III. Производственная деятельность предприятия

1. .Понятие оперативного планирования

Успех предпринимательской деятельности во многом зависит от качества внутрифирменного планирования и прогнозирования,которые включают в себя определение перспективных целей, способов их достижения и ресурсного обеспечения.Каждый предприниматель решает три основные задачи:что, как и для кого производить.Не импровизация,не спонтанные ситуационные действия, а систематическая подготовка принятия решений о целях, средствах и действиях путем сравнительной оценки альтернатив в ожидаемых условиях работы во внешней и внутренней среде предприятия составляет сущность планирования бизнеса.

Оперативные планы – это детальные планы, посвященные решению конкретных вопросов деятельности предприятия в краткосрочном периоде, они имеют узкую направленность,высокую степень детализации и разнообразие используемых методов и приемов.

Действия,которые следует предпринять для стратегических целей, воплощаются в конкретные мероприятия,разрабатываемые по каждой детализированной цели. По каждой цели формируется множество технически осуществимых альтернативных первичных мероприятий,с помощью которых эти цели (в отдельности или в комплексе)могут быть достигнуты.По каждому мероприятию из этого множества определяют требуемые для его реализации ресурсы, а также технико-экономические и социально-экономические характеристики.Эти мероприятия группируют по адресным,дифференцированным и агрегированным целям. Из сформированных множеств альтернативных вариантов выбирают предпочтительные,обеспечивающие достижение заданных целей с максимально возможным вкладом в прибыль с минимальными затратами ресурсов.

Планирование относится к числу наиболее интенсивно исследуемых проблемных областей в теории экономики производства.Оно занимает важнейшее место и в практической деятельности предприятия.

3.2.Разработка плана – меню, меню предприятия

Визитной карточкой кафе «Резиденция №1» является меню – перечень закусок, блюд и напитков, имеющихся в продаже в течении всего времени работы предприятия с указанием цены и выхода блюд.

Меню составлено с учетом ассортиментного минимума и программой работы кафе. При оформлении меню выполнены основные требования:

- ясность для клиентов кафе в названиях блюд, напитков, закусок и т.д.

- все блюда в меню расположены в последовательности, которая соответствует порядку приема пищи;

- фирменные и порционные блюда в меню выделены в особый раздел;

- порядок перечисления блюд соответствует ассортиментному минимуму, т.е. определенному количеству блюд и напитков, которые дожны быть в продаже каждый день.

МЕНЮ КАФЕ «РЕЗИДЕНЦИЯ № 1»

Холодные закуски:

- Овощная нарезка (360гр.);

- Сельдь с картофелем (100/100гр.);

- Афинские ягоды (100гр.);

- Рыбное ассорти (180/45гр.)

- Мясное ассорти (210/90гр.)

Салаты:

- Греческий (250 гр.)

- Цезарь с курицей (200 гр.)

- Цезарь с креветками (200 гр.)

- Теплый с лососем (200 гр.)

- Салат-коктейль с языком (200гр.)

- «BEEF»-PREMIUM (200 гр.)

- Фирменный салат «R1» (150/5/3 гр.)

Горячие закуски:

- Куриные крылышки (255/30/30 гр.)

- CLUB –сендвич (260/100/150 гр.)

-Кесадилья с курицей (250/30/30 гр.)

- Креветки в кляре (180/50 гр.)

- Гренки чесночные (150/50/50 гр.)

- Жульен с креветками (120 гр. )

- Жульен с грибами (120 гр.)

Супы:

- Крем-суп из белых грибов (250 гр.)

- Солянка мясная (350/30 гр.)

- Борщ со сметаной (270/30 гр.)

- Суп сырный (350 гр.)

Горячие блюда:

- Свинина на кости (250/50 гр.)

- Каре ягненка (200/50 гр.)

- Медальон из свинины (250/50 гр.)

- Стейк «TIBON» (1шт./230 гр.)

- Шашлык свиной (170/50/20 гр.)

- Бефстроганов из телятины (200/150 гр.)

- Ребра свиные (180/50/30 гр.)

- Свиная рулька (1шт./110/20 гр.)

- Ножка ягненка (1 шт./150 гр.)

- Утиная грудка (260/80 гр.)

- Стейк из норвежской семги с соусом манго (200/80 гр.)

- Шашлык из курицы (170/50 гр.)

- Форель на гриле (1шт./50/30 гр. )

- Перепелка (1 шт./120/45 гр.)

- Цыпленок гриль (1шт. /50гр.)

-Лосось с креветками (250 гр.)

Паста, гарниры:

- Фарфалле с красной икрой и лососем (290 гр.)

- Паста с морепродуктами (350 гр.)

- Спагетти карбонара (300 гр.)

- Цветная капуста (150 гр.)

- Овощи гриль (150 гр.)

- Картофель с кремом (230 гр.)

- Картофель по-деревенски или фри (150 гр.)

Десерты:

- «TIRAMISU» (160 гр.)

- Мороженое в ассортименте (50/10 гр.)

- Мандариновый десерт (350 гр.)

- Мороженое в безе (150/120 гр.)

- Медовик (90 гр.)

- Яблочный штрудель (170/50 гр.)

- Черносливовое пирожное (130 гр.)

- «Panna cotta» (100/25 гр.)

- «PROFITROLE»(150/120 гр.)

- «Cheese cake» (130/25 гр.)

-Шоколадно-банановый рулет (120/20 гр.)

В отдельный раздел выделены суши и роллы.

Суши:

- Креветка (32 гр.)

- Копченый угорь (38 гр.)

- Лосось (35 гр.)

- Копченый лосось (35 гр.)

- Тунец (35 гр.)

- Кальмар (35 гр.)

- Спайс креветка (35/35 гр.)

-Спайс лосось (35/35 гр.)

- Спайс угорь (35/35 гр.)

- Спайс гребешок (35/35 гр.)

Роллы:

- С креветкой (110 гр.)

- С лососем (110 гр.)

- С кальмаром (110 гр.)

- С авакадо (110 гр.)

- С угрем (110 гр.)

- С тунцом (110 гр.)

- С огурцом (110 гр.)

- Филадельфия (245 гр.)

- Калифорния (245 гр.)

- Резиденция (280 гр.)

- Зеленая река (215 гр.)

- Вулкан (215 гр.)

- Бонито (190 гр.)