1.5. Дезодорация — удаление посторонних запахов. Такая обра­ботка предназначена для предотвращения поглощения посто­ронних запахов товарами и сохранения их качества.

В качестве дезодорирующих средств применяют

вентиля­цию,

значительно реже — дезодоранты. Хорошим дезодорантом является озон, причем озонирование складов позволяет одно­временно удалить посторонние запахи (плесневелый, гнилост­ный и др.) и провести дезинсекцию. Могут быть использованы и другие поглотители пахучих веществ (адсорбенты).

1.6. Дегазация — удаление или обезвреживание вредных газов, содержащихся в воздухе складов. Этот способ обработки при хранении товаров практически не применяется, но учитывая все большее загрязнение окружающей среды, в том числе и ат­мосферного воздуха, в будущем очистка воздуха складов от вредных газов на основании соответствующих рекомендаций станет обязательной. В настоящее время имеются лишь рекомендации по применению методов удаления этилена в плодо­хранилищах, в результате чего замедляются процессы дозрева­ния и улучшается сохраняемость плодов.

Защитная обработка — обработка, предназначенная для предохранения товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий).

Такая обработка достигается двумя путями: нане­сением защитных покрытий на поверхность товаров или упако­выванием.

Нанесение защитных покрытий — один из наиболее распро­страненных методов ухода за товарами. Эффективность его обусловлена

видом защитных средств,

толщиной,

непрерывно­стью пленки и ее

адгезивными свойствами.

1 Адгезия — слипание поверхности двух разнородных твердых или жидких тел.

В качестве защитных средств применяют:

антикоррозийные покрытия (краски, лаки и т. п.)— для бьгговой техники, транспортных средств, оборудования;

смазочные материалы (минеральные масла, нефте­продукты и т. п.) — для металлических (метизных и скобяных) товаров, отдельных деталей и узлов транспортных средств, кон­сервов в металлических банках, предназначенных для длитель­ного хранения, и др.;

парафинирование — для головок сыра, чеснока;

лужение — для внутренней поверхности металлических консервных банок, ведер;

лакирование — для кожи, кожзаменителей, металличе­ских консервных банок;

термоусадочные полимерные пленки — для некоторых плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, сыров, птицы, колбас (для них применяют также есте­ственные оболочки или искусственные оболочки из целло­фана);

ледяную глазурь — для мороженой рыбы (защищает от испарения воды).

Особенностью защитных пленок является их плотное прили­пание к поверхности товара, в результате чего они практически не пропускают кислород воздуха, водяные пары и предупрежда­ют их неблагоприятное воздействие на товар. Используемые при этом средства химически инертны, поэтому длительное время существенно не изменяются. Важными условиями хоро­шей сохраняемости товара являются достаточная толщина и це­лостность защитной пленки, отсутствие участков поверхности товара без пленки.

В отличие от защитных пленок завертывание в упаковочные материалы и пересыпка ими товаров не предназначены для за­щиты от неблагоприятных воздействий воды и кислорода, так как между поверхностью товара и упаковкой всегда имеются воздушные прослойки. Однако упаковочные материалы надеж­нее, чем защитные пленки, предохраняют товары от механиче­ских повреждений. Поэтому их применяют для товаров с невы­сокой механической прочностью (сочные плоды и овощи, яй­ца, оконное стекло, фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда и др.).

В ряде случаев защитная обработка путем применения упа­ковочных материалов определяется как самостоятельный метод хранения. Например, хранение яблок в промасленной бумаге, хранение моркови, картофеля, яблок с пересыпкой вермикули­том или его аналогами. При этом пересылочные материалы на­ряду с защитой от механических повреждений выполняют не менее важные функции: поглощают водяные пары, ароматиче­ские вещества, этилен и др., вследствие чего повышается со­храняемость товаров.

Некоторые товары, особенно размещаемые в подвешенном состоянии, должны быть перевязаны. Кроме того, перевязка позволяет лучше сохранить целостность товаров, упаковочных материалов или защитных пленок, предупредить различного рода деформации.

Специальную обработку применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы. В первую очередь это био­объекты, обработка которых связана с регулированием физиолого-биохимических процессов, происходящих в них при хра­нении или в течение жизни. Так, для свежих плодов и овощей применяют обработки, стимулирующие или ингибирующие рост (этиленпродуценты, токи СВЧ и др.), а также ускоряющие дозревание. Некоторые цветы (орхидеи и т. п.) обрабатывают специальными физиологическими растворами.

По времени обработки методы ухода за товарами подразделя­ют на профилактические и текущие.

Профилактические методы предназначены для предупрежде­ния неблагоприятных воздействий окружающей среды и связа­ны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения.

Текущие методы применяют для ухода за товарами в процес­се хранения. Чаще всего они сводятся к периодическим сани­тарно-гигиеническим обработкам, влажной уборке складов, протиранию, перевертыванию или перетряхиванию единичных экземпляров товаров, удалению из складов недоброкачествен­ной продукции.

Во время хранения защитные пленки, как правило, не нано­сят. Лишь в отдельных случаях при частичной или полной ут­рате эти пленки могут дополняться.

Итак, рассмотрев различные методы, следует отметить, что хранение — сложный этап товародвижения. Для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хране­ния. Выбор их определяется особенностями хранящегося това­ра, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение.

Так, для непродовольственных товаров применяют в основ­ном нерегулируемые методы тарного или бестарного хранения. Пищевые продукты более требовательны к условиям хранения, поэтому их сохраняемость во многом зависит от того, насколь­ко правильно выбран определенный комплекс методов.

Важное значение для обеспечения сохранения качества и количества товаров имеют не только условия, но и сроки со­храняемости и/или службы товаров.

Сроки сохраняемости и службы товаров

В зависимости от надежности товаров различают сроки со­храняемости и сроки службы товаров.