2.Структура и характеристика предприятия

Структура данного предприятия делиться на два отдела “ Ресторан” и “Пивоварню”. На входе располагается летняя площадка. Через главный вход в ресторан можно попасть в холл. С Холла по находящейся с права лестнице вверх можно попасть в сам ресторан, оформленный в стиле средневековых залов, он поможет насладиться приятным отдыхом . А если спускаться по лестнице вниз то можно попасть в зал Куфертайх - зал для банкетов . С холла так же можно попасть в бар, выполненный в уже известном средневековым стилем. За стеклом в баре находится оборудование, представленное сусловарочном котлом и специальный чаном для фильтрации сусла, оба котла вместимостью в 1000 литров. В баре есть дверь, сразу за которой располагаются кабинеты бухгалтерии, место для мытья посуды и лестница наверх, ведущая на кухню ресторана, а лестница вниз ведёт на само предприятие по производству пива. После спуска вниз, идя по длинному коридору можно заметить комнаты, в которых стоит различное оборудование для хранение продуктов из ресторана. Далее спускаясь по лестнице вниз слева можно заметить склад для хранения солода. Проходя дальше по коридору, попадаем в сам цех, выполненный в форме эллипса. Уже в самом цеху находиться нужное оборудование для приготовления пива. Это цистерны с горячей водой, оборудование для стерилизации металлических бочек для пива, танк брожения, цистерны для фильтрования пива, конуса со светлым и темным пивом и оборудованием для его розлива. Также с цеха можно попасть на улицу по винтовой лестнице.

3.Сведения о сырьевой базе и выпускаемой продукции.

На основе солодов немецкого производства — «Пльзеньский» и «Карапилс» — варится светлое и темное, фильтрованное и нефильтрованное пиво.

4.Описание технологических процессов.

Варка пива начинается с приготовления сусла. Для этого сначала смешивают солод с водой в сусловарочном котле (объем 1000 литров). Получается затор. Затем происходит осахаривание затора, а также расщепление белков. После этого затор направляют на фильтрацию в специальный чан (объем 1000 литров). В нем происходит отделение сусла от дробины. Жидкая масса переходит обратно в сусловарочный котел. Это и есть сусло. На следующем этапе сусло подогревается паром до температуры кипения и добавляется хмель. Дальше охмелённое сусло по трубопроводу спускается в бродильное отделение, где оно осветляется, охлаждается и поступает в танк брожения. Первой порцией в танк закладывают дрожжи. В «Редюите» используются дрожжи низового брожения (они очень хорошо разбраживаются при низких температурах). Главное брожение длится 7 дней – в результате получается молодое пиво, которое иногда называют «зелёным». Следующая стадия – дображивание, она длится три недели. В это время часть дрожжевых клеток оседает на дно бродильной емкости, пиво слегка осветляется, приобретает специфический «пивной» вкус и аромат, насыщается углекислотой. После проверки качества готового пива его фильтруют на кизельгуровом фильтре. Кизельгур – это специально обожженные и измельченные в порошок глины и морские ракушки. Он служит адсорбентом в качестве фильтрующего слоя.