Глава 2 Анализ внешней среды предприятия
Предприятие общепита, находится и функционирует в рамках внешней и внутренней среды. Они предопределяют успешность функционирования предприятия, накладывают определенные ограничения на операционные действия и в какой-то степени, каждое действие компании возможно только в том случае, если среда допускает его осуществление. Макросреда создает общие условия среды нахождения туристического предприятия. Анализ внешней среды помогает контролировать внешние по отношению к фирме факторы, получить важные результаты.[4]
Анализ внешней среды предприятия общественного питания включает:
- SWOT-анализ (сильных и слабых сторон предприятия);
- анализ конкурентной среды;
- оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли.
Внешние факторы влияния – условия, которые организация не может изменить, так как это факторы объективной, то есть, существующей независимо, среды.
Анализ сильных и слабых сторон предприятия (SWOT-анализ), представлен в табл. 1.
Таблица 1 – SWOT-анализ столовой на территории ОмГУПСа
|
Strengths (сильные стороны) |
Weaknesses (слабые стороны) |
|
Удачное месторасположение; Большое количество мест; Невысокие цены; Надежные поставщики; Приветливый персонал.
|
Небольшое количество позиций в меню; Отсутствие Wi-FI Наличие очередей.
|
|
Opportunities (возможности) |
Threats (угрозы) |
|
Увеличение и разнообразие ассортимента предлагаемых блюд; Преобразование системы обслуживания
|
Недовольство со стороны студентов и сотрудников; Неконкурентоспособность по отношению к близлежащим кафе. |
По итогам SWOT-анализа столовой университета видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, но всё же существуют и слабые стороны, которые нужно изменить.
Главными конкурентами столовой являются близлежащие кафе и закусочные, такие как:
1)KFC;
2)Курочка рядом;
3)Суши бар "Зебры";
4)Суши бар "Суши Терра";
5)Столовая (новая);
6)Столовая Водоканала;
7)Солянка
8) "Пекарушка"
9) "Провиант"
10) "Амстердам"
В этих заведениях ежедневно обедает множество студентов и преподавателей ВУЗа. Такой вывод я сделала из своих личных наблюдений.
Чтобы выявить, насколько столовая ОмГУПСа конкурентоспособна, мною был проведен анализ по сравнению конкурентов, который представлен в таблице 2.
Таблица 2 Анализ сравнения конкурентов
|
Параметры сравнения |
Название предприятия общепита | ||||||||||
|
Столовая ОмГУПСа
|
KFC |
Курочка рядом |
"Зебры" |
"Суши Терра" |
Столовая (новая) |
Столовая Водоканала |
Солянка |
"Пекарушка" |
"Провиант" |
"Амстердам" | |
|
1)Проходимость студентов, примерное кол-во человек во временном промежутке с 13:00 до 14:00 |
40-50 ч.
|
50-60 ч.
|
30ч ч. |
50-60 ч.
|
40 ч.
|
40 ч |
40 ч. |
20-30 ч.
|
20-25 ч. |
20 ч. |
30 ч.
|
|
2)Средняя цена на питание |
50 р. |
100 р. |
100 р. |
150 р. |
150 р. |
100 р. |
100 р. |
150 р. |
50 р. |
150 р. |
50 р. |
|
3)Наличие комбо обедов и бизнес ланча; |
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
нет
|
есть
|
нет
|
нет
|
есть
|
|
4)Наличие Wi-Fi |
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
Нет
|
Нет
|
есть
|
|
5)Наличие акций и скидок для студентов |
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
Нет
|
|
6)Наличие мягких зон |
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
есть
|
|
7)Приближенность к университету |
200 м. |
200 м. |
250 м. |
200 м. |
300 м. |
350 м. |
500 м. |
300 м. |
500 м. |
350 м. |
300 м. |
|
8)Чистота помещения(по 5-ой шкале) |
3 |
4 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
4 |
4 |
5 |
5 |
|
9)Количество столов |
0 |
2 |
5 |
5 |
3 |
2 |
0 |
0 |
нет |
12 |
0 |
|
10)Приветливость рабочего персонала и уровень обслуживания(по 5-бальной шкале) |
3 |
5 |
5 |
5 |
4 |
3 |
3 |
4 |
5 |
5 |
4 |
Из данного анализа, можно сделать вывод, что по многим параметрам столовая ОмГУПСа уступает конкурентам и нуждается в преобразовании.