6 Требования к персоналу
6.1 Производственный и обслуживающий персонал, участвующий в кейтеринге, должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 50935, профессиональным стандартам индустрии питания [5], а также внутренним стандартам организации по проведению кейтеринга.
6.2 Персонал должен пройти специальный инструктаж и быть подготовленным к действиям в чрезвычайных ситуациях.
Приложение а
(рекомендуемое)
Перечень основных этапов проведения кейтеринга
Таблица А1 — Перечень основных этапов проведения событийного кейтеринга
|
Содержание этапов |
Виды событийного кейтеринга | |||||||||
|
Стационарное обслуживание |
Выездное обслуживание | |||||||||
|
На предприятиях общественного питания |
В номерах гостиниц
|
На предприятиях общественного питания |
На дому |
На территориях иных помещений |
На открытой площадке | |||||
|
Прием заказа | ||||||||||
|
Ведение переговоров с заказчиком |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Выбор предприятия или площадки |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Предложение и согласование ассортимента продукции, меню, карты вин |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Предложение дополнительных услуг |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Определение даты, времени начала и окончания обслуживания |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Определение характера и стиля мероприятия |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Определение метода и форм обслуживания |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Определение формы установки (конфигурации) столов |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Прием и оформление заказа |
+ |
|
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Заключение договора (контракта, соглашения) |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Подготовка к обслуживанию | ||||||||||
|
Выбор поставщиков сырья и продукции
|
+ |
|
|
|
+ |
+ | ||||
|
Ознакомление исполнителя заказа с местом проведения обслуживания |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||
|
Подготовка помещения (зала) или открытой площадки |
+ |
- |
+ |
- |
- |
+ | ||||
|
Выбор субподрядчиков |
+ |
- |
+ |
|
|
+ | ||||
|
Определение продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему |
+ |
- |
+ |
+ |
- |
+ |
| |||
П р о д о л ж е н и е т а б л и ц ы А1
|
Содержание этапов |
Виды кейтеринга | |||||||||||
|
Стационарное обслуживание |
Выездное обслуживание специальных мероприятий | |||||||||||
|
На предприятиях общественного питания |
В номерах гостиниц
|
На предприятиях общественного питания |
На дому |
На территории иных помещений |
На открытой площадке | |||||||
|
Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного (аутсорсинг) |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Подбор технологического и холодильного оборудования, кухонного инвентаря, упаковочных материалов |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Подбор предметов сервировки столов |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Подбор столового белья |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Подбор фирменной одежды |
+ |
- |
|
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Расчет продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Подбор декоративных элементов для оформления места проведения обслуживания |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Выбор цветов |
+ |
- |
+ |
- |
- |
- | ||||||
|
Привлечение фотографа |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Выбор музыкального сопровождения |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Организация площадки для танцев |
+ |
- |
|
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Выбор пиротехнических средств |
- |
- |
- |
- |
+ |
+ | ||||||
|
Приготовление продукции на месте оказания услуг и ее кратковременное хранение (при необходимости) |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- | ||||||
|
Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
- | ||||||
|
Доставка готовой продукции |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Транспортирование мебели, посуды, инвентаря и т.п. |
+ |
- |
|
+ |
+ |
| ||||||
|
Обустройство и оформление места проведения обслуживания: расстановка мебели, оборудования и пр.,украшение декоративными элементами, цветами |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Проведение обслуживания | ||||||||||||
|
Предоставление услуг парковки |
+ |
- |
+ |
- |
+ |
+ | ||||||
|
Выкладка продукции из транспортной упаковки |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
|
Сервировка столов |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | ||||||
О к о н ч а н и е т а б л и ц ы А1
|
Содержание этапов |
Виды кейтеринга | ||||||||||
|
Стационарное обслуживание |
Выездное обслуживание специальных мероприятий | ||||||||||
|
На предприятиях общественного питания |
В номерах гостиниц
|
На предприятиях общественного питания |
На дому |
На территории иных помещений |
На открытой площадке | ||||||
|
Доведение продукции до готовности (при необходимости |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | |||||
|
Подача продукции, блюд, напитков |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
+ | |||||
|
Сбор и вывоз использованной посуды, оборудования, мебели, декоративных элементов |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ | |||||
|
Сбор и вывоз мусора и пищевых отходов |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ | |||||
|
П р и м е ч а н и е Знак «+» означает обязательность исполнения этапов
| |||||||||||
Таблица А2 - Перечень основных этапов организации социального питания
|
Содержание этапов |
Виды социального питания |
| |||||||||||
|
Стационарное обслуживание |
Выездное обслуживание - доставка на рабочие места и на дом |
| |||||||||||
|
Обслуживание на предприятиях социального питания |
Постоянная доставка с обслуживанием |
Разовая доставка на рабочее место
|
| ||||||||||
|
На предприятия - раздаточные |
На рабочее место |
С обслуживанием |
Без обслуживания |
| |||||||||
|
Прием заказа |
| ||||||||||||
|
Ведение переговоров с заказчиком |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| |||||||
|
Предложение ассортимента продукции и меню |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
| |||||||
|
Заключение договора (контракта, соглашения) |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| |||||||
|
Подготовка к обслуживанию |
| ||||||||||||
|
Выбор поставщиков сырья |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
| |||||||
|
Выбор субподрядчиков |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
| |||||||
|
Определение состава и количества персонала, в т.ч. привлеченного по договору (аутсорсинг) |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| |||||||
|
Подбор технологического и холодильного оборудования/, кухонного инвентаря |
+ |
+ |
- |
- |
- - |
| |||||||
|
Подбор упаковки |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
| |||||||
|
Подбор предметов сервировки столов |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| |||||||
|
Подбор столового белья |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| |||||||
|
Приготовление продукции на месте оказания услуг |
+ |
- |
- |
- |
- - |
| |||||||
|
Приготовление продукции на предприятии исполнителя услуг |
+ |
+ |
- |
+ |
+ + |
| |||||||
|
Доставка готовой продукции |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
| ||||
|
Сервировка столов |
+ |
|
- |
- |
- |
| |||||||
|
Реализации продукции |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
| |||||||
|
Подача продукции, блюд, напитков и обслуживание |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- | ||||
|
|
|
|