- •1) Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения;
- •2) Методы, основанные на разных способах размещения;
- •3) Методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.
- •1Методы регулирования температурного режима хранения включают два вида, которые отличаются направлением регулирования: методы охлаждения или замораживания и методы отепления.
- •1.1Методы охлаждения или замораживания основаны на применении естественного или искусственного холода, который служит средством охлаждения или замораживания.
- •2. Методы регулирования влажностного режима хранения в зависимости от направления регулирования овв подразделяются на два вида: методы увлажнения и методы осушения.
- •1. Насыпной способ размещения — размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках.
- •1.2. При закромном способе размещения товары укладывают навалом в закромах,
- •1.3. При секционном —в секциях.
- •1.4. Траншейный
- •1. Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима.
- •1.5. Дезодорация — удаление посторонних запахов. Такая обработка предназначена для предотвращения поглощения посторонних запахов товарами и сохранения их качества.
- •1 Адгезия — слипание поверхности двух разнородных твердых или жидких тел.
- •1.Сроки сохраняемости — период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность.
- •1.1. Сроки годности — период, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению (Закон рф «о защите прав потребителей»).
- •1.2. Сроки хранения — период, в течение которого товары при соблюдении установленных условий хранения не изменяют существенно потребительские свойства и количество.
- •1.2.1. Гарантийные сроки хранения — сроки, устанавливаемые изготовителем, который гарантирует стабильность качества в течение этих сроков.
- •2.2. Прогнозируемый срок службы (с„) — предполагаемый срок, в течение которого товар не утрачивает функциональное назначение и безопасность.
- •2. Нескоропортящиеся товары — продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах (СанПиН 2.3.2.1324-03).
- •2.3. Длительно хранящиеся товары – товары сохраняющие потребительские свойства от 60 суток не утрачивающие даже части свойств
- •2.3.1 Товары длительного хранения с ограниченным сроком могут храниться от одного месяца до года и более, но срок их хранения обязательно нормируется.
- •2.3.2. Товары длительного хранения без ограничения срока могут сохраняться в течение нескольких лет без утраты основных потребительских свойств.
1. Насыпной способ размещения — размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подтоварниках.
Достоинством данного способа является эффективное использование складских площадей, если высота загрузки достаточна: или товар занимает всю складскую площадь, или между отдельными насыпями устраивают проходы и проезды. Последние снижают эффективность использования складских площадей, но обеспечивают систематический доступ к товарам, контроль за их сохраняемостью и режимом хранения. Эффективность метода повышается при его сочетании с активной вентиляцией, позволяющей увеличить высоту загрузки в 1,5— 2 раза.
Область применения: механически устойчивые товары (зерно, мука, картофель, свекла, капуста).
В зависимости от типа склада и складского оборудования различают следующие разновидности насыпного метода:
навальный,
закромной,
траншейный,
буртовой и
секционный.
1.1. Навальный способ размещения — товары размещают на полу без оборудования и приспособлений. Это самый дешевый, но и самый ненадежный способ из-за низкой степени защиты от механических повреждений и других неблагоприятных воздействий окружающей среды.
Область применения для товаров ограниченна (картофель, капуста, свекла, арбузы, дыни, тыквы).
Риє. 31. Классификация методов хранения по способам размещения товаров
1.2. При закромном способе размещения товары укладывают навалом в закромах,
1.3. При секционном —в секциях.
Закрома от секций отличаются меньшими размерами и большими затратами на древесину, из которой сделаны стенки закромов и секций. Однако поскольку в закроме помещается меньше товаров, снижается вероятность потерь при очаговых загниваниях и легче регулируется режим хранения внутри массы товара. Этими способами хранят картофель, свеклу, капусту, морковь, лук.
1.4. Траншейный
1.5. Буртовой простейший тип хранилища сельскохозяйственной продукции, валообразную кучу корнеплодов, картофеля или капусты, уложенных на поверхность земли или в неглубокий (0,2—0,5 м) котлован и укрытых слоями соломы (торфа, опилок и т. п.) и земли. Вокруг бурта роют круговую канаву, защищающую хранилище от затопления талой и дождевой водой.
Навальное, закромное и секционное размещение товаров применяют в стационарных складах; а траншейное и закромное — во временных хранилищах: траншеях и буртах, которые наиболее эффективны для хранения картофеля, свеклы и капусты в полевых условиях.
2. Подвесное размещение — размещение путем подвешивания товаров на крюках, штангах, вешалах и других приспособлениях. Этот способ наиболее удобен для размещения одежды, мехов, а также мясных туш, полутуш, четвертин, окороков, колбас, дичи, крупной рыбы, воблы. Иногда в подвешенном состоянии хранят кочаны капусты, которые подвязывают за кочерыгу, грозди винограда, арбузы и дыни — в сетках, лук и чеснок, заплетенные в венки, косы или уложенные в сетки.
Достоинством способа является хорошая сохраняемость товаров, так как они не соприкасаются друг с другом, быстро охлаждаются, подсушиваются и обдуваются воздухом. Однако затраты на хранение довольно высоки, так как применяется ручной труд и недостаточно эффективно используется объем склада.
3. Напольное размещение — установка или укладка товаров без тары на полу или подтоварниках в горизонтальном или вертикальном положении. Этот способ является аналогом навального хранения, но в отличие от него применяется для крупногабаритных товаров, которые устанавливают на полу в строго определенном положении.
Достоинства метода — снижение затрат на хранение за счет экономии на таре, хорошая сохраняемость товаров, простота контроля за качеством и ухода за товарами, а также отбор товаров для реализации; недостаток — низкая эффективность использования высоты складских помещений.
Напольным методом размещают некоторые спорттовары (лыжи, санки и другой инвентарь), транспортные средства, оборудование и мебель, а также мясные туши, полутуши, четвертины, крупную рыбу.
4. Стеллажное размещение — укладка товаров на вертикальных стеллажах.
При этом способе лучше по сравнению с другими способами размещения используется высота складов; облегчен контроль за качеством и уход за хранящимися товарами. К недостаткам метода относятся высокие затраты на приобретение стеллажей, значительный удельный вес площадей проходов и проездов, не используемых для хранения, сложность механизации погрузочно-разгрузочных работ. Последний недостаток устранен в складах современных конструкций.
Благодаря указанным достоинствам стеллажный метод широко применяют на складах для хранения непродовольственных товаров в неупакованном виде, а также в потребительской таре. Значительно реже им пользуются либо для пищевых продуктов, которые хранятся в транспортной или специальной таре (лари, отсеки), либо для неупакованных продовольственных товаров. Исключение составляют виноградные марочные или коллекционные вина, которые разупаковывают и хранят на специальных стеллажах в наклонном положении для предотвращения высыхания корковой пробки, улетучивания этилового спирта, ароматических веществ и испарения воды.
Тарные методы —
В зависимости от видов тары различают хранение в крупно- и малогабаритной таре. Каждый из указанных видов делится на разновидности в зависимости от вида, формы и размера тары.
Особенности методов тарного хранения определяются особенностями тары, которые были рассмотрены выше.
методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки.
Это методы в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки (рис. 32).
по способам обрабоки Различают
1 санитарно-гигиеническая,
2 защитная
3 специальная.
По времени обработки
1 Профилактическая
2 Текущая