док

Анализ выпуска блюд показал, что изменилась структура выпуска по всем видам блюд. По всем видам блюд наблюдается увеличение доли товарооборота. Как вывод, спрос на продукцию растет. Это может быть связано с повышением качества не только приготовленной пищи, но и качества обслуживания.

Однако, при анализе комплексности блюд количество II блюд на I блюдо уменьшилось на 0,3.

При анализе обеденной продукции определяется средняя цена одного блюда, анализируется изменение средней цены. Расчет производится по формуле:

СЦ=ОП/Б,

Где ОП – оборот по обеденной продукции

Б – количество блюд

Изучим изменение средней продажной цены одного блюда по предприятию.

Данные анализа представлены в таблице.

Расчет средней продажной цены одного блюда столовой ООО «ЮНИВЕР» санатория – профилактория «Ключики»

Показатель	2011 год	2012 год	Отклонение
Оборот по обеденной продукции, тыс. руб.	2588,2	3384,8	796,6
Выпуск блюд, ед.	45471	50980	5509
Средняя продажная цена одного блюда, руб.	56,9	66,4	6,8

По сравнению с 2011 годом средняя цена одного блюда увеличилась на 6,8 руб. Повышение средней продажной цены способствовало росту объема реализации продукции собственного производства.