают в торговую сеть в децентрализованном порядке.

Все поставщики делятся на 2 группы: поставщики-изготовители (промышленные предприятия, кооперативы и т. д.) и поставщики-посредники (оптовые базы).

Выбор источников товароснабжения зависит от многих факторов. При этом учитываются ассортимент товаров, типы и размеры магазинов, объем товарооборота, возможность бесперебойного снабжения магазинов, количество звеньев товародвижения, скорость товарооборачиваемости и уровень транспортных расходов.

В зависимости от источников поступления товаров применяют транзитную или складскую форму товароснабжения розничной торговой сети.

При транзитной форме доставка товаров в магазины осуществляется непосредственно из производственных предприятий промышленности или сельского хозяйства. При такой форме ускоряется обращение товаров, сокращаются издержки обращения, снижаются товарные потери. Вместе с тем эта форма товароснабжения имеет ограниченное применение из-за измельченности и рассредоточенности розничной торговой сети. В основном она применяется по товарам простого ассортимента, а также по товарам, производство которых осуществляется в районах потребления (хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и т. п.).

При складской форме, товары сложного ассортимента, нуждающиеся в предварительной подсортировке, завозятся в магазины со складов оптовых предприятий.

Выбрать наиболее оптимальные источники и формы товароснабжения розничных торговых предприятий можно с помощью разработки схем завоза по каждой товарной группе. Эти схемы определяют порядок движения товаров от промышленных предприятий, оптовых баз и других поставщиков до розничных торговых предприятий по каждой товарной группе, а в случае необходимости — по отдельным подгруппам товаров. Схемы предусматривают конкретный порядок завоза товаров в каждое розничное торговое предприятие.

Разработанные с учетом перечисленных требований сводные схемы завоза товаров в оптовые предприятия кладут в основу разработки конкретных схем завоза товаров в розничную торговую сеть.

16. Организация товароснабжения розничной торговли индустриально развитых стран.

Характерной особенностью поставок товаров народного потребления в развитых странах является снижение роли оптовой торговли. Функцию поставщиков товаров осуществляют промышленные фирмы, которые в свою очередь создают свои сбытовые фирмы.

ВСША, например, система товароснабжения может осуществляться в трех формах:

1.В промышленности по регионам создаются свои бюро или фирмы по сбыту продукции.

2.Розничная торговля сама осуществляет оптовые закупки товаров в промышленности (до 60 %

непродовольственных товаров массового спроса транзитом поставляется в розничную торговлю).

3.В розничной торговле создаются специализированные предприятия, которые занимаются закупкой и

товароснабжением своих предприятий.

ВСША доля оптовой торговли в общем товарообороте составляет около 50 %, в ФРГ — 60, в Японии — 80 %. Небольшой удельный вес оптовой торговли в США объясняется тем, что промышленные концерны берут на себя функцию организации товароснабжения, что объясняется высокой степенью концентрации розничной торговли.

Специфика оптовой торговли США заключается в том, что она поставляет товары комплектно для определенной группы магазинов.

ВЯпонии оптовые поставки в розничную торговлю осуществляются строго специализированно первичными и вторичными оптовыми фирмами. Первичные фирмы — это крупные предприятия, напрямую связанные с промышленностью и занимающиеся товароснабжением крупнейших универмагов и объединений супермаркетов. Вторичные (более узкоспециализированные) фирмы, получая товары от первичных фирм, осуществляют поставки мелким магазинам.

ВСША непрерывно растет доля товаров, поставляемых транзитом. Прямые поставки облегчают

маневрирование ценами, снижают издержки, гарантируют свежесть и сохранность товаров.

Так, по системе сбыта, разработанной в Нидерландах и широко применяющейся в Европе, объединения супермаркетов получают товары с центрального склада 2 раза в день: перед открытием магазина (овощи, молочные продукты, хлеб) и в течение рабочего дня (бакалейные и другие товары). Заранее установленные графики завоза повышают эффективность работы магазина.

С целью более полного удовлетворения покупательского спроса разрабатываются типовые схемы товароснабжения и системы по регулированию товарных запасов на торговых предприятиях.

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

10

Оптимальные товарные запасы рассматриваются в качестве важнейшего критерия при оценке эффективности торговли в целом и труда работников торговли в частности. В США разработана система "Слим", при использовании которой товарные запасы снижаются на 25 % и численность персонала сокращается на 20 %. Необходимость в складских помещениях в магазине отпадает, 80 % площади магазина — это торговая площадь, на которой товары размещаются в соответствии с удельным весом в товарообороте.

Использование американского опыта в европейских странах дало положительные результаты. Снабжение магазинов по этой системе производится со специально оборудованных складских центров, которые осуществляют хранение, подработку и подсортировку товаров. Такие центры создаются в розничной и оптовой торговле, а также в сбытовых фирмах промышленности.

Во Франции существует много видов торгово-закупочных центров и объединений, обеспечивающих товароснабжение магазинов определенного ассортиментного профиля: продовольственные и непродовольственные товары или одна их группа, по обслуживанию только супермаркетов и т. п. В них широко распространены склады самообслуживания площадью 400 — 1500 м.

Товароснабжение небольших магазинов организуется по франчизным договорам, впервые примененным в США, а затем получившим развитие в других странах. Франчизный договор прикрепляет небольшой магазин к крупному промышленному или торговому концерну или фирме. У франчизных предприятий — общая марка, централизованная реклама, поставка и т. п.

Таким образом, в условиях острой конкурентной борьбы в ряде развитых стран принимаются серьезные меры по улучшению организации товароснабжения розничной торговли.

17.Сущность основных форм продажи товаров.

Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные

методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания — один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров.. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

∙встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.; ∙получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

∙самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета; ∙подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека' ∙оплата купленных товаров;

∙упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя; ∙возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций:

∙встреча покупателя и выявление его намерения; ∙предложение и показ товаров;

∙помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; ∙проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные

операции; ∙упаковка и выдача покупок.

В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда. и времени.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками, в которых указывают наименование товара, артикул, сорт, наименование изготовителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают покупателям консультативную помощь.

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупателя имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках,

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com