Контрольные вопросы:

1. Как определяется размер скидки или надбавки?

2. Дайте определение рефакции и бонификации. Как определяется их размер?

3. Для какого показателя качества зерна не существует ограничительного уровня?

Лабораторно-практическое занятие № 14 (2 часа) Определение качества семян масличных культур

Цель: изучить требования стандартов к заготовляемому и поставляемому на переработку масличному сырью. Оценить качество образцов семян масличных культур, установив пригодность масличного сырья для переработки.

Материалы и оборудования: ГОСТы, семена подсолнечника, разборные доски, шпатели, технические весы, фарфоровые чашки или чашки Петри, лупы, сушильный шкаф, бюксы.

Методические указания:

Задание 1. Изучить ГОСТы основных масличных культур (подсолнечник, соя, рапс, лен и др.). Выписать требования к заготовляемому и поставляемому на переработку масличному сырью. Заполнить таблицы 1 и 2, сделать выводы.

Пояснения и ход выполнения задания:

К масличным культурам относят растения, плоды или семена которых богаты жиром (маслом). Содержание жира в семенах масличных культур колеблется в пределах 15,5-24,5% у сои, 33,0-44,0 у рапса, 40,0-58,0% у подсолнечника.

Приемку масличных семян осуществляют непосредственно от сельхозпроизводителей и заготовительных пунктов. Семена от сельхозпроизводителей доставляют автомобильным транспортом в свежеубранном виде в период уборки. От заготовительных пунктов семена поступают, как правило, железнодорожным транспортом в течение всего производственного периода, в основном, сухие и очищенные. В последнее время появилось много сдатчиков масличного сырья мелкими партиями в обмен на масло. И в этом случае сырье поступает сухим и очищенным.

С применением различного типа пробоотборников отбирают пробы семян от каждой партии (автомашина, вагон и т.п.) для анализа их качества согласно ГОСТу (влажность, сорная примесь и т.п.). Если нет пробоотборников, пробы отбираются вручную.

Технологические достоинства семян масличных культур оцениваются по органолептическим показателям: цвет, запах, влажность, засоренность, зараженность вредителями, а также по содержанию жира и легкости его извлечения, свойствам и качеству жира (кислотное и йодное число), рафинируемости сырого жира, массе 1000 семян, содержанию семенных оболочек (лузжистости).

Заготавливаемые семена подсолнечника согласно ГОСТ 22391-89 должны иметь следующие ограничительные нормы (таблица 32):

Таблица 32 – Ограничительные нормы для заготовки семян масличных культур

Наименование показателя	Подсолнечник	Лен масличный	Лен-долгунец	Рапс
Влажность, %, не более	19,0	16,0	16,0	15,0
Влажность, %, не менее	6,0	-	-	6,0
Сорная примесь, %, не более	10,0	5,0	Чистота, %, не менее 80	5,0
Масличная примесь, %, не более	7,0	Сорная и масличная суммарно, %, не более 15,0	-	Сорная и масличная суммарно, % не более 15,0
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме пораженности клещом

Семена, поставляемые для переработки, не должны содержать протравителей и инсектицидов. Остаточные количества пестицидов, в том числе хлорорганических, в семенах масличных культур не должны превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Минздравом РФ (прил. 3).

Поставляемые для переработки семенные партии имеют иные ограничительные нормы (таблица 33).

Таблица 33 – Ограничительные нормы для поставляемых семян масличных культур

Наименование показателя	Подсолнечник	Лен масличный	Лен-долгунец	Рапс
Влажность, %, не более	8,0	16,0	16,0	8,0
Влажность, %, не менее	6,0	-	-	6,0
Сорная примесь, %, не более	3,0	5,0	Чистота, %, не менее 90	5,0
Масличная примесь, %, не более	7,0	Сорная и масличная суммарно, %, не более 15,0	-	Сорная и масличная суммарно, %, не более 15,0
Зараженность вредителями	Не допускается, кроме пораженности клещом, не выше II степени	Не допускается, кроме пораженно-сти клещом	Не допускается, кроме пораженно-сти клещом, не выше II степени	Не допускается, кроме пораженно-сти клещом

Подсолнечник с содержанием испорченных и поврежденных семян, относимых, соответственно, к сорной и масличной примеси, более 1%, должен сопровождаться заключением органов ветеринарной службы об отсутствии их токсичности.

Партии семян подсолнечника, пораженные белой или серой гнилью, размещают, транспортируют и хранят отдельно в условиях, исключающих возможность их смешивания с другими партиями, так как примесь таких семян резко снижает качество пищевого масла.

Задание 2. Оценить качество образцов семян подсолнечника, определить возможность хранения и переработки.