- •1 Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
- •Тема 4. Мийне та очищувальне устаткування. Гідромеханічні процеси
- •Тема 5. Подрібнювальне та різальне устаткування
- •Тема 6. Устаткування для перемішування, замішування та
- •Змістовий модуль 2. Устаткування для термічної обробки, пральне, хімчисток
- •Тема 7. Процеси Теплової обробки. Стравоварильне
- •Тема 8. Жарильно-пекарське устаткування. Пароконвектомати
- •Тема 9. Устаткування для шведського столу та кейтерінгу.
- •Тема 10. Ваговимірювальне, контрольно-касове устаткування
- •Тема 11. Підйомно-транспортне устаткування. Торгові та технологічні автомати, механізовані лінії
- •Тема 12. Холодильне устаткування
- •Тема 13. Устаткування для пралень, хімчисток, прибирання
- •Змістовий Модуль 3. Устаткування послуг організації роботи та дозвілля
- •Тема 14. Устаткування для конференц- та бізнесцентрів
- •Тема 15. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу.
- •Тема 16. Оснащення драйв-сервісу
- •Структура навчальної дисципліни
- •Теми практичних занять
- •Практична робота №1. Призначення, загальні вимоги, класифікація устаткування ресторанів, готелів. Принципи підбору устаткування.
- •Визначити технологічну схему обслуговування туристів в готелі.
- •За обраними призначенням, категорією обрати меблі, технічне оснащення
- •Практична робота №2. Будова, складові, робочі органи машини на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача.
- •Урахування умов експлуатації корпусних меблів в готелі,
- •Урахування правил догляду за корпусними меблями.
- •Урахування умов експлуатації м’яких меблів в готелі,
- •Урахування правил догляду за м’якими меблями.
- •Гост 26499-85 Машины бытовые кухонные универсальные. Общие технические условия дата введения 01.01.86 м. Издательство стандартов 2002 19с
- •Контрольні питання
- •Контрольні питання
- •Контрольні питання
- •Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
Практична робота №2. Будова, складові, робочі органи машини на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача.
Мета: засвоїти методику аналізу складових технологічної машини та її будови, робочих органів на основі м'ясорубки, шнекового наповнювача.
Завдання:
Під час підготовки до заняття студент повинен
А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:
Поняття про технологічну машину та її устрій.
Будова технологічних машин.
Основні вимоги, що ставляться до конструкцій та матеріалів технологічних машин.
Основні поняття про надійність устаткування.
Будова, складові, робочі органи, робоча камера м’ясорубки, шнекового наповнювача, особливості застосування.
Принцип дії устаткування безперервної дії на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача.
Б) занотувати відповіді на контрольні питання.
2.на заняттях студент повинен:
засвоїти методику аналізу складових машини,
скласти та обґрунтувати вимоги до конструкції, матеріалів технологічних машин для переробки харчових продуктів,
опрацювати визначення поняття надійності машин,
скласти схему м'ясорубки,
скласти схему шнекового наповнювача,
опрацювати особливості роботи м'ясорубки, наповнювача,
визначити принципи роботи устаткування безперервної дії
захистити практичну роботу.
Контрольні питання
З яких вузлів складається технологічна машина?
Що означає термін "технологічна машина"?
Що означає поняття «надійність «машини?
Як класифікується механічне устаткування за функціональним призначенням?
Як класифікується механічне устаткування за структурою циклу?
З яких вузлів складається м’ясорубка?
Призначення основних механізмів.
Призначення допоміжних механізмів.
Принцип дії шнекового наповнювача.
Принцип дії м’ясорубки.
Як працює різальний механізм м’ясорубки?
Практичне заняття №3. Оснащення жилої, адміністративної, обслуговуючої та підсобної груп приміщень. Корпусні меблі, вбудовані меблі, вимоги, класифікація.
Мета: засвоїти вимоги до корпусних меблів, класифікацію корпусних меблів, підбір корпусних меблів.
Завдання:
Під час підготовки до заняття студент повинен
А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:
Класифікація корпусних меблів.
Характеристика корпусних меблів для торгових приміщень.
Меблі для транспортування їжі, посуду, білизни, засобів прибирання.
Корпусні меблі для приймання їжі.
Характеристика, приклади корпусних меблів для зберігання та меблів-трансформерів для сидіння, лежання.
Б) занотувати відповіді на контрольні питання.
2.на заняттях студент повинен:
визначити вимоги до меблів готелів,
засвоїти класифікацію корпусних меблів, методику аналізу та підбору корпусних меблів для готелів.
засвоїти методику підбору корпусних меблів для готелів: