- •1 Опис навчальної дисципліни
- •2. Мета та завдання навчальної дисципліни
- •3. Інформаційний обсяг навчальної дисципліни
- •Тема 4. Мийне та очищувальне устаткування. Гідромеханічні процеси
- •Тема 5. Подрібнювальне та різальне устаткування
- •Тема 6. Устаткування для перемішування, замішування та
- •Змістовий модуль 2. Устаткування для термічної обробки, пральне, хімчисток
- •Тема 7. Процеси Теплової обробки. Стравоварильне
- •Тема 8. Жарильно-пекарське устаткування. Пароконвектомати
- •Тема 9. Устаткування для шведського столу та кейтерінгу.
- •Тема 10. Ваговимірювальне, контрольно-касове устаткування
- •Тема 11. Підйомно-транспортне устаткування. Торгові та технологічні автомати, механізовані лінії
- •Тема 12. Холодильне устаткування
- •Тема 13. Устаткування для пралень, хімчисток, прибирання
- •Змістовий Модуль 3. Устаткування послуг організації роботи та дозвілля
- •Тема 14. Устаткування для конференц- та бізнесцентрів
- •Тема 15. Устаткування для послуг оздоровчого комплексу.
- •Тема 16. Оснащення драйв-сервісу
- •Структура навчальної дисципліни
- •Теми практичних занять
- •Практична робота №1. Призначення, загальні вимоги, класифікація устаткування ресторанів, готелів. Принципи підбору устаткування.
- •Визначити технологічну схему обслуговування туристів в готелі.
- •За обраними призначенням, категорією обрати меблі, технічне оснащення
- •Практична робота №2. Будова, складові, робочі органи машини на прикладі м’ясорубки, шнекового наповнювача.
- •Урахування умов експлуатації корпусних меблів в готелі,
- •Урахування правил догляду за корпусними меблями.
- •Урахування умов експлуатації м’яких меблів в готелі,
- •Урахування правил догляду за м’якими меблями.
- •Гост 26499-85 Машины бытовые кухонные универсальные. Общие технические условия дата введения 01.01.86 м. Издательство стандартов 2002 19с
- •Контрольні питання
- •Контрольні питання
- •Контрольні питання
- •Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
Практична робота №1. Призначення, загальні вимоги, класифікація устаткування ресторанів, готелів. Принципи підбору устаткування.
Мета: засвоїти класифікацію устаткуванням за призначенням, принципи підбору устаткування для готелів, ресторанів.
Завдання:
Під час підготовки до заняття студент повинен
А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:
Класифікація послуг цільових, відпочинкових готелів.
Щоденні та додаткові послуги готелів.
Оснащення приміщень громадського призначення готелів, ресторанів.
Оснащення номерів готелів.
Оснащення ресепшен, обслуговування номерів.
Технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів тощо.
Технологічне устаткування для виконання додаткових послуг готелів.
Б) занотувати відповіді на контрольні питання.
2.на заняттях студент повинен:
А. засвоїти методику аналізу та підбору устаткування готелів.
Методика підбору устаткування готелів:
визначити функціональне призначення готельного підприємства, категорію («зірковість») готелів,
окреслити коло готельних послуг обов’язкових, додаткових,
Визначити технологічну схему обслуговування туристів в готелі.
За обраними призначенням, категорією обрати меблі, технічне оснащення
номерного фонду,
приміщень громадського призначення.
За технологічною схемою обслуговування туристів в готелі, кількості туристів, кількості, якості технічного оснащення номерів, приміщень громадського призначення обрати устаткування для обслуговування номерного фонду, приміщень громадського призначення (прибирання, обробки білизни тощо).
Відповідно до обраних додаткових послуг (ділові зустрічі, конференції; культурні, спортивні розваги; інформаційні, транспортні, посередницькі послуги, побутове обслуговування) визачити номенклатуру та обрати устаткування за технічними параметрами для їх виконання з урахуванням
якості послуг,
розрахованій продуктивності,
технологічним параметрам обробки,
мінімізації енергоспоживання,
механізації, автоматизації процесів,
Виконати оцінку ефективності використання устаткування, монтажу, ремонту, екологічної, технічної безпеки, ергономічності.
Б. засвоїти методику аналізу та підбору устаткування ресторанів.
Методика підбору устаткування ресторанів:
– визначити технологічну програму підприємства;
– визначити обсяги приготування продукції; – визначити асортимент страв;
– визначити графік випуску кулінарної продукції, максимальний випуск продукції за одиницю часу;
Обрати устаткування, що відповідає
максимальній розрахованій продуктивності,
технологічним параметрам обробки,
необхідній якості страв,
мінімізації втрат, витрат, можливості застосування інноваційних технологій,
врахування принципів агрегатування, універсалізації устаткування, механізації, автоматизації процесів,
Оцінити ефективність використання устаткування, монтажу, ремонту,
екологічну, технічну безпеку, ергономічність.
В. визначити принципи підбору меблів та устаткування, оцінки ефективності обраного устаткування.
Г. захистити практичну роботу.
Контрольні питання
Як впливає класифікація та призначення готелів на номенклатуру, кількість, якість меблів, устаткування готелів?
Як впливають номенклатура послуг на підбір устаткування готелів?
Яким має бути оснащення приміщень громадського призначення готелів, ресторанів?
Яким має бути оснащення номерів готелів?
Яким має бути оснащення ресепшен?
Які кроки необхідно зробити по підбору устаткування готелів?
Які кроки необхідно зробити по підбору устаткування ресторанів?
Яка методика підбору меблів?
Як оцінити підібране устаткування готелів, ресторанів?