2. Методы регулирования влажностного режима хранения в за­висимости от направления регулирования овв подразделяются на два вида: методы увлажнения и методы осушения.

2.1. Методы увлажнения применяют для товаров, которые необ­ходимо хранить при ОВВ более 90%. К ним относятся в основ­ном легкоувядающие свежие плоды и овощи, а также квашеные овощи в деревянных бочках.

Увлажнение воздуха происходит с помощью специального оборудования:

увлажнителей-разбрыз­гивателей,

увлажнителей в потоке вентиляционного воздуха и др., а также

простейших средств — воды, снега, льда.

Водой, как правило, увлажняют пол, опилки, ткани (мешковина, бре­зент и пр.), реже — тару. Снег и колотый лед вносят в хранили­ще в емкостях или рассыпают на полу.

Достоинства увлажнителей — возможность автоматизиро­ванного регулирования ОВВ, создание равномерного влажност­ного режима в сочетании с принудительным воздухообменом. Однако при применении этого метода увеличиваются затраты на хранение, так как необходимы дополнительные оборудова­ние и расход электроэнергии.

Простейшие средства увлажнения дешевле, но при этом тре­буются большие затраты ручного труда (заливание воды или за­сыпание снега и льда в емкости, увлажнение пола, опилок, тка­ни, разбрасывание снега по полу), а иногда и транспортные расходы (доставка чистого снега и льда из отдаленных от хра­нилища мест). Кроме того, с помощью простейших средств создается в основном локальное увлажнение, которое менее эффективно, чем ранее рассмотренные методы, и возникает опасность выпадения конденсата на товаре при малейших пе­репадах температуры.

2.2. Методы осушения применяют при хранении сухих пищевых продуктов, а также непродовольственных товаров, если возни­кает опасность повышения ОВВ, увлажнения и порчи товаров.

Искусственное осушение осуществляют только в охлаждае­мых складах путем вымораживания воды на батареях-испарите- лях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух, подаваемый затем в камеру. Этот способ довольно дорогой, так как требует значительных затрат на хло­ристый литий и его регенерацию.

Осушают воздух в неохлаждаемых хранилищах с помощью простейших средств: водопоглощающих веществ или материалов (известь, мел, опилки и т. п.). Достоинство этих средств — невы­сокие затраты на их приобретение, а недостаток — низкая водо- поглотительная способность, что требует частой регенерации.

3. Методы регулирования воздухообмена подразделяются на два вида в зависимости от совмещения внутреннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуляция и вентиляция).

В зависи­мости от средств побуждения воздухообмен бывает

естествен­ный и

принудительный,

причем обе разновидности могут осу­ществляться как в виде циркуляции, так и вентиляции.

По способу подачи воздуха в хранилище различают два типа воздухообмена:

общеобменный и

активный,

которые в равной степени относятся к вентиляции и циркуляции, их естествен­ной и принудительной разновидностям. Они рассматривались нами в данной главе ранее.

4. Методы регулирования газовой среды в зависимости от спосо­бов создания и поддержания заданного газового состава воздуха делятся на два вида: регулируемая газовая среда и модифициро­ванная газовая среда.

При РГС кислород частично удаляется путем сжигания жид­кого или твердого топлива, поглощения определенными веще­ствами или с помощью селективных мембран, ограниченно пропускающих 0₂, С0₂, либо образуется при сжигании, либо вводится газообразная двуокись углерода.

МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воз­духа за счет дыхания живых объектов. При дыхании поглощает­ся кислород и выделяется углекислый газ, поэтому МГС харак­теризуется постоянным снижением концентрации 0₂ и увели­чением С0₂. Необходимые концентрации газов позволяет создавать применение полимерных материалов и силиконовых мембран, избирательно пропускающих кислород и почти не пропускающих С0₂.

На практике газовое хранение применяют для свежих пло­дов и овощей, поэтому более подробно этот метод рассматрива­ется в дисциплине «Товароведение плодов и овощей».

Методы, основанные на разных способах размещения. Эти ме­тоды делятся на две подгруппы — бестарный и тарный.

Каждая подгруппа данных методов характеризуется опреде­ленными достоинствами и недостатками, указанными

Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения

Способ раз­мещения	Достоинства	Недостатки
Бестарный	Снижение затрат на хранение благодаря от­сутствию затрат на при­обретение, ремонт, хра­нение и возврат тары	Пригодность только для ме­ханически устойчивых това­ров, опасность механических деформаций товара, особен­но в нижних слоях насыпи, ограничение высоты загруз­ки, затрудненность контроля за качеством и режимом хра­нения, низкая эффектив­ность использования склад­ских площадей (кроме на­сыпного размещения)
Тарный	Пригодность для боль­шинства товаров, повы­шение сохраняемости товаров за счет защиты их от неблагоприятных внешних воздействий	Повышенные затраты на та­ру, погрузочно-разірузочное оборудование, удорожание строительства в связи с необ­ходимостью увеличения проч­ности полов, перекрытий

Анализ приведенных в табл. 13 достоинств и недостатков методов размещения показывает, что идеальных, не имеющих недостатков методов не существует. Критериями выбора метода размещения могут служить

сохраняемость товаров (потери) с учетом их характеристик,

экономическая эффективность (за­траты на упаковку, оборудование, расход электроэнергии), а также

эффективность использования складских площадей.

Ука­занные критерии определяют область применения разных под­групп, видов и разновидностей методов.

Методы бестарного размещения в зависимости от применяе­мых средств подразделяют на четыре вида:

насыпной,

подвес­ной,

напольный и

стеллажный.

Объединяет их отсутствие упа­ковки (транспортная, потребительская тара и упаковочные ма­териалы), а отличают — наличие или отсутствие различных средств размещения: складского оборудования, приспособле­ний и др.

Бестарные методы