- •Министерство здравоохранения республики беларусь
- •4. Цель занятия:
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания
- •10. Задание для самостоятельной работы студентов:
- •11. Самоконтроль усвоения темы:
- •12. Литература:
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
- •Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
- •Приложение 4 соматоскопические признаки недостаточности питания
- •Соматоскопические признаки витаминной недостаточности
- •Приложение 6 Исследование резистентности капилляров кожи (ркк)
- •Определение времени темновой адаптации
- •Приложение 7
- •Продолжение приложения 8
- •Приложение 9 Типовые задачи Задача № 1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •Гигиеническая оценка обеспеченности организма витаминами а и с
- •220050, Г. Минск, Ленинградская, 6.
Продолжение приложения 8
|
16. Сухость конъюнктивы, роговицы |
- |
- |
|
|
|
17. Слущивание эпител. в углах глаз (ангулярный пальпебрит) |
- |
- |
|
|
18. Васкуляризация роговицы («красный глаз») |
- |
- |
|
| |
19. Ангулярный стоматит |
- |
- |
|
| |
20. Болезненные вертикальные трещины губ |
- |
- |
|
| |
21. Хейлоз |
- |
- |
|
| |
22. Атрофия десен, обнажение корней зубов |
- |
- |
|
| |
23. Отечность языка, отпечатки зубов на нем, гипертрофия сосочков («географический язык») |
- |
- |
|
| |
24. Слущивание эпит. сосочков языка, красный кончик языка |
- |
- |
|
| |
25. «Лакированный» язык: |
- |
- |
|
| |
- алый |
- |
- |
|
| |
- фуксиновый |
- |
- |
|
| |
26. Ногти: - «ложкообразная» вдавленность |
- |
- |
|
| |
- исчерченность, слоение |
- |
- |
|
| |
3. |
Резистентность капилляров кожи |
|
|
|
|
4. |
Мг/часовое выделение витамина С с мочой |
|
|
|
|
Приложение 9 Типовые задачи Задача № 1
При гигиеническом анализе фактического питания студента (20 лет, масса 65 кг) выявлено, что содержание в рационе витамина С (с учетом потерь при кулинарной обработке) составило 25 мг/сут, а витамина А (в ретиноловом эквиваленте)- 580 мкг. При опросе студент жаловался на общую слабость, быструю утомляемость, частую респираторную заболеваемость, кровоточивость десен. При обследовании у студента выявлено ороговение кожи на локтевых сгибах, сужение поля зрения, нарушение темновой адаптации. Экскреция витамина С с мочой составила 0,1 мг/час.
Оценить обеспеченность организма витаминами С и А. Обосновать заключение.
Рассчитать суточную потребность данного студента в аскорбиновой кислоте.
Дать рекомендации по устранению данных проявлений гиповитаминозов.
Задача №2
В суточном рационе преподавателя (50 лет, масса 65 кг) содержится 180 г свежей капусты. При отсутствии других источников витамина С, содержание его в капусте составляло 50 мг/%. При кулинарной обработке теряется, в среднем 60 %. Выделение витамина С с мочой составило 0,3 мг/час. Отмечается снижение резистентности капилляров кожи.
Оценить обеспеченность организма преподавателя витамином С.
Рассчитать суточную потребность преподавателя в аскорбиновой кислоте.
Задача №3
Рабочая кондитерской фабрики (28 л, масса 55 кг) обратилась к врачу с жалобами на чувство слабости и боли в ногах, быструю утомляемость ног при ходьбе. В беседе с больной были установлены существенные недостатки в ее питании: ежедневно употребление кондитерских изделий, регулярное использование в питании пшеничного хлеба из муки высшего сорта, манной каши и каши из полированного риса. При пальпации выявлена болезненность икроножных мышц. Мг/часовое выделение витамина С с мочой составило 0,2 мг/час. Выявлена повышенная ломкость капилляров кожи.
• При недостаточном содержании какого витамина в питании может наблюдаться приведенная выше симптоматика?
• Рассчитать суточную потребность рабочей в аскорбиновой кислоте.
• Какую коррекцию в питании больной следует внести?