Програма

№

з. п.

К-сть год.

Назва теми та її зміст

Державні вимоги до рівня загальноосвітньої підготовки учнів

1

4

Загальні відомості про українську національну кухню. Технологія приготування страв з крупів.

Українська система харчування: режим повсякденного харчування, асортимент повсякденних та обрядових страв, звичаї пов’язані з приготуванням та споживанням їжі. Обрядовість у національній кухні України. Обрядові страви. Культурно-побутові традиції регіону: українська хата, її інтер’єр, традиційний посуд його застосування. Меню. Особливості складання меню до свят.

Поживні речовини в харчових продуктах. Страви із крупів. Способи визначення якості крупів. Каша як щоденна та обрядова страва українців. Технології приготування традиційних українських страв з крупів: розсипчастих, в’язких та рідких каш. Вимоги до якості готових страв.

Єстетичне оформлення приготовлених страв, особливості подання їх до столу. Сервірування столу до сніданку в народних традиціях.Особиста гігієна. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами.

Орієнтовний перелік страв: круп’яні каші різної консистенції, кутя.

Характеризує культурно-побутові традиції регіону;

розрізняє повсякденні та обрядові страви українців;

складаєменю;

називаєпоживні речовини;

визначає різні види крупів та їх якість;

добираєінвентар та посуд для приготування страв;

вибираєспосіб приготування страв;

готуєстрави;

здійснюєестетичне оформлення готових страв;

сервіруєстіл в українських традиціях;

аналізуєрезультати роботи; організовуєробоче місце;

дотримуєтьсяособистої гігієни, правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами.

2

4

Технологія приготування страв з борошна.

Види борошна, технологія його виготовлення. Напівфабрикати з борошна. Макаронні вироби. Вареники як національна, обрядова, щоденна страва. Види вареників. Технологія приготування страв із борошна. Єстетичне оформлення приготовлених страв, особливості подання їх до столу. Вимоги до якості готових страв. Сервірування святкового столу в народних традиціях.

Особиста гігієна. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами та жирами.

Характеризує різні види борошна;

визначає якість борошна;

добираєінвентар та посуд для приготування страв з борошна;готуєстрави з борошна;

сервіруєсвятковий стіл в українських традиціях;

оформлює готові страви; аналізуєрезультати роботи;

організовуєробоче місце.

дотримуєтьсяособистої гігієни, правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами та жиром;

3

4

Технологія виготовлення страв з молока та молочних продуктів.

Значення молока та молочних продуктів в харчуванні людини. Традиційні українські страви з молока і молочних продуктів, технологія їх приготування. Вимоги до якості страв та готових продуктів. Способи та терміни зберігання молочних страв і продуктів. Правила поєднання молочних продуктів з іншими продуктами харчування. Подання до столу молочних страв. Особливості миття посуду після молочних продуктів.

Особиста гігієна. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами.

Характеризує різні види молочних продуктів;

визначає якість молочних продуктів;

поєднуємолочні продукти з іншими продуктами харчування;

добираєінвентар та посуд для приготування страв з молока;

готує молочні страви (за вибором);

оформлюєготові страви; сервіруєстіл;

визначає собівартість страв; аналізуєрезультати роботи;

організовуєробоче місце;

дотримуєтьсяособистої гігієни, правил безпечної праці, санітарно-гігієнічних вимог під час роботи з гарячими рідинами та жиром.

4

4

Проектування та приготування страви.

Визначення завдань для виконання проекту.

Робота з інформаційними джерелами. Створення банку ідей.

Аналіз та систематизація інформації.

Розроблення власного рецепту приготування страви. Складання технологічної послідовності приготування страви. Приготування, оздоблення, подавання страв.

Контроль якості страв. Аналіз результатів проектної роботи.Визначення орієнтовної вартості страви.

Особиста гігієна. Правила безпечної праці та санітарно-гігієнічні вимоги під час роботи з нагрівальними приладами, гарячими рідинами.

Складаєплан роботи з виконання проекту та план проектної діяльності;

здійснюєпошук інформації та виробів-аналогів;

аналізує та систематизуєінформацію;

розробляєрецептуру виготовлення страви;

добирає посуд та інвентар для приготування страви;

добираєпродукти харчування для приготування страви;

визначаєспосіб приготування;

готує страви;

виконує естетичне оформлення страви;

сервіруєстіл;

контролюєякість приготовлених страв;

визначає собівартість страв;

аналізуєрезультати роботи;

організовуєробоче місце;

дотримуєтьсяправил безпечної праці з нагрівальними приладами, гарячими рідинами, санітарно-гігієнічних вимог;

оформлює портфоліо.

5

2

Презентація та оцінювання результатів проектної діяльності.

Захист проектів. Оцінювання результатів проектної діяльності.

Захищаєпроект;

оцінюєрезультати роботи .