- •Министерство здравоохранения республики беларусь
- •4. Цель занятия:
- •Продукты-источники витамина с
- •Содержание витамина а и каротина в продуктах питания
- •10. Задание для самостоятельной работы студентов:
- •11. Самоконтроль усвоения темы:
- •12. Литература:
- •Приложение 1
- •Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
- •Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
- •Приложение 4 соматоскопические признаки недостаточности питания
- •Соматоскопические признаки витаминной недостаточности
- •Приложение 6 Исследование резистентности капилляров кожи (ркк)
- •Определение времени темновой адаптации
- •Приложение 7
- •Продолжение приложения 8
- •Приложение 9 Типовые задачи Задача № 1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
- •Гигиеническая оценка обеспеченности организма витаминами а и с
- •220050, Г. Минск, Ленинградская, 6.
Продукты-источники витамина с
Группа продуктов |
|
I . Содержание витамина С выше 100 мг% |
Шиповник (сухие плоды) (1500), черная смородина (250), перец красный сладкий (250), облепиха (120), капуста брюссельская (120), укроп (150), петрушка (150), хрен (200). |
II. Содержание витамина С от 50 до 100 мг% |
Капуста красная (60), цветная (70), клубника (70), грейпфрут (60), щавель (55). |
III. Содержание витамина С до 50 мг% |
Витаминоносители средней активности (до 50 мг%): капуста белокачанная (30), цитрусовые (40-50), яблоки (16), зеленый горошек (25), томаты (22), крыжовник (45),малина (37), картофель (20-30); Витаминоносители слабой активности (до 10 мг%): морковь (5), огурцы (9), свекла (10), арбуз (7), гранаты (5). |
Содержание витамина А и каротина в некоторых продуктах питания приведено в таблице 3.
Таблица 3
Содержание витамина а и каротина в продуктах питания
Содержание витамина А, мг% |
Содержание каротина, мг% | |||
Жир печени трески |
19,0 |
Перец красный |
10,0 | |
Печень говяжья |
14,0 |
Морковь красная |
8,0 | |
Печень свиная |
6,0 |
Лук зеленый |
4,8 | |
Печень трески |
3,3 |
Шиповник |
8,0 | |
Яйца |
0,6 |
Абрикосы сушеные |
5,0 | |
Масло сливочное |
0,3 |
Абрикосы свежие |
1,72 | |
Сливки, сметана |
0,3 |
Томаты красные |
1,7 | |
Молоко |
0,05 |
Смородина черная |
0,7 |
10. Задание для самостоятельной работы студентов:
Оценить суточный продуктовый набор по содержанию в нем аскорбиновой кислоты и витамина А (см. результаты предыдущих практических занятий по теме: «Гигиеническая оценка адекватности фактического питания», данные внести в протокол (приложение 8).
Провести соматоскопическое обследование на определение микросимптоматики витаминной недостаточности (приложения 4,5).
Определить резистентность капилляров (методика проведения изложена в приложении 6).
Определить мг/ часовое выделение аскорбиновой кислоты с мочой. Оценить статус питания по степени обеспеченности организма витамином С (приложение 7).
Определить содержание аскорбиновой кислоты в настое шиповника. Рассчитать для себя необходимое количество данного настоя шиповника для восполнения суточной потребности в витамине С (при отсутствии других источников аскорбиновой кислоты).
11. Самоконтроль усвоения темы:
Самостоятельное решение ситуационных задач (приложение 9). Основываясь на полученных знаниях поставить и обосновать диагноз заболевания, связанного с витаминной недостаточностью; рассчитать потребность и оценить достаточность содержания витаминов А и С в рационах питания; дать рекомендации по оптимизации фактического питания.
12. Литература:
Основная литература:
Минх А.А. Общая гигиена: учебник для студентов стоматологических факультетов. - М.: Медицина, 1984. – с.386-388,с.380-383, с.429-434.
Минх А.А. Методы гигиенических исследований. - М.: Медицина, 1971. – С.408-411, С.483, С.489-49, С.506-509.
Лекции по теме.
Дополнительная:
Методические рекомендации по оценке состояния питания детей и подростков в учебно- воспитательных учреждениях / МЗ РБ; Сост. Х.Х. Лавинский, Н.Л. Бацукова, И. И. Кедрова. - Мн., 1997. - 43 с.
Методические рекомендации по мониторингу фактического питания детей школьного возраста / МЗ РБ; Сост. Х.Х. Лавинский, Н.Л. Бацукова, И. И. Кедрова. - Мн., 2000. – 30 с.