1. Классификация . Понятие, виды классификаций применяемых в товароведении. Распределение товаров по группам.

Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

зерно-мучные ( мука, крупы, макаронные изделия, хлебобулочные изделия, хлебные палочки, соломка)

кондитерские товары (сахар, мед, фруктово-ягодные кондитерские изделия: варенье, повидло, джем, мармелад; продукты переработки какао-бобов : шоколад, какао-порошок, карамель, конфеты, ирис, драже; мучные кондитерские изделия: печенье сахарное, затяжное, сдобное, галеты, крекеры, торты и пирожные; восточные сладости: халва; жеват. резинка )

плодоовощные товары и грибы(свежие и переработанные плоды и овощи)

вкусовые товары (алкогольные и безалкогольные напитки, кофеин содержащие продукты: чай,кофе)

вспомогательные товары ( пряности, приправы, все виды соусов, уксус пищевой, соль, сода, хим. разрыхлители)

молочные товары (молоко, сливки, сметана, кисло-молочные напитки, молочные консервы, сухое молоко, масло коровье , сыры)

пищевые жиры(растительные : кукурузное , льняное, оливковое масло; животные: бараний, свиной, говяжий,барсучий жир; майонез, маргарин)

мясные продукты (мясо всех видов убойных животных, колбасы, консервы, субпродукты, мясо птиц)

рыба и не рыбные море продукты (рыба охлажденная, живая, мороженная, вяленая, копченая, сушеная, консервы, пресервы, икра,кальмары, креветки, морская капуста, крабы)

Классификация пищевых продуктов:

Биологическая

Для ряда товаров (плоды, овощи, зерно, рыба) в товароведении использована классификация, принятая в биологии. Например, рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно — на виды, разновидности, сорта.

Технологическая

Основывается на технологии производства товаров по отрослям пищевой промышленности (хлебопекарная, молочная)

Торговая

В торговле некоторые продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар, макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль, дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно готовые к употреблению товары — колбасы, мясные копчености, копченую рыбу, мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.

Товароведная (по назначению)

Является комплексной( биологическая, технологическая, торговая), но важным признаком выступает назначение товаров

-Лечебные (диетические) и лечебно-профилактические продукты — специально созданные для профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т. д.).

-Продукты детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до трехлетнего возраста.