Анализ недельного меню

В ходе написания работы было проанализировано меню ресторана при санатории «Ливадия». В ходе работы был произведен анализ ассортимента блюд, разнообразия рациона, степень учтенности основных видов диет и предписаний врача-диетолога, анализ пищевой ценности, анализ сочетаемости продуктов .

Меню составлено на неделю с учетом трехразового питания. В промежутке между обедом и ужином по расписанию санатория предусмотрено так же посещение фито-бара или употребление кислородного коктейля. Основное меню сбалансировано по основным факторам питания. Соблюден оптимальный для усвоения блюд баланс между белками, жирами, углеводами. Калорийность блюд не превышает норму.

Блюда в меню учитывают основные принципы диетического питания. То есть блюда готовятся с учетом термического, химического и механического щажений, соблюдаются виды диет. С целью обеспечения питания по типам диет или заболеваний, зал для приема пищи разделен на несколько зон.

В качестве «перекуса», как уже было отмечено ранее, в холле ресторана предусмотрены фито –бар, установка по приготовлению кислородного коктейля. Это помогает обеспечить дробное питание питающимся, что способствует лучшему пищеварению, усвоению пищи, а следовательно , и улучшению общего самочувствия.

Для расширения ассортимента блюд можно предложитьввести в рацион блюд больше свежих фруктов и овощей. Пока в меню недостаточное их количество. Хотя дефицит клетчатки и витаминов посетители восполняют в фито-баре. Реализация витаминных фруктовых пюре рациональнее использовать именно отдельно от общего приема пищи, так как фруктовые пюре и соки сохраняют свои свойства достаточно короткий промежуток времени. В баре, когда блюдо готовится для заказчика непосредственно по мере поступления заказа , естественно биалогически-активных веществ больше, витамины так же лучше сохраняются.

Заключение

В ходе написания работы был изучен материал по организации питания в санаториях-профилакториях. Был произведен анализ рынка услуг в данном спектре потребительского рынка.

Для государственных органов приоритетным является развитие социальной сферы, одной из важнейших составляющих которой является питание в медицинских и детских учреждениях и социальных учреждениях. В основе концепции развития питания лежит централизованное производство готовой продукции, п/ф высокой степени готовности, с использованием инновационных технологий. Одним из направлений является развитие санаторно-курортной сети в целом и налаживание системы питания в санаториях-профилакториях в частности.

На сегодняшний день на территории РТ действует около 40 санаторно-профилакторных учреждений, призванных обеспечить население республики комплексными услугами лечебно-профилактического характера. Санатории –профилактории организуют по признакам ведомственного предназначения или городские(республиканские) , а так же с учетом направлений по профилям заболеваний. Одним из важнейших условий успешного лечения или реабилитации служит организация питания в санаториях-профилакториях. 26 профилакториев-санаториев расположено в Казани . Из них – 5 ведомственные, 3 - при учебных заведениях

В результате работы был произведен сбор, анализ обобщение и систематизация материала по основам рационального и диетического питания, а так же анализ рынка санаторно-курортных услуг РТ;

Было разработано и проанализировано недельное меню в санатории «Ливадия»;

На сегодняшний день имеются возможности использования дополнительных пищевых продуктов и технологий для эффективности комплексного лечения в санаториях –профилакториях, имеется необходимое оборудование, подготовленный персонал. Перед службой общественного питания на территории санаторных комплексов стоит задача рассмотрения возможности использования инновационных технологий, использования новых видов сырья, с целью предоставления качественных услуг, которые могут и должны быть важнейшей составляющей комплексного воздействия на организм человека, с целю поддержания здоровья.