IV. Организация снабжения

Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.

Различают следующие виды снабжения предприятий общественного питания: продовольственное и материально-техническое.

К организации продовольственного снабжения предприятий общественного питания предъявляются следующие требования:

• обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года;

• своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза

• сокращение звенности продвижении товаров;

• оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

От организации товароснабжения предприятий общественного питания зависят ассортимент товарных запасов, их оборачиваемость, издержки, связанные с организацией снабжения. Правильная организация продовольственного снабжения — важнейшее условие удовлетворения спроса населения на продукцию общественного питания.

Нормальная работа предприятий требует бесперебойного снабжения материально-техническими средствами, оборудованием, инвентарем, спецодеждой, столовой посудой и др. От рациональной организации материально-технического снабжения зависят выполнение производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания потребителей.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников.

V. Заключение

Проанализировав технологический процесс на предприятии можно сказать, что он организован весьма удачно. Блюда, приготовляемые на предприятии всегда очень высокого качества. Производственный персонал кафе достаточно профессионален, производственное оборудование новое, хорошего качества. Технологии приготовления прогрессивны, экономичны и удобны.

Таким образом, сильными сторонами предприятия являются

1. Месторасположение кафе «Резиденция №1»;

2. Широкий перечень предоставляемых блюд и их высокое качество;

3. ·Благоприятный имидж предприятия в г.Обнинске;

4. Правильно организованный технологический процесс.

У предприятия в ходе прохождения практики выявлены и слабые стороны:

-недостаточная загрузка производственных мощностей;

- недостатки в организации охраны труда на предприятии;

Для лучшей эффективности работа производства необходимо усовершенствовать график выхода на работу сотрудников кафе. Необходимо внедрение новых блюд, регулярное обновление ассортимента.

Для увеличения доходности предприятия необходимо рассмотреть вопрос об оказании дополнительных услуг – услуг кейтеринга. Оказания услуг кейтеринга позволит не только увеличить прибыль предприятия, но и позволит увеличить производительность труда сотрудников, более рационально использовать производственные мощности предприятия.

Для оказания услуг кейтеринга, повышения квалификации сотрудников, как поваров, так и официантов и барменов необходимо дополнительное обучение сотрудников предприятия.

При изучении охраны труда на предприятии было выявлено отсутствие аттестации рабочих мест, что является грубым нарушением правил охраны труда на предприятии и влечет для предприятия штрафные санкции. Необходимо в срочном порядке провести на предприятии аттестацию рабочих мест, для чего привлечь стороннее предприятие, специализирующееся на разработке и проведению мероприятий по охране труда на предприятиях. Привлечение сторонней организации обусловлено отсутствием специалиста по охране труда на самом предприятии.

Полученные теоретические знания в вузе позволили эффективно провести производственную практику в ООО «Резиденция».

Во время прохождения практики в качестве повара были приобретены навыки по контрольной проработке отдельных блюд и получены знания по состоянию рынка общественного питания в современной России, его тенденции развития.

Список используемой  литературы

1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общиетехническиеусловия».

4. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

5. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

6. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

7. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

8. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

10. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.

13. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.