I. Цель преддипломной практики

Сбор необходимых материалов и данных для выполнения ВКР

• собрать информацию о деятельности компании за 3-х летний период;

• провести анализ собранной информации;

• выявить проблемы.

II. Характеристика предприятия

2.1 Организационно-правовая форма предприятия

На структуру предприятия общественного питания влияют все функции , которые выполняет кафе, его ассортимент, объем производства продукции, а также уровень и форма специализации.

Производственная структура предприятия состоит из:

- складских помещений, которые необходимы для хранения сырья, включая помещения (в нашем случае камеры) с низкой температурой. Склады имеют хорошую вентиляцию и нормальную влажность для хранения сухих продуктов. Также имеется отдельное складское помещение для хранения алкогольной продукции.

- производственная группа – состоит из цехов для обработки сырья – холодный, горячий (цех по производству всех горячих блюд), кондитерский.

- торговая группа представлена помещениями для обслуживания клиентов – это Белый и Черный залы, два VIP зала.

- бытовая группа включает туалеты (для клиентов и отдельно для персонала, раздевалка, кабинет администрации)

- технологические службы – теплоузел, электрощитовая, вентиляционная) обеспечивает работоспособность всех помещений.

2.2 Структура производства

Организационная структура предприятия показана на (рис. 1)

Рисунок 1

Организационная структура ООО «Резиденция № 1»

Зам. Генерального директора

Уборщицы

2.3 Производственный персонал

Одним из основных факторов производственного процесса, как известно, является живой труд, а его источником на промышлен­ном предприятии — его производственный персонал. Для успешной деятельности предприятия необходимо:

• полное обеспечение предприятия по численности работающих;

• требуемый профессиональный и квалификационный состав кадров;

• установление рациональной структуры занятых в производ­стве людей;

• систематическое пополнение промышленных кадров, ввиду увольнения работающих по различным причинам;

• постоянная подготовка, переподготовка и повышение квалификации кадров.

Весь промышленно-производственный персонал предприятия, вне зависимости от категории работающих, подразделяется по про­фессиям, специальностям и уровню квалификации.

В структуру кадров современного промышленного предприятия входят:

• высшее звено управления предприятием — президент ком­пании, генеральный директор и другие члены правления (топ-менеджеры);

• среднее звено управления предприятием — руководители управлений и самостоятельных отделов, лабораторий, на­чальники смен и др. (мидел-менеджеры);

• низшие звенья управления предприятием — руководители подотделов, лабораторий, начальники смен и др. (ловер-менеджеры);

• инженерно-технический персонал и конторские служащие;

• рабочие, занятые физическим трудом;

• рабочие социальной инфраструктуры.

Рассмотрим штатную расстановку в ООО «Резиденция № 1»

Квалификационные требования к сотрудникам кафе