- •Практикум із дисципліни «Маркетинг у ресторанному господарстві»
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №4
- •§2. Прогнозування обсягів товарообороту мережі закладів громадського харчування методом екстраполяції тренду
- •Завдання
- •Динаміка обсягів товарообороту ресторану за 2008-2013 рр.
- •Розв’язок
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для побудови тренду
- •Вихідні дані та проміжні розрахунки для обчислення коефіцієнту детермінації
- •Задачі для самопідготовки до контрольної роботи Задача №1
- •Розв'язок
- •Задача №2
- •Розв'язок
- •Практичне заняття №6
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану
- •1. Сутність swot-аналізу
- •Оцінка в балах зовнішнього середовища діяльності ресторану «Бісмарк»
- •Оцінка в балах внутрішнього середовища ресторану «Бісмарк»
- •Практичне заняття №8.
- •Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану (продовження)
- •2. Моделі прийняття стратегічних рішень
- •§1. Матриця і. Ансоффа
- •Матриця і. Ансоффа та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •1.1. Стратегія глибокого проникнення на ринок.
- •1.2. Стратегія розвитку товару
- •1.3. Стратегія розвитку ринку
- •1.4. Стратегія диверсифікації
- •§2. Матриця м. Портера
- •Матриця м. Портера та пов’язані з нею маркетингові стратегії
- •2.1. Стратегія диференціації
- •2.2. Стратегія цінового лідерства
- •2.3. Стратегія концентрації
- •§3. Методи портфельного аналізу
- •3.1. Сутність портфельного аналізу
- •3.2. Матриця росту/частка ринку (матриця Бостонської консультативної групи)
- •Вихідні дані для побудови матриці бкг
- •Висновки
- •3.3. Модель привабливість/конкурентоспроможність (матриця Мак Кінсі)
- •Оцінка привабливості ринку
- •Оцінка конкурентоспроможності сбо
- •Висновки
- •Результати опитування експертів – вихідні дані для розрахунку прогнозу частки ринку
- •Розв’язок
- •§2. Розрахунково-аналітичний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 2.
- •Характеристики ресторанів «Бісмарк» та «Dopo Poco Trattoria»
- •Розв'язок
- •§3. Таксонометричний метод оцінки конкурентоспроможності ресторанних послуг
- •Задача 3
- •Вихідні дані для розрахунку конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Розрахунок конкурентоспроможності ресторанних послуг таксонометричним методом
- •Практичне заняття №12 Маркетинг закупок і лізинг
- •Розв'язок
Задача №2
На основі розрахунку середнього арифметичного значення, методу медіан та методу стандартного розподілу ймовірностей розробіть прогноз можливих обсягів товарообігу мережі ресторанів у 2013 році, використовуючи оцінки експертів:
ЕКСПЕРТИ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Товарообіг, млн. грн. |
110 |
120 |
90 |
130 |
110 |
105 |
Розв'язок
1. Визначимо коефіцієнт варіації.
ЕКСПЕРТИ |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
РАЗОМ |
Обсяги товарообороту (Оі), млн. грн. |
110 |
120 |
90 |
130 |
110 |
105 |
|
Осер |
|
| |||||
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
ω = ______________________________________
Висновок: ____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________.
3. Метод медіан:_________________________. Кількість оцінок – парна. Медіана складає:
Медіана = __________________________________________________ (млн. грн.)
4. Метод стандартного розподілу ймовірностей:
оптимістичне О = ___________ млн. грн.;
найбільш вірогідне НВ = __________ млн. грн. (береться значення медіани);
песимістичне П = _________ млн. грн.
ОЗ = ___________________________________ (млн. грн.).
СВ = ___________________________________
Відповідь: прогнозовані обсяги товарообороту складуть:
на основі розрахунку середньоарифметичного значення: ________________;
за методом медіан: ________________;
за методом стандартного розподілу ймовірностей: _________________.
Практичне заняття №6
Тема 3. Розробка стратегії маркетингу для ресторану
1. Сутність swot-аналізу
Назва методу SWOT складається з перших літер наступних англійських слів:
strengths – внутрішні сильні сторони підприємства, якими можуть бути:
компетентність керівництва та працівників в певних аспектах ресторанного бізнесу (досвідченість кулінарів та технологів ресторану);
хороша репутація в межах того сегменту споживачів, на який орієнтується даний ресторан;
вдале місце розташування ресторану;
хороша репутація серед ділових партнерів (наприклад, постачальників);
weaknesses – внутрішні слабкі сторони підприємства, якими можуть бути:
відсутність надійних джерел фінансування ресторанного бізнесу;
висока вартість страв та послуг ресторану;
незначний досвід маркетингової діяльності (наприклад, проведення маркетингових досліджень та аналізу їх результатів);
застарілі технології та обладнання, які використовуються в ресторані;
opportunities – зовнішні можливості підприємства, якими можуть бути:
зниження рівня корупції в економіці;
наявність кваліфікованих кулінарів, технологів, управлінців на ринку праці;
зниження кількості конкурентів;
посилення інтересів споживачів до тої кухні, на якій спеціалізується даний ресторан;
threats – зовнішні загрози для підприємства, якими можуть бути:
зниження інвестицій в національну економіку;
політична нестабільність в країні;
падіння доходів населення;
зростання податків.
Назва методу відображає основні напрями передбаченого ним аналізу, який включає наступні етапи:
збір аналітичної інформації стосовно внутрішнього та зовнішнього середовища підприємства ресторанного бізнесу;
аналіз сильних і слабких сторін підприємства, можливостей та загроз, які існують на ринку ресторанних послуг;
побудова матриці SWOT на основі стандартної методики;
визначення основних заходів, які слід вжити з урахуванням позиції підприємства на матриці SWOT.
В контрольній роботі та у прикладі, що розглядатиметься нижче, перший етап SWOT-аналізу вже проведено, тобто в умові задачі вже наведено в бальній формі аналітичну інформацію стосовно внутрішнього та зовнішнього середовища ресторану. Необхідно закінчити SWOT-аналіз, тобто на основі наявних даних проаналізувати сильні і слабкі сторони підприємства, його можливості та існуючі для нього загрози, а також побудувати матрицю SWOT і запропонувати на основі її дослідження певні заходи.
Задача
Керівництво мережі елітних німецьких ресторанів «Бісмарк» хоче оцінити перспективи подальшого розвитку одного з своїх ресторанів, який було відкрито в 2010 р. в Україні. Для цього було вирішено провести SWOT-аналіз. Проведену міжнародними експертами в сфері ресторанного бізнесу оцінку в балах внутрішнього та зовнішнього середовища ресторану представлено в табл. 1 і 2:
Таблиця 1.