1. Мета і завдання практики

Метою практик є оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них, на базі одержаних в ОНАХТ знань, професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних виробничих умовах, виховання потреби систематично поновлювати свої знання та творчо їх застосовувати в практичній діяльності.

Практика студентів передбачає безперервність та послідовність її проведення при одержанні потрібного достатнього обсягу практичних знань і умінь відповідно до кваліфікаційного рівня бакалавр.

Перелік видів практик для студентів професійного напряму 0917 спеціальності "Технологія харчування", їх форма, тривалість і терміни проведення визначені навчальним планом.

Мета виробничої практики полягає у ознайомленні:

• з виробничо-господарською діяльністю підприємства;

• з технологічними процесами, пов'язаними з механічною і термічною обробкою сировини, напівфабрикатів і готової продукції;

• з пристроями і експлуатацією устаткування для первинної обробки сировини і термічної обробки;

• набуття практичних навичок для здійснення деяких технологічних процесів, для обслуговування устаткування;

• закріплення, поглиблення і розширення знань з теоретичних дисциплін.

Завдання виробничої практики:

• вивчення структури і організації роботи підприємства;

• вивчення порядку доставки і зберігання сировини, визначення її якості;

• вивчення послідовності побудови технологічного процесу, режимів роботи на окремих операціях;

• вивчення будови і технічної експлуатації устаткування, пов'язаного з механічною і термічною обробкою харчової сировини і напівфабрикатів;

• вивчення тепло-, водо-, електрозабезпечення підприємства;

• здобуття практичних навиків при первинній і тепловій обробці продукції;

• набуття навиків обслуговування устаткування;

• ознайомлення з роботою складського господарства, заготівельних цехів (овочевого, м'ясного, рибного), доготівельних цехів (гарячого, холодного), цеху напівфабрикатів, торгівельною групою підприємства (торгівельний зал, роздавальна, мийна столового посуду та ін.);

• вивчення питань контролю якості, раціональної організації праці, питань охорони праці і довкілля, пожежної безпеки.

В результаті проходження практики студенти повинні:

Знати:

• структуру, режим роботи, виробничу потужність підприємства, чисельність працівників, організацію постачання і зберігання сировини;

• основні етапи технологічного процесу в заготівельних і доготівельних цехах;

• наявність технологічного устаткування;

• правила охорони праці при роботі в цехах;

• права і обов'язки інженерно-технічного працівника.

Вміти:

• виконувати окремі операції в ході технологічного процесу;

• обслуговувати окреме устаткування;

• складати функціональні і апаратурні схеми технологічного процесу;

• перевіряти точність дозування окремих компонентів;

• визначати вихід продукції.

Набути навичок:

• первинної обробки овочів, м'яса, птиці, риби;

• виконання окремих технологічних операцій в гарячому і холодному цехах;

• обслуговування технологічного устаткування на робочих місцях.