Результаты изучений некоторых типов ресторанов «для семьи»
|
Название ресторана |
Ресторан 1 |
Ресторан 2 |
Ресторан 3 |
Ресторан 4 |
Ресторан 5 |
Ресторан 6 |
Ресторан 7 |
|||
|
Расположение |
Тип местности |
Жилой квартал |
Пригород |
Пригород |
Центр |
Пригород |
Пригород |
Городской центр |
||
|
Конкуренты |
Отсутствует |
Ресторан 2, кафе |
Ресторан 2 |
Ресторан 4 |
Кафе 1 |
Ресторан 3 |
Отсутствует |
|||
|
Площадь |
Общая площадь |
620 кв.м. |
1750 |
1800 |
700 |
1000 |
1200 |
1000 |
||
|
Площадь здания |
480 кв.м. |
500 |
500 |
350 |
330 |
300 |
330 |
|||
|
Число мест на автостоянке |
20 |
30 |
40 |
20-30 |
45 |
35 |
25 |
|||
|
Число мест |
За стойкой |
10 |
10 |
- |
- |
- |
5 |
12 |
||
|
За столиками |
118 |
120 |
110 |
100 |
102 |
105 |
94 |
|||
|
Персонал |
Обслуживание в зале |
Муж. |
2 |
3 |
3 |
3 |
1 |
2 |
5 |
|
|
Жен. |
7 |
5 |
4 |
3 |
3 |
4 |
6 |
|||
|
Кухня |
Муж. |
3 |
3 |
3 |
3 |
0 |
5 |
6 |
||
|
Жен. |
2 |
0 |
0 |
0 |
3 |
3 |
- |
|||
|
Время работы |
24 ч. в сутки |
24 ч. в сутки |
7:00-2:00 |
10:00-2:00 |
7:00-23:00 |
- |
24 ч. в сутки |
|||
|
Меню |
Бифштексы |
15 руб. |
13 |
15 |
18 |
20 |
10 |
15 |
||
|
Шницели |
7 руб. |
8 |
7 |
9 |
11 |
8 |
7 |
|||
|
Прочие блюда |
10 руб. |
10 |
10 |
15 |
13 |
15 |
20 |
|||
|
Алкогольные напитки |
50 руб. |
70 |
50 |
60 |
40 |
45 |
50 |
|||
|
Безалкогольные напитки |
20 руб. |
20 |
20 |
15 |
20 |
25 |
15 |
|||
|
Десертные блюда |
30 руб. |
15 |
20 |
30 |
15 |
15 |
30 |
|||
|
Время изучения |
Будний день обеденное время |
Суббота время ужина |
Воскресенье обеденное время |
Суббота обеденное время |
Суббота обеденное время |
Воскресенье ночное время |
Воскресенье ночное время |
|||
|
Клиентура |
Число клиентов |
40 чел. |
58 |
70 |
40 |
25 |
30 |
80 |
||
|
Преимущественный состав |
Студенты, служащие |
Семью, молодежь |
Семьи 75%, молодежь (пары) |
Семьи, студенты, служащие |
Служащие, семьи |
В основном пары |
Пары, группы, семьи (20%) |
|||
|
Обслуживание |
Сопровождение к столику |
Есть |
Есть |
Нет |
Нет |
Нет |
Есть |
Есть |
||
|
Срок выполнения заказа |
Около 10 мин. |
7-13 мин. |
3-15 мин. |
10 мин. |
10 мин. |
Немедленно |
5-10 мин. |
|||
|
Бесплатная добавка кофе |
Есть |
Есть |
нет |
нет |
нет |
есть |
Есть |
|||
|
Продажа на вынос |
Мороженое, приправы и соусы, шоколад, сладости |
Пирожные, мороженое, приправы и соусы |
Шоколад, конфеты, мягкие игрушки |
Пиццы, пирожные, |
нет |
Конфеты, пирожные |
Пиццы, пирожные |
|||
|
Прочее |
|
|
Хорошее общее обхождение с клиентом |
Бесплатное молоко |
|
Талон на бесплатный кофе |
|
|||
|
Примечание |
Возле института, большое число студентов |
С 22 до 5 часов ночной прейскурант (-10%) |
Фоновая громкая музыка |
|
|
|
Туалет на входе 1-й этаж 3-х этажного здания |
|||
Приложение 2.