3.4. Современное состояние и перспективы развития гастрономического туризма в Италии

Крупный туристический портал TripAdvisor назвал топ мировых лидеров среди популярных туристических направлений по одному признаку — самой вкусной кухне. Победителей определяли не члены профессионального жюри, а сами туристы со всего мира. Опрос выявил самые привлекательные гастрономические направления в Европе, США, Азии, Австралии и Океании, Канаде, Индии, Центральной и Южной Америке.

Среди европейских городов с самой изысканной кухней победителем стала итальянская Флоренция. По отзывам путешественников, вся еда здесь исключительно свежая и качественная, а кухня кафе и ресторанов изобилует свежей дичью и мясом, сырами, оливковым маслом, фасолью и овощами. Все это изобилие дополняют прекрасные тосканские вина.

Флоренция стала не единственным итальянским городом, попавшим в топ-рейтинг кулинарных столиц мира. В почетную десятку вошли также Рим, Сорренто, Сиена и Болонья, занявшие соответственно 3-ю, 4-ю, 6-ю и 7-ю строчки списка. Это делает Италию одним из самых желанных для гурманов направлений отдыха [17].

Сегодня предлагаются гастрономические туры в Италию с разнообразной программой. Так, можно совершить винный тур в Италию и посетить Тоскану или Сполето. А можно выбрать один из гастрономических туров в Италию, включающий в себя поездки на фермы, производящие оливковое масло и нежнейшую ветчину, а также фабрики, создающие элитные сорта шоколада.

Поскольку национальная кухня сильно отличается в разных районах страны, будет интересно совершить кулинарное путешествие по Италии с севера на юг, оценив блюда местных ресторанчиков. На севере в программу гастрономических туров в Италию входит дегустация традиционной пиццы и спагетти с соусом, а на юге можно отведать нежнейшие морепродукты и изысканные овощные блюда.

Не меньшей популярностью пользуются поездки с прохождением краткосрочных кулинарных курсов под руководством признанных во всем мире шеф-поваров. Они расскажут секреты необыкновенно вкусных итальянских блюд и научат готовить многие традиционные лакомства [17].

В зависимости от пожеланий и бюджета туристов туроператоры подбирают отель любой звездности в любом из 20 регионов страны, в любом городе или маленьком городке: отели в Риме, в Милане, Венеции, Флоренции, Неаполе, Римини, Риччоне, Лидо ди Езоло, Санремо, Форте дей Марми, Виареджо, Таормине, Сорренто и др. Подбираются отличные отели для проведения инсентив-программ в Италии. А для автобусных групп мы имеем возможность предложить отели туристического класса по низким ценам [20].

Так же в зависимости от туроператора предлагаются либо групповые туры минимум от 20 человек, либо для одного человека и более, что, возможно, выйдет дороже.

Глава 4. Проект гастрономического тура на примере Италии

Программа гастрономического тура «Тур для истинных гурманов» .

Посещаемы города: Милан, Верона, Генуя, Парма, Пиза, Флоренция, Рим.

Тур расчитан на группу туристов из 10 человек.

Сезонность – с мая по сентябрь.

Вылеты каждый четверг.

8 дней / 7 ночей.

Стоимость тура на человека: от 3500 €. 

В стоимость тура входит:

• авиаперелеты (Киев-Милан/Рим-Киев);

• автобус в течение тура;

• размещение в гостиницах (двухместные номера);

• страховка;

• услуги гида-экскурсовода;

• обзорные экскурсии в городах;

В стоимость не входит:

• визовое оформление;

• дополнительные экскурсии (дворцы, замки);

• питание в ресторанах;

• чаевые и личные расходы;

• другие опции, которые не прописаны в програме.

Программа тура

День 1.

Четверг. Вылет из Киева рейсом PS311 в 10:40, а/п Борисполь. Прилет в Милан в 12:30, а/п Малпенса. Трансфер в отель Hotel Romana Residence 4****

15:00 – обед в ресторане Bice. Знакомство с национальной кухней Италии. Фирменными блюдами заведения считаются котлетки из телятины, вареные раки с пряными травами и фуа-гра.

17:00 – экскурсия по музею в замке Сфорцеско. Здесь представлены коллекции живописи и скульптур, а также настоящие музейные экспонаты – старинная мебель и гобелены.

20:00 – ужин в ресторане национальной кухни Osteria dell’Operetta. Здесь посетителям предложат попробовать аппетитную говядину с горчицей и сочного тунца с фисташками, а на десерт домашнюю шарлотку и тирамису.

День 2.

Пятница. Завтрак «шведский стол»в отеле (входит в стоимость номера).

10:00 - обзорная экскурсия по городу. Посетим Собор Дуомо, базилику Сант-Амброджио, картинную галерею Брера (Pinacoteca di Brera), галерею современного искусства (Galleria d’Arte Moderna).

15:00 – обед в ресторане Blue Note. На выбор посетителей: жареный цыпленок, разнообразие тарталеток, пасты и превосходные дисерты, а также хороший выбор вин.

17:00 – трансфер в Верону. Поселение в отеле Fiera 4****

20:30 – ужин в ресторане Antica Torretta. Из основных блюд тут представлены: аляскинский краб паром и убранным с пюре из баклажанов и соусом «Бристоль», нарезанный красный тунец с жареными моллюсками и соусом Spinacine, Фета запеченная с помидорами «Маятник», Выбор сыров Lessinia и другое. Также можно провести дегустацию устриц. Из кондитерских изделий: шоколад Тирамису, темный шоколадный торт с сердцем белый ром в шоколаде, Semifreddo с каштанами хурмы, приготовленные с медом и ром баба с соусом заварного крема и фисташками.

День 3.

Суббота. Завтрак в отеле. Кукурузная каша «polenta».

9:00 – экскурсия в одно из винодельческих хозяйств Вальполичеллы (Val poli cellae), знакомство с методами выращивания винограда и производства вина, дегустация продукции винодельни.

14:00 – свободное время.

19:00 – ужин в ресторане La Griglia. Традиционная кухня: мясо, жаренное на гриле, карпаччо из оленины с корицей и яблоками, паста с ароматными соусами

День 4.

Воскресенье. Завтрак в отеле.

9:00 – трансфер в Геную.

12:00 – обед в ресторане национальной кухни Da Genio. Фирменными блюдами Da Genio считаются треска с оливками и фаршированные анчоусы, так же представлена богатая винная карта.

15:00 – экскурсия в «Палаццо Сан-Джорджио» - дворец XIII века. Он построен по канонам архитектуры эпохи Возрождения.

16:00 – прогулка по историческому центру. Увидим средневековые постройки, окружённые стенами времён застроек XIV века.

18:00 – ужин в ресторане Da Guglie. Посетителям стоит заказать фирменный пирог с артишоками, рыбные блины, аппетитную треску и массу других интересных лакомств, которые повара готовят по старинным лигурийским рецептам.

19:30 – трансфер в Парму. Поселение в отеле Hotel Stendhal 4****

День 5.

Понедельник. Завтрак в отеле.

10:00 – обзорная экскурсия по городу. Посетим кафедральный собор Санта-Мария-Ассунта, дворец Палаццо-делла-Пилотта, Дворец губернатора,парк Parco Ducale.

15:00 – обед в ресторане национальной кухни Al Tramezzino. Его фирменным блюдом считаются равиоли с черными трюфелями и ветчиной, а также треска с гарниром из сельдерея и запеканка с розмарином, которую готовят по авторскому рецепту. На десерт гостям ресторана предлагают большой выбор сыра, а дополнить угощение можно бокалом итальянского вина.

18:00 – трансфер в Пизу. Ночлег в отеле Hotel Bologna 4****.

День 6.

10:00 – завтрак в ресторане Vineria di Piazza. Главная отличительная черта этого ресторана – богатая винная карта.

11:00 – обзорная экскурсия по городу. Посещение Пизанской башни, Кафедрального собора (Duomo di Pisa), Баптистерии (Battistero di San Giovanni Battista), монументального кладбища Кампосанто (Camposanto monumentale), которое представляет интерес с архитектурной точки зрения, посетим Национальный музей Сан-Маттео (Museo nazionale di San Matteo), экспозиция которого насчитывает тысячи бесценных произведений искусства.

15:00 – обед в одной из пицерий города.

17:00 – трансфер во Флоренцию

20:00 – ужин в ресторане Le Carceri. Здесь можно отведать как традиционные итальянские пиццу и пасту, так и сложные мясные блюда.

22:00 – трансфер в отель Gemini Studios Florence 4****.

День 7.

9:00 – завтрак в ресторане La Baraonda. Здесь предложат попробовать блюда тосканской кухни.

11:00 – обзорная экскурсия по городу. Посетим старый мост через реку Арно, носящий имя Ponte Vecchio, государственный музей живописи, скульптуры и графики Уффици (Uffizi), знаменитый старинный дворец Веккио (Palazzo Vecchio).

15:00 – обед в Golden View Open Bar. Тут можно отведать блюда тосканской и средиземноморской кухни.

17:00 - трансфер в Рим.

20:00 – поселение в отеле Grand Tiberio 4****.

21:00 – ужин в ресторане отеля. Национальная кухня

День 8.

9:00 – завтрак в ресторане La Taverna del Ghetto. Стоит попробовать блюда La Taverna del Ghetto, помимо традиционных итальянских блюд здесь подают редкие деликатесы.

10:30 – обзорная экскурсия по городу. Посетим Колизей (Colosseum), Фонтан Треви (Trevi), Форум Романум (Forum Romanum) , который являлся политическим и религиозным центром Рима в Римской Империи, Пантеон (Pantheon).

12:00 – трансфер в аэропорт. Вылет из Рима рейсом PS 306 в 12:55, а/п Фьюмичино, прилет в Киев в 16:55, а/п Борисполь.

В результате проделанной работы были отражены особенности организации гастрономического тура в Италию. Её инфраструктуры для гастрономического тура и других сопутствующих услуг, необходимых в туре (варианты размещения, трансфера). Данный тур расчитан на сравнительно молодых 21-40 лет экономически активных людей, имеющих семьи, с которыми проводят свободное время. Модель поведения лиц этой группы складывается в значительной степени под влиянием потребностей и интересов.

Заключение

В стремлении аккумулировать мировую моду в области отдыха, украинцы последнее время тоже стали интересоваться национальной кухней и винами, в первую очередь, европейских стран. И, надо сказать, что рост благосостояния населения и как следствие увеличение затрат на покупку туристских услуг, позволяет говорить о растущей популярности туризма в том числе и гастрономического. В большинстве своем речь идет об эксклюзивных, индивидуальных турах на заказ, где нет изначально твердо установленных маршрутов. Хотя некоторая практика поездок даже очень обеспеченных сограждан в составе малочисленных групп также существует.

Сегодня, оценивая перспективы винно-гастрономического туризма, представители туристического бизнеса говорят, что у этого направления сформировался круг приверженцев. Довольно узкий, но уже весьма постоянный.

Питание – это часть туристского продукта, доля доходов от реализации которой, составляет 20 % от прибыли всего продаваемого тура [7]. Сюда также следует прибавить часть доходов от реализации сопутствующих товаров, которые также могут носить гастрономический характер. В итоге получается, что гастрономическая составляющая любого тура является не просто обязательной, но еще и одной из самых крупных и прибыльных. Социальная значимость кулинарного туризма состоит в его роли в развитии регионов (Например, присуждение небольшому ресторану в сельской местности трех звезд Мишлен является почти 100 % гарантией туристской привлекательности данного региона). Исходя из экономической привлекательности, социальной значимости, а также наличия таких черт как отсутствие характера сезонности и возможность развития в любой стране, я могу сделать вывод, что кулинарный туризм как направление для развития является одним из самых приоритетных.

Литература

1. Клячкин Л.М., Щегольков А.М. Античная цивилизация. – М.: Московский университет, 1973. – с.271.

2. Бобровницкий И.П. Быт и история античности. – М.: Московский университет 1988. – с.272.

3. Виньичук Л.А. Люди и нравы Древней Греции и Рима. – М.: 1988. – с. 496

4. Гаспаров М.Л. Занимательная Греция: рассказы о древнегреческой цивилизации // Наука и религия. – 1991 №3. – с. 55-86.

5. Голубева В. Л., Кусков А. С. – Туроперейтинг: учебник / В. Л. Голубева , А. С. Кусков. – М.: ФОРУМ, 2009. –.400 с.

6. Ильина Е. Л. Туроперейтинг: учебник / Е. Л. Ильина – М.: Финансы и статистика, 2008. – 480 с.

7. Каурова А. Д. Организация сферы туризма: учебник / А. Д. Каурова. – СПб.: Издательский дом Герда, 2008. – 368 с.

8. Курорты: Энциклопедический словарь. - М.: «Советская энциклопедия», 1983, - 454 с.

9. Материалы туристическая компания "Ювента Travel" [Электронный ресурс]: 2012 г. - http://www.uventatravel.com.ua

10. Фондовые материалы : journey-italy.com [Электронный ресурс]: 2012 г. -

http://journey-italy.com

11. Фондовые материалы : edachnik.ru [Электронный ресурс]: 2009 г. -http://edachnik.ru

12. Фондовые материалы : Copyright - Ovoschevodstvo.com All Rights Reserved [Электронный ресурс]: 2009 г. - http://ovoschevodstvo.com

13. Материалы Испанского дворика [Электронный ресурс]: 2013 г. -http://hamonnadom.ru/

14. Материалы экологического центра "Экосистема", А.С. Боголюбов / Field Ecology Center "Ecosystem", Alexander Bogolyubov, [Электронный ресурс]: 2001-2013 г. - http://www.ecosystema.ru/

15. Материалы ООО "НЕТАФИМ СНГ" [Электронный ресурс]: 2013 - http://www.netafimltd.ru

16. Материалы Кулинарного портала KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» [Электронный ресурс]: 2003-2013гг. - http://kedem.ru/

17. Фондовые материалы сети туристических агентств "TUI турагентство" [Электронный ресурс]: 2013 г. - http://blog.tui.ua/

18. Фондовые материалы «Фотопоток витамин-K» [Электронный ресурс]: 2013 г. - http://www.flickr.com/

19. Фондовые материалы «Гастрономический туризм» [Электронный ресурс]: 2013 г. - http://www.gastrotur.ru/

20. Фондовые материалы : LARUS VIAGGI - туроператор по Италии: туры в Италию, отели Италии [Электронный ресурс]: 2013 г. - http://www.larus.ru/

21.Фондовые материалы:Studiare Viaggiando [Электронный ресурс]: http://www.italywelcome.com

22.Фондовые материалы: Все об Италии [Электронный ресурс]: 2008 - http://www.italy.tj

23.Фондовые материалы ЗАО Студия индивидуального отдыха и туризма "Свои Люди" [Электронный ресурс]: 2013 г. - http://www.svoiludi.ru

58