Лекция 3

3. Подходы к бизнес-планированию в индустрии гостеприимства

1. основные подходы к бизнес-планированию

2. показатели бизнес-планирования

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостинцах, мотелях, кемпингах, пансионатах и других средствах размещения за вознаграждение.

Гостиничная индустрия представляет собой многоликую сферу, включающую не только средства размещения (рис.1).

Дополнительные сервисные услуги

Рис. 1 Структура объектов индустрии гостеприимства

Предприятия индустрии гостеприимства применяют различные типы бизнес-планов, а именно:

1. Выхода на рынок нового предприятия сферы услуг, он необходим для планирования и прогнозирования деятельности, определения целей развития предприятия.

2. Реализации нового продукта или нового вида деятельности - необходим для оценки достоинства нового вида услуги по сравнению с аналогами, которые имеются на рынке.

3. Инвестиционный бизнес-план- является инструментом для привлечения инвесторов.

4. Финансового оздоровления – составляется предприятием, которое находится в неплатежеспособном состоянии и предполагает финансовое оздоровление.

5. Заявки на кредит – разрабатывается с целью получения на конкурсной основе заемных средств.

При разработке структуры и содержания бизнес-плана необходимо основываться на обеспечении комплексности обслуживания клиентов.

Комплексность обслуживания клиентов предполагает развитие и предоставление в одном месте полного ассортимента услуг. Каждый вид таких услуг требует определенных подходов к исследованию спроса и предложения. Ассортимент услуг, т.е. их разнообразие во многом зависят от вида средств размещения (рис.2).

Рис. 2. Классификация средств размещения по назначению

Комплексность обслуживания клиентов требует планирования действий работников различных служб и подразделений гостиниц, поэтому в организационном плане необходимо учесть взаимодействие различных служб гостиничного комплекса.

При разработке бизнес-плана в области численности персонала, необходимо учитывать непрерывный режим деятельности. Работа персонала предприятия сферы гостеприимства строится по многосменному графику.

Важным элементом в бизнес планировании является разработка и проектирование форм стимулирования персонала, которые учитывают специфику их труда (нервно-эмоциональное напряжение, сочетание различных видов деятельности, интенсивность труда, совмещение квалифицированных и низкоквалифицированных видов работ).

Существенным фактором, который влияет на подходы к бизнес планированию в индустрии гостеприимства, является мощность предприятия. В настоящее время происходит развитие малых гостиниц. В этом случае влияет не только комплексность обслуживания клиентов, но и минимизация затрат на содержание предприятия.

Специфика гостиничного бизнеса состоит в том, что отель – это не только источник прибыли, но и выгодное помещение капитала. Поэтому следует учитывать инвестиционную направленность, т.к. обеспечение комплексности обслуживания, достижения высокого качества и классности обслуживания достигается при высоких инвестиционных вложениях.

Показатели бизнес-планирования

Для достижения контроля поставленных целей необходимо сравнить фактические и запланированные показатели финансово-экономической деятельности предприятия.

Показатели деятельности гостиничного предприятия – это комплекс взаимосвязанных экономических и информационных параметров, которые отражают цели и задачи плана и различные стороны деятельности.

Такие показатели должны соответствовать общим требованиям и отражать отраслевую специфику. Существует определенная классификация показателей, которые применяются в индустрии гостеприимства по основному признаку деления на количественные и качественные (табл.1)

Наименование показателей	Характеристика видов показателей	Примеры
КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ Характеризуют общий объем и масштабы деятельности предприятия	1. Информационные параметры дающие представление об экономическом потенциале предприятия	Численность персонала, общая площадь предприятия, количество номеров.
	2. Показатели, характеризующие хозяйственную деятельность предприятия	Выручка от реализации услуг, работ и продукции, фонд заработной платы, количество реализованных услуг.
КАЧЕСТВЕННЫЕ Характеризуют результативность деятельности предприятия	1. показатели эффективности хозяйственной деятельности предприятия	Производительность труда, прибыль, рентабельность услуг, фондоотдача.
	2. показатели оценки финансового положения предприятия	Коэффициент абсолютной и текущей ликвидности, коэффициент покрытия, коэффициент общей платежеспособности.
	3. показатели конкурентоспособности предприятия	Количество видов оказываемых услуг, качество услуг, доля на рынке, формы обслуживания, классность гостиницы.

В зависимости от способа выражения все показатели подразделяются на абсолютные и относительные.

Абсолютные – устанавливаются в натуральных или денежных измерителях

Относительные – отражают соотношение каких-то двух абсолютных показателей и чаще всего определяются в процентах или коэффициентах.

Для оценки целесообразности создания нового гостиничного предприятия можно использовать три основные группы характеристик (рис. 3).

Показатели деятельности гостиничного предприятия, которые отражают специфику гостиничных услуг (табл. 2). Данные показатели используются для контроля путем сравнения запланированных значений со сметными.