- •Глава I Общие закономерности роста и развития детей и подростков
- •§1. Закономерности роста и развития организма §2. Возрастная периодизация
- •§1. Закономерности роста и развития организма
- •§2. Возрастная периодизация
- •Глава II Физиология нервной системы
- •§1. Общий план строения и значение нервной системы
- •§2. Основные свойства и функции элементов нервной системы
- •§3. Рефлекс как основная форма нервной деятельности
- •§4. Возбуждение и торможение в цнс
- •§5. Строение, развитие и функциональное значение различных отделов нервной системы
- •§6. Вегетативная нервная система
- •Глава III Высшая нервная деятельность и ее возрастные особенности
- •§1. Условные и безусловные рефлексы
- •§2. Качественные особенности высшей нервной деятельности человека
- •§3. Типы высшей нервной деятельности
- •§4. Интегративная деятельность мозга и системная организация приспособительных поведенческих реакций
- •§5. Интегративные процессы в цнс как основа психических функций
- •Глава IV Возрастная физиология и гигиена анализаторов
- •§1. Общая характеристика сенсорных систем §2. Зрительный анализатор §3. Профилактика нарушений зрения у детей и подростков §4. Слуховой анализатор
- •§1. Общая характеристика сенсорных систем
- •§2. Зрительный анализатор
- •§3. Профилактика нарушений зрения у детей и подростков
- •§4. Слуховой анализатор
- •Глава V Гигиена учебно-воспитательного процесса в школе и пту
- •§1. Работоспособность детей и подростков
- •§2. Изменение работоспособности у учащихся в процессе учебной деятельности
- •§3. Гигиена письма и чтения
- •§4. Совершенствование условий обучения и воспитания учащихся пту
- •Глава VI Режим дня детей и подростков
- •§1. Гигиенические требования к режиму дня школьников
- •§2. Гигиена сна
- •§3. Режим групп (классов) и школ с продленным днем
- •§4. Режим дня воспитанников школ-интернатов
- •§5. Особенности организации режима дня в учреждениях санаторного типа
- •§6. Режим дня учащихся пту
- •§7. Режим дня в пионерском лагере
- •Глава VII Возрастная эндокринология. Общие закономерности деятельности эндокринной системы
- •§1. Эндокринная система §2. Половое созревание
- •§1. Эндокринная система
- •§2. Половое созревание
- •Глава VIII Возрастные особенности опорно-двигательного аппарата. Гигиенические требования к оборудованию школ и пту
- •§1. Общие сведения об опорно-двигательной системе
- •§2. Части скелета и их развитие
- •§3. Мышечная система
- •§4. Особенности реакций организма на физическую нагрузку в различные возрастные периоды
- •§5. Развитие двигательных навыков, совершенствование координации движений с возрастом
- •§6. Нарушения опорно-двигательного аппарата у детей и подростков
- •§7. Школьная мебель и ее использование
- •§8. Гигиенические требования к организации труда учащихся
- •Глава IX Возрастные особенности органов пищеварения. Обмен веществ и энергии. Гигиена питания
- •§1. Строение и функции органов пищеварения §2. Обмен веществ и энергии §3. Питание учащихся и гигиенические требования к его организации
- •§1. Строение и функции органов пищеварения
- •§2. Обмен веществ и энергии
- •Возрастные особенности обменных процессов
- •§3. Питание учащихся и гигиенические требования к его организации
- •Физиологические нормы суточной потребности учащихся в некоторых минеральных веществах (в мг)
- •Глава X Возрастные особенности крови и кровообращения
- •§1. Кровь и ее значение
- •§2. Система кровообращения
- •§3. Движение крови по сосудам
- •§4. Регуляция кровообращения и ее возрастные особенности
- •§5. Возрастные особенности реакции сердечно-сосудистой системы на физическую нагрузку
- •Глава XI Возрастные особенности органов дыхания. Гигиенические требования к воздушной среде учебных помещений
- •§1. Строение и функция органов дыхания и их возрастные особенности §2. Регуляция дыхания и ее возрастные особенности
- •§1. Строение и функция органов дыхания и их возрастные особенности
- •§2. Регуляция дыхания и ее возрастные особенности
- •Глава XII Возрастные особенности органов выделения. Личная гигиена. Гигиена одежды и обуви
- •§1. Строение и функция почек §2. Строение и функция кожи §3. Гигиенические требования к детской одежде и обуви §4. Отморожения, ожоги. Профилактика и первая помощь
- •§1. Строение и функция почек
- •§2. Строение и функция кожи
- •§3. Гигиенические требования к детской одежде и обуви
- •§4. Отморожения, ожоги. Профилактика и первая помощь
- •Глава XIII Состояние здоровья детей и подростков
- •§1. Понятие о здоровье §2. Влияние состояния здоровья школьников на их работоспособность и освоение профессии §3. Инфекционные заболевания §4. Защита организма от инфекции
- •§1. Понятие о здоровье
- •§2. Влияние состояния здоровья школьников на их работоспособность и освоение профессии
- •§3. Инфекционные заболевания
- •§4. Защита организма от инфекции
- •Глава XIV Гигиена физического воспитания
- •§1. Задачи, формы и средства физического воспитания §2. Естественные факторы природы в системе физического воспитания §3. Гигиенические требования к местам занятий физкультурой и спортом
- •§1. Задачи, формы и средства физического воспитания
- •§2. Естественные факторы природы в системе физического воспитания
- •§3. Гигиенические требования к местам занятий физкультурой и спортом
- •Глава XV Гигиена трудового обучения и производительного труда учащихся
- •§1. Организация трудовой деятельности учащихся §2. Профессиональная ориентация учащихся
- •§1. Организация трудовой деятельности учащихся
- •§2. Профессиональная ориентация учащихся
- •Глава XVI Профилактика вредных привычек
§3. Питание учащихся и гигиенические требования к его организации
Питательные вещества и пищевые продукты. Жизнь всякого организма связана с непрерывным расходом веществ, входящих в его состав. Нормальная жизнедеятельность организма возможна только тогда, когда весь этот расход компенсируется веществами, поступающими с пищей. Если это условие не соблюдается, то организм человека начинает жить за счет веществ, имеющихся у него в запасе, а также входящих в состав клеток его органов. Источником механической и тепловой энергии служит химическая энергия, выделяющаяся при непрерывном окислении органических веществ в организме. Источником же этих органических веществ служат питательные вещества. К питательным веществам относят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Эти вещества организм получает в виде пищевых продуктов (мясо, молоко, хлеб, крупа, овощи и др.). Энергия пищевых веществ. К настоящему времени сложилась концепция сбалансированного питания. Согласно этой концепции количество потребляемой пищи должно соответствовать энергетическим затратам человека. Иными словами, в питании должен постоянно соблюдаться определенный энергетический баланс. Энергетическая ценность 1 г белка 17,17 кДж (4,1 .ккал), 1 г жира —38,94 кДж (9,3 ккал), 1 г углеводов — 17,17 кДж (4,1 ккал). Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов, суточный расход энергии, можно рассчитать калорийность пищевого рациона человека, что важно при организации полноценного питания. Для этого пользуются специальными таблицами, где указано процентное содержание в пищевых продуктах белков, жиров и углеводов и энергетическая ценность 100 г продукта. Нормы питания. При составлении пищевого рациона обычно учитывают калорийность принимаемой пищи, суточный расход энергии, пол, возраст и другие особенности организма (состояние после болезни, усиленная мышечная работа и др.). Однако этого недостаточно для организации полноценного питания. Для организма важно, чтобы в принимаемой пище были все необходимые пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли, витамины). Важно и соотношение пищевых веществ в рационе. Для детей младшего школьного возраста наилучшим считается соотношение белков к жирам и углеводам как 1:1:6, для детей более раннего возраста как 1:2:3, для взрослых как 1:1:4; при этих условиях азот максимально задерживается организмом. Физиологические нормы потребности детей и подростков в питательных веществах приведены в таблице 10.
Таблица 10: Физиологические нормы потребности детей и подростков в питательных веществах (г в сутки)
Возраст,лет |
Пол |
Наименование пищевых веществ | ||||
Белки |
Жиры |
Углеводы | ||||
всего |
животные |
всего |
растительные | |||
6 7—10 11—13 14—17 |
Мальчики Девочки Юноши Девушки |
68 79 93 85 100 90 |
44 47 56 51 60 54 |
68 79 93 85 100 90 |
10 16 19 17 20 18 |
272 315 370 340 400 360 |
Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены МЗ СССР 22 марта 1982 г. №735-68. Учитывая особую роль белков для организма и то обстоятельство, что их нельзя заменить никакими другими питательными веществами, поступление в организм с пищей белка не только в достаточном количестве, но и полноценного по качеству, по его аминокислотному составу — необходимое условие нормального роста и развития организма ребенка. Белки животного происхождения считаются полноценными, так как входящие в них аминокислоты более близки к аминокислотам, из которых строятся белки организма человека. Однако не следует удовлетворять потребность организма в белках только за счет пищи животного происхождения, ибо белки растительного происхождения также имеют существенное значение для организма человека. Белки большинства круп в комбинации с другими продуктами, особенно с продуктами животного происхождения, образуют смесь аминокислот, близких к белкам человеческого тела. Так, гречневая крупа содержит белок, в котором мало некоторых важных для организма аминокислот. Употребление гречневой каши с молоком восполняет этот недостаток. Огромна роль природных белков и самих по себе аминокислот в стимулировании иммунитета. Так, 9 аминокислот (аспарагиновая кислота, аспарагин, глютаминовая кислота, цистин, серии, треонин, триптофан, аланин, валин) усиливают иммунитет (выработку антител, производство Т-лимфоцитов). Наибольшим действием обладает аспарагиновая кислота. Белки животного происхождения в питании детей 6—17 лет должны составлять несколько больше половины от установленной физиологической нормы потребления белка (см. табл. 10). Наличие жира в пище увеличивает ее калорийность. Благодаря этому оказывается возможным уменьшение объема необходимой пищи и значительное снижение затрат энергии на процессы пищеварения. Присутствие жира в пище делает ее более вкусной, создает ощущение сытости, ограничивает распад белка в организме. Некоторые жироподобные вещества — липоиды, содержащие в своем составе и фосфор, имеют большое значение для деятельности нервной системы. Жиры могут откладываться в организме в виде запасов — жировых депо в подкожной клетчатке, в сальнике, печени, в околопочечной клетчатке и других органах и тканях. Жир образует упругую прокладку в местах, испытывающих механическое воздействие, и, покрывая внутренние органы, сохраняет их от повреждений и охлаждений. Откладывается жир в организме не только за счет жиров пищи, но и при обильном углеводном питании. Эти запасы энергетического материала мобилизуются организмом в случаях длительной работы без принятия пищи, а также во время голодания и тяжелых болезней. Расходуя в первую очередь запасы жира, организм тем самым сохраняет белки и предохраняет от разрушения важные органы и ткани. Наиболее ценны, особенно для детей, молочные жиры. Они входят в состав молока и молочных продуктов — сливочного масла, сливок, сметаны. Жиры яичного желтка, содержащие некоторые витамины, также имеют существенное значение для организма ребенка. Суточная физиологическая норма жиров (см. табл. 10) для детей и подростков должна быть обеспечена преимущественно жирами животного происхождения. Чрезмерное употребление жиров, так же как и значительный недостаток их в пище, неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятельность организма ребенка. Ожирение, возникающее при питании избыточно жирной пищей, приводит к уменьшению выносливости организма и глубоким нарушениям обмена веществ, падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и иммунной реактивности. Во время мышечной работы организм особенно нуждается в углеводах. Они необходимы для работы мышц тела, сердечной мышцы, а также для эффективности умственной деятельности. При достаточном поступлении углеводов с пищей организм покрывает свои энергетические потребности прежде всего за их счет. Источником углеводов служат продукты преимущественно растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты, ягоды. Суточные нормы потребления углеводов представлены в таблице 10. Клетчатка растительных тканей — целлюлоза также относится к углеводам. Пищевое значение ее для человека невелико, так как она не переваривается в кишечнике. Однако она увеличивает объем пищи, способствует ощущению сытости, механически раздражая рецепторы кишечника, способствует передвижению пищевой кашицы.
Таблица 11