Содержание
Введение……………………………………………………………...….….3
1 Характеристика предприятия…………………………..………...……...5
2 Анализ внешней среды предприятия ………………….…………….....7
3 Организационные основы деятельности предприятия….…………....12
Анализ структуры предприятия………………………………...……12
Анализ видов деятельности предприятия……………………….…..13
3.3Анализ маркетинговых мероприятий на предприятии.……………..14
4 Индивидуальное задание…..…………………………………...………18
Заключение….……………….……………………....................................21
Библиографический список..……………………………………..……....22
Приложение А………………………………………….………………….23
Приложение Б……………………………………………….…..……..….25
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями и является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.[1, с. 28]
Преддипломная практика является составной частью учебного процесса. Она способствует закреплению и расширению знаний, полученных в процессе обучения, позволяет приобрести профессиональные навыки самостоятельной работы в подразделениях предприятия, обеспечивает ознакомление с организацией производства и работой предприятия.
Цель преддипломной практики: проанализировать работу столовой ОмГУПСа и продумать концепцию проекта по организации собственного общепита на территории ВУЗа.
Задачи, подлежащие исследованию в процессе прохождения преддипломной практики:
Закрепить и углубить знания, умения и навыки, полученные при обучении;
Сформировать комплексное представление о специфике работы специалиста в сфере общественного питания;
Выявить достоинства и недостатки учебной столовой;
Провести анализ сравнения конкурентов;
Провести анкетирование среди студентов и сотрудников ВУЗа, с целью выявления предпочтений во время обеденного перерыва .
Глава 1 Характеристика предприятия.
Омский государственный университет путей сообщения является высшим учебным заведением, и как в любом ВУЗе здесь имеется столовая и несколько буфетов.
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Буфет — предприятие общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, а также покупные товары с возможностью съесть их непосредственно в месте приобретения.[2, с. 44]
Питание студентов вузов и средних специальных учебных заведений организуется как по месту учебы, так и в общежитиях. Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории высшего учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала. 70% студенческих столовых перешли на баланс вузов, которые взяли на себя расходы по аренде и коммунальным платежам своих пищеблоков.
Столовые высших учебных заведений размещают в отдельных зданиях, соединенных с основными учебными корпусами отапливаемым переходом, или в здании учебного корпуса (общежития). Расстояние от столовых до учебно-производственных помещений не должно превышать 500м.[3, с. 3] Столовая ОмГУПСа так же соответствует всем вышеперечисленным требованиям. Столовая располагается в удобном месте, в нескольких метрах от всех корпусов и общежитий университета. Из главного корпуса в столовую можно попасть, пройдя по теплому переходу. Буфеты есть во всех корпусах кроме четвертого.Меню в буфетах и столовой идентичны, но время от времени появляются новые блюда.
Столовая рассчитана на 40 мест. Часы работы с 9:00 до 16:00 ч.