- •Одеська національна академія харчових технологій
- •6.Будова біосфери
- •7.Екосистеми
- •Питання для самоконтролю:
- •Популяційні закони
- •Екологічні піраміди:
- •Ефект впливу екологічних факторів
- •Питання для самоконтролю
- •2. Екологічна криза
- •Тема 4. Екологічні проблеми
- •Відносний вплив парникових газів на парниковий ефект
- •Динаміка накопичення вуглекислого газу у атмосфері
- •Викиди вуглекислого газу у Євразійських країнах
- •3.2 Руйнування озонового шару
- •Хімізм руйнування озонового шару
- •3.3 Утворення кислотних опадів Оксиди Сульфуру та Нітрогену – основні причини виникнення кислотних опадів
- •4 Смоги
- •Літній смог (фотохімічний, каліфорнійський або Лос-Анжелеський)
- •Зимовий смог (Лондонський)
- •5 Методи та засоби очищення викидів в атмосферу
- •Організаційно-економічні заходи щодо забезпечення охорони та використання атмосферного повітря
- •Тема 5. Екологічні проблеми та захист гідросфери План
- •Малий та великий кругообіги води в природі
- •Типи забруднення поверхневих і підземних вод
- •Причини виснаження малих річок:
- •Способи очищення стічних вод
- •Питання для самоконтролю:
- •Тема 6. Екологічні проблеми та захист літосфери План
- •Будова літосфери
- •Значення літосфери
- •2. Основні джерела забруднення літосфери Джерела забруднення літосфери
- •3.Наслідки забруднення літосфери
- •Засоби захисту літосфери
- •Основні засоби захисту літосфери
- •Розподіл водних ресурсів на Землі
- •Питання для самоконтролю
- •Тема 8. Екологія харчових продуктів. План лекції
- •Узагальнена класифікація небезпечних речовин харчових продуктів
- •Речовини, що потрапляють з навколишнього
- •2. Міжнародний і Державний контроль безпеки харчових продуктів
- •Міжнародна організація з стандартизації
- •3. Заходи щодо зменшення концентрації небезпечних речовин у продуктах харчування
- •Узагальнена схема зниження вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах
- •Тема 9. Еколого-економічні проблеми апк
- •Основи економіки природокористування
- •200 Років тому почався індустріальний період розвитку суспільства.
- •6.Характеристика сучасних екологічних проблем
- •Тема 10. Екологічний менеджмент і аудит План
- •1. Державний екологічний менеджмент
- •3.Екологічний аудит
- •Тема 11. Екологічний туризм
- •1. Поняття та історія екотуризму.
- •2. Екотуризм в Україні.
- •Визначення терміну «Екотуризм»
- •Питання для самоконтролю
- •Пилоосаджувачі
- •Порожнистий форсунковий скрубер.
- •2. Методи і споруди очищення промислових стічних вод.
- •Класифікація
- •3. Шляхи захисту літосфери від забруднення.
- •Плюси і мінуси різних способів утилізації. Утилізація відходів: складування Переваги
- •Недоліки
- •Утилізація відходів: захоронення Переваги
- •Недоліки
- •Утилізація відходів: зливання водойми Переваги
- •Недоліки
- •Утилізація відходів: спалювання Переваги
- •Недоліки
- •Утилізація відходів: переробка
- •Питання для самоконтролю
- •Рекомендована література
середовища
= «забруднювачі» їжі (контамінанти)Речовини, що потрапляють з навколишнього
За характером розподілу в організмі людини радіоактивні речовини можна умовно поділити на наступні:
–ті, які відкладаються переважно в скелеті (наприклад, остеотропні ізотопи – стронцій, барій, радій та ін.)
–ті, які концентруються в печінці (……плутоній та ін.)
–ті, які рівномірно розподіляються в системах (Н, С, інертні гази, Fe та ін.)
–особливе місце займає радіактивний йод – він селективно акумулюється щитовидною залозою.
Сучасна концепція радіозахисного харчування:
–максимально можливе зменшення надходження радіонуклідів в їжею
–заторможення процесів сорбції та накопичення радіонуклідів в організмі (використання ентеросорбентів, здатних виводити радіонукліди; харчові волокна (ХВ), пектинові речовини, які містять СООН-групу, + антиоксиданти)
–дотримання принципів раціонального харчування
Важкі метали (Hg, Pb, Cd) – метали, густина яких більша, ніж 8 г/см3.
Hg – яд кумулятивноий (накопичується).
Реалізація того чи іншого ефекта залежить від концентрації.
Ртуть взаємодіє з сульфгідрильними групами білків, блокуючи ряд важливих ферментів. Se притаманна захисна дія проти ртуті.
Лазурі для покриття керамічного посуду, емалі, лаки, кришталь, сірники, пластмаси – джерела свинцю.
Механізм токсичної дії Pb: блокада SH-групи білка і проникнення свинцю в нервові та м’язеві клітини, утворення лактату свинцю, потім фосфату свинцю, які створюють клітинний бар’єр для проникнення іонів Ca2+.
Cd- джерело: спалювання топлива; дія: вражає нирки.
Діоксини та діоксиноподібні сполуки
Діоксини - високотоксичні сполуки, яким притаманні мутагенні, канцерогенні і тератогенні властивості. Діоксини утворюються при різних процесах горіння, зокрема на сміттєспалювальних заводах.
При потраплянні в навколишнє середовище діоксини інтенсивно накопичуються в грунтах, водоймах, в жирових відкладеннях тварин.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) – сильні канцерогени, найактивнішим є бензпірен - компонент сажі, пакувальних полімерних матеріалів (жир молока екстрагує бензпірен із парафінопаперових пакетів).
Природні токсиканти:
Мікотоксини
Бактеріальні токсини (Staphylococcus aureus)
афлатоксини призводять до загибелі клітини
охратоксини
зоараленон
патулін
Хлорорганічні сполуки: по перше – є токсичними, по друге – дуже стійкі, тобто в навколишньому середовищі вони накопичуються і руйнують озоновий шар Землі.
2. Міжнародний і Державний контроль безпеки харчових продуктів
Безпека харчової продукції і продовольчої сировини є однією з вирішальних складових економічної безпеки кожної держави й визначається спроможністю країни ефективно контролювати виробництво й ввезення безпечного та якісного продовольства на загальновизнаних у світі засадах.
* Організації, які займаються розробкою міжнародних стандартів
Стандарт – документ, яким встановлені для загального і систематичного використання правила, інструкції або характеристики продуктів, пов’язаних з ними процесів або послуг, дотримання яких є обов’язковим.
Комісія
«Кодекс
Аліментаріус» Головний
орган міжнародної програми розробки
стандартів харчових продуктів, створеної
у 70-х роках ХХ ст. під егідою ФАО/ВООЗ*
як
їхній допоміжний орган для впровадження
спільної програми стандартів на продукти
харчування.
До міжнародної програми входить 117
країн.