Міністерство освіти та науки України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра менеджменту і логістики

М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И

до виконання дистанційних контрольних заходів з дисципліни

"МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА"

для студентів напряму підготовки 6.140101

«Готельно-ресторанна справа»

заочної форми навчання

	ЗАТВЕРДЖЕНО
	Радою спеціальності 6.140101 протокол №__ від _________ 2014 р.

Одеса ОНАХТ 2014

Методичні вказівки до виконання ДКЗ з дисципліни «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» / Укл. О.Б. Каламан - Одеса: ОНАХТ, 2014. – 20 с.

Укладач: О.Б. Каламан, канд. екон. наук, асистент

Відповідальний за випуск зав. кафедрою маркетингу та логістики підприємств І.І.Савенко, д-р екон. наук, професор

ВСТУП

Готельно-ресторанний бізнес на думку науковців, економістів і спостерігачів усього світу - це сфера людської діяльності, яка приречена на бурхливий розвиток у найближчі роки. Для створення нових і реконструювання старих підприємств галузі потрібні фахівці, озброєні новітніми досягненнями науки, такі, що вміло управляють великими колективами працівників, приймають ефек­тивні, виважені професійні рішення, планують діяльність і реалізовують ідеї по-новому, адекватно реагують на негативні тенденції та явища макрооточення.

Пропоновані методичні вказівки до виконання ДКЗ, підготовлені з урахуванням наукових досягнень сучасного менеджменту, тому що в них розглянуті найпроблематичніші питання галузевої діяльності, а саме: планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку, прогнозування прибутку й рентабельності, аналіз факторів безпосереднього й внутрішнього середовищ, виз­начення конкурентних позицій підприємств, сіткове управління і планування тощо.

Розкриття основних теоретичних положень менеджменту у поєднанні зі специфікою практичної діяльності, що має місце у даних методичних вказівках, на думку викладачів вищої школи, найкраще сприймається й засвоюється студентами, слухачами курсів підви­щення кваліфікації та фахівцями, небайдужими до впровадження передових наукових ідей у практику управління.

Беручи до уваги, що нині політична воля керівників держави спрямована на створення сприятливих умов для розвитку малого й середнього бізнесу, пропоновані методичні вказівки до виконання ДКЗ нададуть чималої допомоги тим, хто прагне до створення й розвитку приватних підпри­ємств у сфері гостинності.

Виконання дистанційних контрольних заходів складається з двох частин: теоретичної та практичної. Для теоретичної частини необхідно:

1. вибрати тему завдання за першою літерою прізвища студента

2. в повному обсязі та із посиланням на використовувані джерела розкрити всі пункти, що відносяться до вказаної теми.

Тема	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Літера	А	Б	В	Г	Д	Е, Н	Є, О	Ж	З, Р
Тема	10	11	12	13	14	15	16	17	18
Літера	С, Ю	Т, Я	У	Ф, Л	Х, М	Ц, К	Ч, І	Ш, И	Щ, П

Тема 1

Основи готельно-ресторанного менеджменту. Сутність менеджменту готельного бізнесу. Функції менеджменту. Організаційна структура.

Тема 2

Місія, мета та завдання менеджменту підприємств готельно-ресторанного господарства. Підприємство готельно-ресторанного бізнесу як суб’єкт господарської діяльності. Місія, мета та завдання менеджменту.

Тема 3

Організація виробництва послуг як функція менеджменту. Сутність і завдання функції організації виробництва послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу. Функції менеджменту «організація виробництва послуг проживання» та «організація виробництва послуг харчування».

Тема 4

Мотивація й стимулювання в готельно-ресторанному господарстві. Теоретичні основи мотивації й стимулювання. Стимулювання праці працівників виробництва в готельно-ресторанному бізнесі. Мотиваційні основи управлінської праці.

Тема 5

Функція контролю у готельно-ресторанному господарстві. Зміст, види, принципи та процес здійснення контролю на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу. Ефективність функції контролю.

Тема 6

Планування як функція менеджменту. Планування розвитку підприємств на основі результатів дослідження обсягів попиту й можливостей ринку та прогнозування зміни прибутку і рентабельності. Основні види управлінської діяльності. Фактори, які впливають на попит. Методи дослідження попиту. Резерви для поліпшення господарсько-фінансових показників діяльності

Тема 7

Планування як функція менеджменту. Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього і внутрішнього середовищ. Суть методів аналізу. Аналіз факторів зовнішнього середовища. Аналіз середовища безпосереднього оточення. Аналіз внутрішнього середовища.

Тема 8

Планування як функція менеджменту. Стратегічне планування й управління в готельно- ресторанному бізнесі. Суть організації стратегічного планування й управління на підприємствах. Сіткове планування й управління стратегічних комплексних робіт.

Тема 9

Інформаційні технології в управлінні готелем. Особливості інформаційного забезпечення. Види сучасних інформаційних технологій. Сучасні системи інтернет-бронювання.

Тема 10

Стратегічний менеджмент в готельно-ресторанному господарстві Основи, функції та етапи стратегічного управління. Місія та цілі готельно-ресторанного господарства.

Тема 11

Маркетингова діяльність в готельно-ресторанному господарстві Сутність маркетингу. Методика маркетингових досліджень. Реклама, медіапланування, паблік рілейшнз (зв’язки з громадкістю).

Тема 12

Фінансова діяльність готельно-ресторанного господарства. Менеджмент фінансової діяльності готельно-ресторанного господарства Функції менеджменту фінансової діяльності. Організація і служби менеджменту фінансової діяльності.

Тема 13

Фінансова діяльність готельно-ресторанного господарства. Аналіз фінансового стану і ефективності менеджменту фінансової діяльності. Фінансові потоки готельно-ресторанного бізнесу. Аналіз фінансового стану. Аналіз ефективності менеджменту фінансової діяльності

Тема 14

Значення інвестиційного менеджменту в готельно-ресторанному господарстві Суть і види інвестицій. Функції інвестиційного менеджменту. Пошук інвестиційних можливостей. Оцінювання ефективності і фінансування інвестиційних проектів

Тема 15

Використання інноваційного менеджменту в готельно-ресторанному господарстві Сутність і функції інновацій. Управління перетвореннями та інноваціями

Тема 16

Товарно-матеріальні ресурси готельно-ресторанного господарства Значення товарно-матеріальних запасів. Зв’язки з постачальниками. Менеджмент товарно-матеріальних запасів

Тема 17

Безпека готельно-ресторанного господарства. Системи безпеки. Санітарно-гігієнічні та протиепідемічні правила і норми. Організація та функціонування системи безпеки

Тема 18

Антикризовий менеджмент готельного-ресторанного господарства Принципи антикризового управління. Типи антикризових процесів і варіанти дій в кризових ситуаціях.

Для практичної частини необхідно:

1. вибрати варіант завдання за сумою останніх двох цифр залікої книжки

2. вирішити завдання, що відносяться до відповідного варіанту.

Практична частина

Варіант	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Сума цифр	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
			18	17	16	15	14	13	12	11

Варіант 1

Завдання 1

Чим менеджер відрізняється від підприємця? Виберіть правильні відповіді та обґрунтуйте: а) досвідом керівної роботи; б) професійною освітою; в) рішучістю при виконанні прийнятого рішення, навіть якщо воно має ознаки нежиттєздатності; г) вмінням вести переговори; д) вмінням залучати ресурси; є) ораторськими здібностями; є) вмінням ефективно використовувати ресурси, які є в його організації.

Завдання 2

Один із підлеглих заявив: “Я не маю задоволення від своєї роботи. Вона мені не до душі, хочу, щоб мені доручили що-небудь більш цікаве”. Робота, за яку відповідає цей підлеглий, полягає в тому, що він підбирає і розсилає інформаційні матеріали на замовлення клієнтів. Робота така, що її може виконувати навіть випускниця середньої школи. Але, оскільки замовлення на ці матеріали надходять з-за кордону, дану роботу доручено виконувати працівнику з вищою освітою, що володіє англійською. Напевне, цей службовець хотів би виконувати роботу, подібну до праці бізнесмена.

Яким чином Ви, як управлінець, повинні відреагувати на подібну заяву підлеглого?

А. Точно встановити, яка б робота дала задоволення цьому підлеглому і якщо є можливість, як можна швидше постаратись надати її замість попередньої.

Б. Безперечно, що кожен хотів би мати роботу до душі, котра приносить задоволення. Але в умовах фірми надати такого роду роботу всім працівникам неможливо. У зв'язку з цим потрібно переконливо пояснити працівнику, що в фірмі є багато співробітників, які терпеливо працюють на довірених їм дільницях.

В. Потрібно пояснити працівнику, що задоволення роботою визначається тим, як до неї ставляться і як її виконують. Потрібно довести, що і від виконуваної ним роботи можна отримувати неабияке задоволення, якщо бачити в ній творчий початок.