4 Виды и формы кейтеринга

Виды и формы кейтеринга различают в зависимости от места оказания услуг, от способа оказания услуг, от места изготовления продукции.

4.1 Кейтеринг в зависимости от места оказания услуг подразделяют на следующие виды:

организация выездного обслуживания,

организация стационарного обслуживания,

организация розничной продажи продукции общественного питания.

4.1.1 Организация выездного обслуживания предусматривает обслуживание сторонних организаций и частных лиц по их заказам, осуществляемое вне местонахождения предприятия общественного питания.

4.1.2 Организация стационарного обслуживания предусматривает обслуживание потребителей (гостей), осуществляемое на предприятиях общественного питания различных типов.

4.2 Кейтеринг в зависимости от способа оказания услуг подразделяют на следующие виды:

- событийный кейтеринг;

- питание и обслуживание на транспорте (бортовое питание);

- социальное питание;

- обслуживание в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум сервис).

4.3 Кейтеринг в зависимости от места изготовления продукции может быть организован в формах, представленных в таблице 1.

Т а б л и ц а 1 - Формы кейтеринга в зависимости от условий (места) изготовления продукции общественного питания

Формы кейтеринга	Виды кейтеринга
	Событийный кейтеринг	Питание и обслуживание на транспорте	Социальное питание	Обслуживание в номерах средств размещения (рум сервис)
Обслуживание с изготовлением про- дукции по месту оказания услуг	+	+*	+	-
Обслуживание с доставкой продук- ции, изготовленной вне места оказания услуг	+	+	+	+
Обслуживание с изготовлением про- дукции из полуфаб-рикатов различной степени готовности по месту оказания услуг	+	+	+	-

_________

* Обслуживание применяется в вагонах-ресторанах, вагонах-кафе, вагонах- буфетах

О к о н ч а н и е т а б л и ц ы 1

Обслуживание с розничной прода-жей продукции общественного питания, изготов-ленной вне места оказания услуг

-

+

-

-

4.4 Событийный кейтеринг включает в себя организацию питания и обслуживания банкетов, торжеств, ритуальных мероприятий, семинаров и совещаний, обслуживания по месту проведения массовых общественных мероприятий.

Для проведения событийного кейтеринга используют выбранные сторонними организациями помещения или открытые площадки, в том числе:

• предприятия общественного питания, в том числе банкетные залы;

• банкетные залы, залы деловых центров и конгресс-залы в гостиницах и иных средств размещения;

• столовые и предприятия питания других типов, расположенные в офисах компаний, на промышленных предприятиях, в учебных заведениях и на других предприятиях;

- помещения, расположенные по месту нахождения организации - на территории и около (близ) нее;

- специальные помещения для проведения семинаров, конференций, в т.ч. в развлекательных, деловых центрах, торговых центрах и пр.;

- жилые помещения, в том числе загородние (квартиры, индивидуальные дома, коттеджи);

- придомовые территории;

- территории в зонах отдыха (лесная, парковая зона и пр.);

- помещения или открытые площадки на территории исторических, культурных, спортивных объектов, выставок и пр.;

- объекты водного (плавучие суда) и других видов транспорта;

- зоны проведения массовых общественных мероприятий (ярмарок, спортивных соревнований, олимпиад, универсиад, культурно-развлекательных, слетов и других аналогичных мероприятий);

- другие помещения и территории, в которые не ограничен доступ населения в соответствии с законодательными актами Российской Федерации.

4.5 Обслуживание на транспорте включает в себя доставку продукции общественного питания (бортового питания) на объекты транспорта, обслуживание потребителей в пути следования пассажирского железнодорожного, водного, воздушного и других видов транспорта, розничную продажу продукции общественного питания.

4.5.1 Продукцию общественного питания доставляют на:

- предприятия питания на железнодорожном транспорте - вагоны-рестораны, вагоны-кафе, вагоны-буфеты;

- предприятия питания, расположенные на плавучих судах;

- на борт воздушных судов.

4.6 Социальное питание включает в себя организацию питания и обслуживаниепо месторасположению сторонних организаций и частных лиц.

Организацию социального питания осуществляют:

- на стационарных предприятиях общественного питания с изготовлением продукции по месту оказания услуг (питание в образовательных, в том числе в школах, и медицинских учреждениях, корпоративное питание в офисах компаний, промышленных предприятий, питание в исправительных заведениях, армии (воинских частях) и т.п.);

- в столовых-раздаточных и буфетах, в том числе в школах по месту оказания услуг после доставки продукции общественного питания из стационарных предприятий питания;

- в форме доставки продукции на индивидуальные рабочие места, в офисы компаний, а также на дом частным лицам и пр.

4.6.1 Организацию питания для определенных контингентов потребителей осуществляют на основании требований рационального питания [1] с учетом возрастных и других признаков: региональных, национальных, религиозных особенностей и пр.

4.7 Обслуживание в номерах гостиниц и иных средств размещения (рум сервис) включает в себя доставку по заказам проживающих продукции общественного питания из предприятия питания и обслуживание (в том числе банкетное) в номерах.