Контрольні питання

1. Що означає поняття «функціональне призначення»?

2. Як класифікують технологічні машини за функціональним призначенням.

3. Що означає поняття «за структура робочого циклу»?

4. Як класифікують технологічні машини за структурою робочого циклу?

5. Що означає поняття «ступінь автоматизації»?

6. Як класифікують технологічні машини за ступінню автоматизації.

7. З чого складається робочий цикл машини періодичної дії?

8. Як визначити тривалість завантаження, розвантаження, виконання корисної роботи?

9. Що означає поняття «коефіцієнт завантаження робочої камери»?

10. Які значення коефіцієнта завантаження мішалки для перемішування сипучих, рідини, в’язких речовин?

11. Представити формулу визначення продуктивності машини періодичної дії.

Практичне заняття №8. Кінематичні схеми механічного устаткування, передаточне число. Визначення швидкості робочого органа механічного устаткування. Елементи кінематичних схем, правила позначення, стандарти. ГОСТ 2.701.84 Схеми. Типи й види. Загальні вимоги для виконання , ГОСТ 2.703-68 Правила виконання кінематичних схем. Правила читання кінематичних схем. Розрахунок числа обертів робочих органів. Приклади.

Мета: Опанувати методику виконання та читання кінематичних схем, розрахунку передаточного числа та швидкості робочого органу механічного устаткування.

Завдання

Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Визначення поняття «кінематична схема».

2. Типи кінематичних схем.

3. Опрацювати ГОСТ 2.701.84 Схеми. Типи й види. Загальні вимоги для виконання.

4. Опрацювати ГОСТ 2.703-68 Правила виконання кінематичних схем. Правила читання кінематичних схем.

5. Методика розрахунку передаточного числа.

6. Методика розрахунку швидкості робочого органу механічного устаткування.

7. Правила й вимоги до формування кінетичних схем.

8. Правила читання кінетичних схем.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

На заняттях студент повинен:

1. Засвоїти методику розрахунку передаточного числа механічного устаткування.

2. Засвоїти методику розрахунку швидкості роботи робочого органу механічного устаткування.

3. Оволодіти особливостями роботи з кінематичними схемами, навчитися їх читати.

4. захистити практичну роботу.

Контрольні питання

1. Що означає поняття «кінематична схема»?

2. Що пояснює кінематична схема?

3. Які є типи кінематичних схем?.

4. Які вимоги до виконання кінематичних схем?

5. Як читати кінематичні схеми?

6. Як розрахувати передаточне число?

7. Як визначити швидкість робочого органу механічного устаткування?

8. Які правила й вимоги до формування кінетичних схем?

9. Які правила й вимоги до читання кінетичних схем?

10. За заданими схемами устаткування прочитати кінематичну схему, визначити швидкість робочого органу.

Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів

Торгово-технологічне устаткування залежно від його призначення можна поділити на декілька груп:

o механічне;

o теплове;

o холодильне;

o навантажувально-розвантажувальне;

o торгове.

Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об'єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м'яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.

Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:

> плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);

> апарати для готування їжі: казани, автоклави, пароварильні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип'ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;

> допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;

> модульне теплове устаткування для обслуговування за методом "шведського столу".

Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.

Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи електроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.

Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп'ютери.