2. Внешняя среда организации

Основными потребители продукции являются:

1. Туляки и гости города, так как ресторан расположен в центре города

2. Ближайшие организации (работники бизнес – центра, близлежащих фирм и организаций)

Критериями дифференцирования рынка являются:

Социальная принадлежность – бизнесмены, менеджеры среднего и высшего звена,

Уровень дохода – высокий, средний, выше среднего.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучить информацию о конкурентах, – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом предприятия является: ресторан «Пётр Петрович», расположенный на этой же улице, ресторан «Beerlin». Рестораны похожи по внутреннему интерьеру, ценовой политики, уровню обслуживания. Но преимуществом ресторана «Сударь» является ее месторасположения – он находится в непосредственной близости к центру города. Еще одним преимуществом является система скидок, которая позволяет клиенту пользоваться не только скидочными карточками самой «Судари». Что бы выяснить конкурентоспособность ресторана «Сударь», я провел сравнительный анализ близлежащих ресторанов (по пятибалльной системе)

Таблица 3 – Анализ сравнения конкурентов

Параметр	Ресторан «Beerlin»	Ресторан «Пётр Петрович»	Ресторан «Сударь»
1. Качество продукции	4	4	5
2.Качество обслуживания	4	5	5
4. Цена	4	4	4
5. Реклама	5	5	4
6. Месторасположение	5	5	5
7. Привлекательный внешний вид (вывеска, фасад )	5	4	5
8. Интерьер ресторана	5	4	5

Поставщиками являются организации, занимающиеся оптовой торговлей, которые удовлетворяют организацию по следующим показателям:

1. Стоимость поставляемого товара;

2. Гарантия качества поставляемого товара

3. График поставки товаров;

4. Пунктуальность и обязательность выполнения условий поставки товаров

Все продукты закупаются на местной оптовой базе. Заключены договоры поставки с фирмами «Центр» и «Магнит», «Метро», представителями компании «Coca– Cola», «RedBull», «Pepsi», «7UP», «J7», «Perrier», и непосредственно с представителями брендов алкогольной продукции. Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости. Например, запасы бара пополняются раз в 14 дней и по мере необходимости.

При анализе внешней среды, учитываются следующие факторы:

• Экономический;

• Политический;

• Социальный;

• Санитарно – гигиенический.

Так как ресторан является местом общественного питания, большое внимание уделяется санитарно–гигиеническим требованиям. Температура воздуха 18– 20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно–вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дадут окна. Искусственное освещение создадут люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

Изменение факторов внешней среды прямым образом откладывает отпечаток на организацию. Изменения могут проходить как в положительной, так и в отрицательной формах.

Положительные формы:

1. Стабильность поставок;

2. Бесперебойность работы предприятия;

3. Приобретение новых потребителей;

4. Потребители удовлетворены качеством продукции ресторана;

5. Положительное отношение контактной аудитории;

6. Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей;

7. Спад инфляции

Отрицательные формы:

1. Нестабильность поставок сырья;

2. Потеря существующих связей с потребителем;

3. Неудовлетворённость потребители качеством продукции;

4. Плохое отношение к нам контактной аудитории;

5. Принятие законов, ущемляющих права производителей;

6. Рост инфляции.

Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов можно следующим образом;

1. Наладить контакты с новыми поставщиками или добиться больших скидок с уже существующими;

2. Постоянный поиск нового рынка сбыта, но нужно учитывать, что всё– таки более надёжные это старые, проверенные связи;

3. Постоянный контроль за качеством продукции;