4.6. Охлаждение птицы.

В остывочной камере птица охлаждается на стеллажах или в подвешенном состоянии так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Окончание охлаждения определяется изменением температуры с помощью термометра в металлической оправе, который вводят на 4-5 см внутрь тушки. Охлаждение считается законченным, если температура внутри тушки достигает +4...0⁰С. Охлажденные тушки упаковывают в стандартные ящики, дно и стенки которых выстланы чистой сухой бумагой. На торцы ящиков наносят с помощью трафарета наименования предприятия, указывают номер ТУ, массу, количество тушек в ящике, условные обозначения вида и категории птицы по ТУ, дату обработки. В этой таре птица поступает на хранение или в торговую сеть.

4.7. Хранение птицы.

Птицу, предназначенную для быстрой реализации, хранят охлажденной при температуре от +0,5⁰С до - 1⁰С не более 5 суток.

Для более длительного хранения птицу замораживают. Процесс замораживания происходит в морозильной камере. Продолжительность заморозки колеблется от 24 до 72 часов, в зависимости от вида и размера птицы. При достижении температуры внутри тушки -6⁰С птицу принимают на длительное хранение.

Наилучшими условиями для хранения замороженной птицы являются температура -18⁰С и ниже, относительная влажность около 100%. При таком режиме хранения куры сохраняются 10-12 месяцев, утки и гуси - до 8 месяцев.

В течение всего срока пребывания птицы в остывочной, морозильных камерах и камерах хранения за санитарным состоянием тушек следит ветеринарный врач. В случае обнаружения признаков порчи тушки немедленно направляют в помещение для дефектных продуктов.

5. САНИТАРНО - ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ, САНИТАРНОЙ ОДЕЖДЕ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ

• инструменты после окончания рабочей смены отмывают в теплой воде, погружают на 30 мин в раствор хлорной извести 2% или кипятят 15 мин;

• емкости для сбора яичной массы используют однократно, моют дезинфицирующим раствором 2% хлорной извести, ополаскивают;

• цеховые транспортные средства, оборудование, съемные детали оборудования подвергают очистке, промывке, дезинфекции 2% раствором хлорной извести после каждой рабочей смены. В ваннах для замачивания яиц раствор хлорной извести оставляют на 30 мин;

• рабочие органы перосъемных машин дезинфицируют 1 раз в 5 дней путем нанесения 0,04% раствора хлорной извести. Дезраствор оставляют на поверхностях до следующей рабочей смены;

• воскомассу очищают путем центрирования, затем подвергают термической обработке;

• сапоги, фартуки, перчатки, прорезиненные нарукавники ежедневно после окончания смены очищают, моют, промывают.

• автомашины и все, что используют для перевозки живой птицы, очищают, моют горячей водой, дезинфицируют 2% раствором хлорной извести с экспозицией 1 час. О проведенной дезинфекции ставится отметка в путевом листе.

6. Санитарные требования к личной гигиене персонала

• медицинское обследование работников, личная медицинская книжка;

• работники производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры тела, нагноениях, симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение;

• обучение соответственно программе санитарного минимума и сдача зачета 1 раз в два года;

• запрещается входить в производственные цехи без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице. Лица, посещающие предприятия в порядке контроля, допускаются в санодежде, выдаваемой предприятием;

• смена санодежды должна производиться срочно по мере загрязнения. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду. При выходе из производственных помещений санитарная одежда снимается;

• особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках должны быть коротко стрижены и не покрыты лаком. Мыть и дезинфицировать руки необходимо перед началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными продуктами, с тушками, полученными от больной или подозрительной на заболевание птицы. После посещения туалета необходимо мыть и дезинфицировать руки дважды: до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем, как приступить к работе;

• руки моют и дезинфицируют в такой последовательности: дважды моют руки до локтевого сустава, тщательно промывая ладони и тыльную часть рук, особое внимание обращается на подногтевые пространства. Затем мыло смывают водой и руки дезинфицируют разрешенным дезинфекционным раствором (осветленный раствор хлорной извести с содержанием 0,05… 0,1% активного хлора или 0,1…0,2% раствором хлорамина). Остатки дезраствора смывают водопроводной водой. Порезы и ссадины на руках должны быть соответствующим образом обработаны и закрыты водонепроницаемой повязкой;

• на всех участках должны быть аптечки первой помощи.