2. Технологическая часть.

2.1. Характеристика сырья и продукции.

На ОАО «Вяземский мелькомбинат» поступают партии зерна пшеницы в основном из Ставропольского края, Орловской, Ростовской, Омской областей и других районов нашей страны.

Основные показатели качества зерна представлены в таблице 1.

Качество партий пшеницы несколько отличается в зависимости от района произрастания. Так, из Омской и Орловской областей стекловидность партий пшеницы не превышала 45...50%, следовательно на переработку в муку направляются партии пшеницы средневзвешенной стекловидности. В ряде случаев к составлению помольных партий по стекловидности подходят механически, устанавливая расчетным путем соотношение компонентов помольных партий, учитывая только средневзвешенный показатель стекловидности помольной партии.

Помольная партия должна повышать уровень использования зерна, улучшать качество муки, достигать стабильной работы мельницы.

При составлении помольной партии необходимо учитывать не только показатель стекловидности, но и количество и качество клейковины. Например, из таблицы 1 видно, что пшеница из Ростовской области имеет клейковину 26...29%, в отличие от зерна Омской области (23... 25%).

Необходимо стремиться, чтобы влажность зерновой массы различных партий, из которых формируют помольную партию, не отличалась более, чем на 1%. Увеличение диапазона влажности различных партий обусловливает нестабильное течение процесса холодного кондиционирования, невозможность установить усредненный режим для этого процесса. Смешивание партий зерна, влажность которых отличается