Тема 5. Статистика услуг организаций общественного питания (ресторанного бизнеса)
Закончите фразу, выбрав один или несколько правильных ответов.
1. Услуги общественного питания подразделяются:
а) на услуги питания;
б) на услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
в) на услуги по организации досуга;
г) все ответы верны.
2. К информационно-консультативным услугам общественного питания относятся:
а) консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов;
б) организация обучения кулинарному мастерству, сервировке столов;
в) услуги по организации музыкального обслуживания;
г) услуги официанта на дому.
3. К услугам по организации досуга в общественном питании относятся:
а) услуги по организации музыкального обслуживания;
б) плата за выступление артистов;
в) организация проведения концертов, программ варьете;
г) нет верного ответа.
4. К прочим услугам организаций общественного питания относятся:
а) хранение продуктов;
б) прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;
в) парковка личных автомашин потребителя на организованную стоянку у организации общественного питания;
г) реализация кулинарной продукции вне предприятия.
5. В объем услуг организаций общественного питания включаются:
а) услуги повара по приготовлению блюд из продуктов клиента;
б) услуги официанта и мойщика посуды на дому;
в) плата за доставку обедов на дом;
г) все ответы верны.
6. К специальным формам обслуживания населения организациями общественного питания относятся:
а) доставка заказанных по порционному меню блюд и напитков на дом;
б) обслуживание по предварительному заказу;
в) обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций;
г) все ответы верны.
7. Особенности предоставления услуг ресторанного бизнеса в гостиничном хозяйстве заключаются в наличии:
а) вспомогательных буфетов;
б) поэтажных буфетов;
в) диспетчерского пункта;
г) передвижных буфетов.
8. Контроль за ресторанным обслуживанием в гостиничном хозяйстве осуществляет:
а) повар ресторана;
б) диспетчер бюро заказов;
в) официант;
г) метрдотель.
Тема 6. Статистическое изучение покупательского спроса населения на услуги
Закончите фразу, выбрав один или несколько правильных ответов.
1. Покупательский спрос – это:
а) обеспеченная эквивалентом общественная потребность в товарах и услугах;
б) часть платежеспособного спроса, которая обеспечивает реализацию предметов потребления через каналы торговли;
в) совокупность качественных и количественных потребностей населения.
2. В статистических исследованиях общий объем покупательского спроса подразделяется:
а) на устойчивый и неустойчивый;
б) на удовлетворенный и неудовлетворенный;
в) на интенсивный, стабилизировавшийся и угасающий;
г) все ответы верны.
3. Удовлетворенный покупательский спрос на услуги – это:
а) спрос, который окончательно формируется в организациях сферы услуг в процессе ознакомления с ассортиментом и его признаками;
б) та часть чистого денежного дохода, свободного от налогов и сборов, которую население не противопоставляет услугам;
в) та часть потребностей, которая нашла фактическое воплощение в услугах, приобретенных в сфере услуг.
4. К экономическим факторам, влияющим на формирование спроса на услуги, относятся следующие показатели:
а) цена или тариф на услугу, денежные доходы, заработная плата;
б) возраст, пол, состав семьи, социальное положение;
в) климат, территориальное размещение.
5. К демографическим факторам, влияющим на формирование спроса на услуги, относятся следующие показатели:
а) цена или тариф на услугу, денежные доходы, заработная плата;
б) возраст, пол, состав семьи, социальное положение;
в) климат, территориальное размещение.
6. Источниками информации о покупательском спросе на услуги являются:
а) оперативный учет;
б) номенклатурный учет;
в) статистическое наблюдение.
7. Степень удовлетворенного спроса (УС) определяется по следующей формуле:
а)
УС
=
;
б)
УС
=
;
в)
УС
=
.
8. Коэффициент эластичности (Э) рассчитывается следующим образом:
а)
Э
=
;
б)Э
=
;
в)Э
=
;
г) все ответы верны.