Министерство образования и науки рф

ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

в г. КАЛУГЕ

Кафедра: «Технология продуктов

питания и экспертиза товаров»

Отчет

по преддипломной практике

на предприятии ___________________________________________________

студента _________________________________________________________

Руководитель практики

от предприятия__________________________

Руководитель практики

от МГУТУ О.А. Маркитанова

Калуга, 2013 Содержание

Введение

I. Цель преддипломной практики

II. Характеристика предприятия

2.1 Организационно-правовая форма предприятия

2.2 Структура производства

2.3 Производственный персонал

2.4 Правила пожарной безопасности

2.5 Инструкция по охране труда для повара

2.6 Должностные инструкции

2.7 Материальная ответственность

III. Производственная деятельность предприятия

1. Понятие оперативного планирования

1. Разработка плана – меню, меню предприятия

2. Характеристика меню

3. Нормативная документация

4. Оформление требования-накладной

5. Отпуск готовых изделий

6. Составление отчета о движении продуктов по кухне

7. Бракераж и проведение бракеража готовой продукции

8. Инвентаризация

IV. Организация снабжения

V. Заключение

Список литературы

Отзыв руководителя практики от предприятия

В период прохождения практики с 07.12.2012 г. по 04.01.2013 г. В кафе «Резиденция» студенты филиала ФГБОУ ВПО «МГУТУ имени К.Г. Разумовского» в г. Калуге зарекомендовали себя с положительной стороны.

В ходе преддипломной практики показали себя, как работники ответственные, стремящиеся к знаниям. Имеют хорошие теоретические и практические знания и умения по специальным дисциплинам. К решению проблем предприятия подходили творчески.

За указанный период работы замечаний не имели. Отношения с коллегами выстраивают на принципах сотрудничества и взаимовыручки. Мобильны, энергичны, целеустремленны, тактичны и вежливы.

Руководитель практики

от предприятия __________________________________________

Место печати

Министерство образования и науки рф

ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

имени К.Г. РАЗУМОВСКОГО»

в г. КАЛУГЕ

Дневник

преддипломной практики

1. Фамилия

2. Имя, отчество

3. Руководитель практики

от МГУТУ О.А. Маркитанова /____________/

4. Руководитель практики

от предприятия _______________/____________/

5. Срок практики

с «07» декабря 2012г. по «04» января 2013г.

место для печати

предприятия

КАЛУГА, 2013

Дневник

Преддипломной практики

Студент ___________, проходящей практику на предприятии ______ с 07.12.12 по 04.01.13 г

Дата	Наименование задания	Содержание работы	Запись руководителя
07.12.12-11.12.12	Ознакомление с работой предприятия	Ознакомление с предприятием: тип, класс, месторасположение предприятия, режим работы, контингент питающихся, ассортимент выпускаемых блюд. Режим работы предприятия и организацию охраны труда, состав предприятия.
12.12.12-17.12.12	Работа в качестве дублера заведующего производством	Ознакомление с должностной инструкцией заведующего производством. Изучение системы материальной ответственности. Ознакомление с нормативной и технологической документацией. Изучение порядка планирования на производстве. Участие в составлении производственной программы
18.12.12-26.12.12	Работа в качестве дублера заведующего производством.	Ознакомление с порядком составления отчета о работе за день заведующего производством. Получение продуктов со склада, отпуск готовых изделий, оформление документации, участие в проведении органолептической оценке качества выпускаемой продукции.
27.12.12 – 29.12.12	Ознакомление с организацией снабжения	Ознакомление с источниками поступления товаров на предприятие, изучение способов доставки продуктов на предприятие. Порядок заключения договора поставки. Сертификаты соответствия полученного сырья.
03.01.13		Защита практики на предприятии
04.01.13		Защита практики в МГУТУ