2.4 Согласование и утверждение технических условий

ТУ подлежат согласованию на приемочной комиссии, если решение о постановке продукции на производство принимает приемочная комиссия. Подписание акта приемки опытного образца (опытной партии) продукции членами приемочной комиссии означает согласование ТУ.

Если решение о постановке продукции на производство принимают без приемочной комиссии, ТУ направляют на согласование заказчику (потребителю). ТУ, содержащие требования, относящиеся к компетенции органов государственного контроля и надзора, подлежат согласованию с ними. Рассмотрение ТУ, представленных на согласование, не должно превышать 20 дней с момента поступления их в организацию.

Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя руководителя) согласующей организации под грифом "Согласовано" или отдельным документом, при этом под грифом "Согласовано" указывают дату и номер документа. Изменения к ТУ согласовывают в порядке, установленном для ТУ. ТУ утверждает разработчик ТУ или орган, предусмотренный действующим законодательством.

Изменения к ТУ утверждает держатель подлинника ТУ, если иное не установлено в договоре о передаче комплекта технической документации. Утверждение ТУ (изменений к ним) оформляют подписью руководителя разработчика под грифом "Утверждаю" на титульном листе документа.

Ограничение срока действия ТУ устанавливают, при необходимости, по согласованию с заказчиком (потребителем).

3. Правила приёмки и методы испытаний

Кефир, выпускаемый молочными предприятиями, должен быть принят отделом технического контроля (лабораторией) завода-изготовителя.

Завод-изготовитель должен гарантировать соответствие всего выпускаемого кефира требованиям ГОСТ 8003 – 56 и сопровождать каждую партию кефира документами установленной формы, удостоверяющими его качество [14].

Под партией понимается любое количество кефира, изготовленного в одном танке или одной ванне и предназначенного к единовременному отпуску-приемке.

Получатель имеет право производить контрольную проверку качества поступающего к нему кефира и соответствия его показателей требованиям ГОСТ 8003 – 56, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные выше.

В случае неудовлетворительного результата какого-либо испытания производят повторные испытания удвоенного количества образцов.

При неудовлетворительном результате повторного испытания хотя бы по одному показателю, вся партия кефира выпуску не подлежит.

Отбор образцов кефира и подготовку их к анализу производят по ГОСТ 3622—47, определение кислотности — по ГОСТ 3624—92, определение содержания жира—по ГОСТ 5867—69, определение содержания спирта (алкоголя) — по ГОСТ 3629—47, определение пастеризации — по ГОСТ 3623—47 [16, 17].

Заключение

В курсовой работе рассмотрены вопросы касательно требований к изготовлению кефира, в частности технические условия, требования к сырью и вспомогательным материалам, а также технологический процесс производства (обзор технологии и оборудования, схема производства, приемка и подготовка сырья, нормализация, очистка, гомогенизация и тепловая обработка), требования, предъявляемые к маркировке, упаковке и качеству кефира.

Рассмотрена методика выполнения работ, по которым должен изготовляться кефир.

Выдвинуты общие требования к текстовым документам, основные положения к разработке технических условий, построение, изложение, согласование и утверждение ТУ.

Отдельным аспектом выделены правила приемки и методы испытаний продукции, на основе которых выявляется качество продукции.

Разработан проект технических условий на кефир.

В данной курсовой работе в полном объеме выполнена основная задача - разработан проект технических условий на изготовление кефира.

Список литературы

1 ГОСТ Р 51740 – 2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.

2 ГОСТ Р 1.11 – 99. Государственная система стандартизации Российской Федерации. Метрологическая экспертиза проектов государственных стандартов

3 ГОСТ 8.417– 2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Единицы величин

4 ГОСТ 8.579– 2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

5 ГОСТ Р 52054– 2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия

6 ГОСТ Р 52093 – 2003 Кефир. Технические условия

7 ГОСТ 5867 – 69 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

8 ГОСТ 3624 – 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

9 ГОСТ 30347 – 97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus

10 ГОСТ 2.104– 68. ЕСКД. Основные надписи.

11 ГОСТ Р 21.1101– 92. Система проектной документации для строительства. Основные требования к рабочей документации.

12 ГОСТ 2.105 – 95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

13 ГОСТ 2.201– 80. ЕСКД. Обозначение изделий и конструкторских документов.

14 ГОСТ 8003 – 56 Кефир

15 ГОСТ 3622 – 47 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к анализу

16 ГОСТ 3623 – 47 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности и содержания посторонних веществ

27