Рекомендации к оформлению работы.

1. Все расчеты суточной энергии, необходимой для человека в процессе трудовой деятельности, выполнить в тетради.

2. Внесите данные в следующую таблицу.

Пол	Возраст (лет)	Рост (см)	Вес (кг)	Основной обмен
				За сутки	На 1 кг

3. Изобразите графически зависимость основного обмена от возраста и пола. По вертикальной оси откладывайте значения основного обмена на 1 кг веса тела в килокалориях, а по горизонтали – возраст в годах.

4. Сделайте соответствующие выводы.

Работа № 2. Составление и оценка пищевого рациона.

Цель работы: овладеть методом гигиенической оценки питания.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности.

Методика выполнения работы.

1. Составьте суточное меню для учащегося и запишите в тетрадь.

2. Определите химический состав всего рациона. По данным таблицы № 6 найдите содержание белков, жиров, углеводов и калорийность взятых продуктов.

Пример:

В блюдо «Молочная манная каша» входит 20 г манной крупы и 200 г молока. По таблице № 6 в 100 г молока содержится 3,5 г белка, а мы взяли молока 200 г. Составляем пропорцию:

100 г молока содержат 3,5 г белка

200 г молока содержат Х г белка

г

Калорийность белков в 200 г молока составит:

4,1 ккал · 7 г = 28,7 ккал

Аналогично рассчитываем содержание углеводов, жиров и их калорийность в 200 г молока.

3. Суммируйте содержание белков, жиров, углеводов и их калорий, полученных во время завтрака.

Пример:

Расчет химического состава и калорийности рациона завтрака.

Наименование продуктов	Вес продуктов (г)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Калорийность (ккал)
Мясо жареное: Мясо	150	28,3	18,8	–	280
Картофель	200	4,0	0,2	39,4	166
Масло подсолнечное	20	–	19,9	–	179
Чай с сахаром	20	–	–	19,9	75
Масло сливочное	25	0,15	20,6	0,2	187
Хлеб ржаной	100	5,6	1,1	43,3	199
Итого:	515	40,05	60,1	111,8	1120

4. Рассчитайте количество белков, жиров, углеводов и их калорий, полученных во время обеда и ужина.

5. Определите количество принятых питательных веществ и их калорийность за сутки.

6. Сопоставьте полученные данные за сутки с нормами суточной потребности в пищевых (продуктах) веществах и показателями суточного расхода энергии.

7. Сделайте заключение о суточном рационе.

Контрольные вопросы.

1. Что такое обмен веществ?

2. Что такое основной обмен?

3. Что такое общий обмен?

4. Какие факторы влияют на величину основного обмена?

5. Как изменяется основной обмен у детей с возрастом?

6. Как влияет умственная работа на обмен энергии?

7. Каково влияние физической работы на величину обмена энергии?

8. Изменяется ли величина основного обмена при эмоциональном возбуждении?

9. Почему в период свободного времени энергозатраты больше, чем во время самоподготовки?

10. Что больше, основной или общий обмен организма и почему?

11. Что следует учитывать при оценке пищевых рационов?

12. Роль минеральных солей в жизнедеятельности организма.

13. Возрастные особенности минерального обмена.

14. Биологическая значимость витаминов для организма. Суточная потребность организма в витаминах.

15. Сколько раз в сутки должны питаться учащиеся? Как распределяется калорийность суточного рациона при четырехразовом питании?