МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВПО «ВГТУ», ВГТУ)

Институт машиностроения и аэрокосмической техники

Кафедра материаловедения и физики металлов

К У Р С О В А Я Р А Б О Т А

по дисциплине «Стандартизация и сертификация»__________________

_____________________________________________________

Тема «Разработка проекта технических условий на кефир»____

Выполнил(а) студент(ка) гр. СТ-121 Н.В.Козлов

Подпись, дата Инициалы, фамилия

Руководитель И.А.Пантыкина

Подпись, дата Инициалы, фамилия

Нормоконтролер И.А. Пантыкина

Подпись, дата Инициалы, фамилия

Защищен ___________________ Оценка _____________________________

дата

2014

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(ФГБОУ ВПО «ВГТУ», ВГТУ)

Кафедра материаловедения и физики металлов

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу

по дисциплине «Стандартизация и сертификация»_____________________________

________________________________________________________________________

Тема работы «Разработка проекта технических условий на кефир»_______________

Студент группы СТ-121 Козлов Никита Владимирович_________________

Фамилия, имя, отчество

Номер варианта __________________________________________________________

Технические условия ______________________________________________________

________________________________________________________________________

Содержание и объем работы (графические работы, расчеты и прочее)

Требования к изготовлению кефира (с 09.09.14 по 17.10.14), методика выполнения работ (с 18.10.14 по 13.11.14), правила приемки и методы испытаний (с 14.11.14 по 20.11.14), приложение А (с 21.11.14 по 1.12.14), приложение Б (с 1.12.14 по 2.12.14), приложение В (с 3.12.14 по 4.12.14)_________________________________

Сроки выполнения этапов с 8.09.2014 по 8.12.2014____________________________

Срок защиты курсовой работы _____________________________________________

Руководитель ________________________________ И.А.Пантыкина

Подпись, дата Инициалы, фамилия

Задание принял студент ___________________________________ Н.В.Козлов

Подпись, дата Инициалы, фамилия

Замечания руководителя

Содержание

Введение 5

1 Требования к изготовлению кефира 6

1.1 Технические условия 7

1.2 Требования к сырью и вспомогательным материалам 7

1.3 Технологический процесс производства 9

1.3.1 Обзор технологии и оборудования 9

1.3.2 Технологическая схема производства кефира 10

1.3.3 Приемка и подготовка сырья 10

1.3.4 Нормализация 11

1.3.5 Очистка, гомогенизация и тепловая обработка 11

1.4 Требования к качеству готовой продукции 14

1.5 Требования к маркировке и упаковке 16

2 Методика выполнения работ 17

2.1 Общие требования к текстовым документам 17

2.2 Основные положения по разработке технических условий 23

2.3 Правила построения и изложения ТУ 24

2.4 Согласование и утверждение технических условий 28

3 Правила приемки и методы испытаний 29

Заключение 30

Список литературы 31

Приложение А 32

Приложение Б 42

Приложение В 46

Введение

Технические условия на продукцию (ТУ) – это часть комплекта технической документации. Их цель – регламентирование процесса производства и использования продукции. Технические условия содержат обязательные требования и процедуры по проверке их соблюдения.

Кефир – кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Кефир, как и другие кисломолочные продукты, оказывает пробиотическое воздействие, то есть благоприятно влияет на микрофлору кишечника и обмен веществ в целом. Благодаря своему сложному составу, кефир может препятствовать развитию в кишечнике патогенной флоры. Его лечебные свойства основаны на бактерицидности молочнокислых микроорганизмов и результатов их жизнедеятельности по отношению к возбудителям некоторых желудочно-кишечных заболеваний и туберкулёза. Кроме того, кефир обладает иммуностимулирующим, успокаивающим и лёгким мочегонным действием.

Целью курсовой работы является разработка проекта технических условий на кефир.

1. Требования к изготовлению кефира

1.1 Технические условия

Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования, которым должны удовлетворять конкретное изделие, материал, вещество и пр. или их группа. Кроме того, в них должны быть указаны процедуры, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.

Технические условия являются техническим документом, который разрабатывается по решению разработчика (изготовителя) или по требованию заказчика (потребителя) продукции.

Разработка технических условий возникает в тот момент, когда изготовитель по каким-либо соображениям принимает решение выпускать продукцию не по стандарту ГОСТ, в том числе при отсутствии соответствующего стандарта.

Технические условия являются неотъемлемой частью комплекта конструкторской или другой технической документации на продукцию, а при отсутствии документации должны содержать полный комплекс требований к продукции, ее изготовлению, контролю и приемке.

Собственник ТУ – лицо, утвердившее их (подпись должна находиться в правом верхнем углу титульного листа ТУ), он же является держателем подлинника ТУ и имеет единоличное право вносить в них перемены, это право также может передаваться по договору.

Технические условия разрабатывают на одно конкретное изделие, материал, вещество или несколько конкретных изделий, материалов, веществ и т. п. (тогда указывается код по ОКП на каждое изделие, материал и т. п.)

Для производителя разработка технических условий (ТУ) прежде всего являются документом, определяющим практически все звенья производственной цепочки, на его основе должен выстраиваться весь процесс производства. Кроме этого, ТУ в значительной мере определяют уровень качества готовой продукции, поэтому в соответствии с ними производитель несет ответственность за то, чтобы этот уровень был не ниже заявленного в этой документации. Разработка технических условий происходит в соответствии с ГОСТ Р 51740-200; ГОСТ Р 1.11-99; ГОСТ 8.417-2002; ГОСТ 8.579-2002 [1, 2, 3, 4].

Перечень необходимых данных для разработки технических условий:

- код ОКПО изготовителя;

- наименование изделия, перечень модификаций;

- назначение изделия, подробное техническое;

- код изделия по Общероссийскому классификатору продукции (ОКП);

- описание технологического процесса;

- полный перечень технических параметров;

- перечень комплектующих изделий;

- порядок и условия предъявления и приемки продукции

- методы и средства контроля испытаний;

- способы упаковки и упаковочный материал, перечень документов;

- транспортировка;

- условия хранения;

- требования безопасности при изготовлении и эксплуатации изделия;

- условия эксплуатации;

- сроки гарантии.