Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

(ГОУ ВПО ВСГТУ)

Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма

Методические указания

по выполнению курсового проекта для студентов специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм»

Составители: Хамнаева Н.И.

Зверькова Я.А.

Улан-Удэ

Издательство ВСГТУ

2011

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» ГОС ВПО специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» включает разделы «Техника социально-культурного сервиса и туризма» и «Технология социально-культурного сервиса и туризма». Дисциплина изучается студентами 2 семестра. В VIIсеместре студенты осваивают раздел «Техника», а вVIIIсеместре – раздел «Технология», при этом вVIIсеместре разрабатывают курсовую работу, а вVIIIсеместре – курсовой проект.

Методические указания содержат рекомендации по выполнению разделов пояснительной записки и графической части курсовой работы и курсового проекта.

Методические указания по выполнению курсовой работы и проекта предназначены для студентов специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» всех форм обучения.

Содержание

Введение	4
1. Содержание, тематика и структура курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма»	5
2. Содержание, тематика и структура курсовой работы по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма»
3. Оформление графической части курсового проекта по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма»
4. Контроль за выполнением СРС
Рекомендуемая литература
Приложение

Введение

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма» знакомит студентов с основными направлениями развития техники и технологии социально-культурного сервиса и туризма.

Выполнение курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» направлено на изучение студентами систем жизнеобеспечения предприятий индустрии гостеприимства (предприятий питания, средств размещения и др.). Курсовой проект по разделу «Технология социально-культурного сервиса и туризма» предусматривает изучение и разработку сервисных технологий используемых туристскими предприятиями, предприятиями питания, средствами размещения и др.

Дисциплина «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма связана с такими дисциплинами учебного плана специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» как «Традиции и культура питания народов мира», «Сервисная деятельность», «Основы индустрии гостеприимства» и др.

1. Содержание, тематика и структура курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма»

Выполнение курсовой работы позволяет использовать полученные на аудиторных занятиях теоретические знания по устройству и принципу работы систем жизнеобеспечения предприятий питания, средств размещения, а именно систем холодного и горячего водоснабжения, теплоснабжения, систем вентиляции и кондиционирования воздуха, канализации и др., при подборе, установке и эксплуатации этих систем на сервисных предприятиях.

Задачами курсовой работы по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» является: обзор рынка современных систем жизнеобеспечения предприятий, оказывающих услуги питания, а также туристские услуги; изучение принципиальной схемы устройства и работы систем жизнеобеспечения; получение знаний в области техники безопасности работы с оборудованием.

Содержание курсовой работы определяется индивидуальной темой студента, и разрабатывается совместно с руководителем. Курсовая работа состоит из текстового материала (пояснительной записки).

Пояснительная записка курсовой работы должна раскрывать основные принципы, положенные в основу подбора систем жизнеобеспечения для предприятий различных типов (классов), видов, категорий, специализации и принципиальные особенности их функционирования.

Объем курсового проекта не должен превышать 35 страниц машинописного текста. Список используемой литературы должен включать не менее 15 источников. В числе, которых обязательно присутствие нормативно-технической документации, учебных пособий, периодических изданий, возможно использование источников информации из Internet. В качестве источников информации студентом могут быть использованы материалы прохождения практики и др.

Общими требованиями к содержанию курсовой работы являются:

- соответствие целям и задачам;

- четкость и логическая последовательность изложения материала;

- убедительность аргументации;

- краткость и точность формулировок;

- конкретность изложения;

- обоснованность выводов.

Пояснительная записка по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» должна состоять из следующих разделов:

Титульный лист

Содержание

Введение

1 Обзор современных систем жизнеобеспечения и обоснование выбора типа оборудования

2 Принцип устройства и работы системы жизнеобеспечения

3 Технологический расчет системы жизнеобеспечения предприятия

4 Эксплуатация и техника безопасности работы с оборудованием

Заключение

Список использованной литературы

Приложения

Примерная тематика курсового проекта по разделу «Техника социально-культурного сервиса и туризма» следующая:

1. Исследование системы холодного водоснабжения гостиницы, категории *, вместимостью 50 мест.

2. Исследование системы водоснабжения мотеля вместимостью 50 мест.

3. Исследование системы холодного водоснабжения ресторана на 100 посадочных мест.

4. Исследование лифтового оборудования гостиницы, категории **** звезды, вместимостью 1000 мест.

5. Исследование системы теплоснабжения ресторана на 100 посадочных мест.

6. Исследование системы вентиляции гостиницы, вместимостью 200 мест.

7. Исследование системы холодного водоснабжения санаторно-курортного учреждения на 1000 мест.

8. Исследование системы кондиционирования воздуха кафе на 200 посадочных мест.

9. Исследование системы кондиционирования воздуха гостиницы, категории *** звезды, вместимостью 500 мес.

10. Исследование системы электрического освещения кафе на 75 мест.

11. Исследование системы теплоснабжения гостиницы, вместимостью 200 мест.

12. Исследование системы вентиляции горячего цеха ресторана высшего класса на 100 мест.

13. Исследование системы холодного водоснабжения ботеля на 50 мест.

14. Исследование системы водоснабжения флотеля на 50 мест.

15. Исследование системы электроосвещения приемно-вестибюльной группы гостиницы, категории **** звезды, вместимостью 1000 мест.

Титульный лист курсового проекта оформляется в соответствии с приложением Б.

Введение. При формулировке актуальности темы курсовой работы студент должен показать значение нормального функционирования систем жизнеобеспечения для формирования услуги соответствующей требованиям нормативно-технической документации (СНиП, ГОСТ, СанПин и др.)

Актуальность курсовой работы также должна отражать влияние типа (класса), категории предприятия на выбор систем жизнеобеспечения обеспечивающих соответствующий уровень сервиса на предприятии. Во введении формулируется цель и задачи курсовой работы.

В первом разделе курсовой работы студентом проводится литературный обзор рынка современных систем жизнеобеспечения по теме курсовой работы. При этом студент использует различные источники информации: нормаивно-техническую документацию, учебные пособия, периодические издания, возможно использование источников информации изinternet, материалы прохождения практики.

Студентом описываются наиболее перспективные с точки его зрения системы жизнеобеспечения, которые наиболее полно отвечают требованиям исследуемого предприятия. При выполнении первого раздела курсовой работы студент должен иметь четкое представление об особенностях проектирования сервисных предприятий (географических, природно-климатических, экологических и др.) в условиях республики Бурятия или другого региона в соответствии с тематикой курсовой работы.

Студент должен четко показать специализацию предприятия, основной контингент гостей предприятия, представлять характер основных и дополнительных услуг предприятия (например, услуга размещения мотеля относится к придорожному сервису, и, как вид средства размещения мотель располагается вдали от систем централизованного горячего водоснабжения. Проблема с горячим водоснабжением устраняется путем использования автономных систем нагрева воды как в номерном фонде, так и в производственных помещениях, например через использование водонагревателей (проточных, накопительных и др.), вид которых будет зависеть от размера номерного фонда предприятия, перечня основных и дополнительных услуг, и, следовательно, от водопотребления предприятия. В свою очередь, число водоразборных точек (т.е. раковин, писсуаров, биде, душевых кабин, ванн и др.) зависит от звездности мотеля, от уровня комфорта.)

В конце раздела обязательно формулируются выводы. Выводы должны включать краткое содержание раздела.

После определения вида оборудования, производителя, марки оборудования переходят к выполнению второго раздела.

Второйраздел курсовой работы включает описание принципа устройства и работы оборудования, выбранного в первом разделе курсовой работы. В тексте пояснительной записки этого раздела обязательно присутствие принципиальной схемы оборудования с расшифровкой всех основных деталей и узлов. Принцип работы оборудования содержит последовательное описание механических, химических, электрических, биологических и др. процессов, описывающих действие исследуемого оборудования.

В третьем разделе необходимо провести технологический расчет системы жизнеобеспечения в соответствии с типовыми расчетами согласно теме курсовой работы. Порядок расчета системы жизнеобеспечения производится в соответствии с методикой, приведенной в методических указаниях по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Техника и технология социально-культурного сервиса и туризма».

Четвертый раздел курсовой работы включает правила эксплуатации и технику безопасности работы с исследуемым оборудованием. Правила эксплуатации, техника безопасности работы с оборудованием должны включать сведения по обеспечению безопасности персонала, гостей и их личного имущества, а также материально-технической базы предприятия социального и технологического сервиса.

Каждый раздел курсовой работы должен сопровождаться выводами.