6.2. Ферментативная недостаточность и несварение

Ключевые функции питания — переваривание и усвоение пищи. Если пища не переваривается и не усваивается в полном объеме — ключевые функции питания не выполняются до конца, и возникает ряд сиюминутных и отдаленных проблем.

Дисфункциональное питание характеризуется неполным перевариванием и усвоением пищи. Поэтому цель функционального питания — полное переваривание и усвоение. Почему?

Во-первых, потому, что организм, который не добирает необходимые ему питательные элементы, быстро стареет. Старение начинается с дегенерации эндокринной системы, которая, собственно, и руководит метаболизмом (обменом) белков, жиров и углеводов.

Во-вторых, чем хуже усвоение, тем сильнее чувство голода, тем выше аппетит и тем больше необходимо еды для выполнения одних и тех же пластических и энергетических функций. Иными словами, чем лучше переваривание и усвоение, тем меньше необходимо пищи, чем хуже — тем больше. Понятно, меньше пищи с той же отдачей намного лучше, чем больше пищи, не только в смысле талии, но и нагрузки на органы пищеварения, которые, как и всё в жизни, изнашиваются пропорционально нагрузке, а не возрасту.

В-третьих, потому, что с непереваренной пищей в организме происходят два процесса, которые, в полном смысле этих слов, мы немедленно чувствуем на собственной шкуре, точнее — внутри шкуры. Первый такой нежелательный процесс — брожение углеводов в тонком и толстом кишечнике¹:

«БРОЖЕНИЕ — ферментативный энергообразующий окислительно-восстановительный процесс, протекающий без участия молекулярного кислорода. […] Субстратами [питательной средой для. — К.М.] брожения являются, как правило, углеводы. […] Продуктами брожения бывают спирты, органические кислоты, ацетон и другие органические вещества, а также углекислый газ, молекулярный водород и др.».

Как вы, надеюсь, сразу догадались, вспучивание живота вскоре после еды — именно и есть результат брожения непереваренных углеводов в тонком и толстом кишечнике. Ну а «спирты, органические кислоты, ацетон и другие органические вещества» влияют на организм так же, как плохо очищенный самогон, тоже продукт брожения углеводов. Не зря ведь гурманы гоняются за самой «чистой» водкой — чтобы не болела голова и не было похмелья (результат отравления). Нет углеводов — нет брожения, нет брожения — нет «винодельческого» производства в вашем кишечнике и нет дискомфорта.

Второй такой нежелательный процесс — гниение²:

«ГНИЕНИЕ — процесс разрушения органических азотсодержащих соединений, главным образом белковых веществ, под действием микробных ферментов; составляет один из важных этапов в круговороте веществ в природе. При гниении мяса и рыбы образуются птомаины (кадаверин, нейрин, холин и др.), обладающие токсическими свойствами. […] В организме человека процесс гниения происходит в основном в толстой кишке, где существуют оптимальные условия для жизнедеятельности гнилостных бактерий, образовавшиеся при гнилостном распаде белка в кишечнике, с кровью попадают в печень, где происходит их обезвреживание».

Непереваренные белки (рыба, птица и мясо) — гниют. В результате гниения (кроме всего прочего) образуется газообразный аммиак, поэтому гниение называют также аммонификацией. Более прозаическое название кадаверина — трупный яд…

При таком раскладе понятно, почему гниение оказывает на организм куда более ощутимый эффект, чем брожение… Поэтому же, по мере нарушения переваривания и усвоения пищи, люди всё больше и больше отдают предпочтение углеводам, а не белкам. А дальше — замкнутый круг: чем меньше белков, тем хуже переваривание и усвоение, потому что пищеварительные ферменты — тоже белки. Кстати, инсулин — это тоже белок. Легко представить, как действует на поджелудочную железу комбинация много углеводов и мало белков: инсулина требуется много, а произвести его не из чего.

В контексте того, что мы узнали, теперь вам, надеюсь, понятно, почему утверждение:

• У меня изжога и/или отрыжка — означает, что у вас несварение смешанной пищи из-за плохого пережевывания, ферментативной недостаточности и пониженной кислотности (да, да — это не ошибка, именно пониженной). Газы, образующиеся в результате брожения (отрыжка), выталкивают кислое содержимое желудка в пищевод (изжога).

• У меня после еды тяжесть в желудке, боль в области солнечного сплетения, ощущение комка в горле — означает, что у вас хронический гастрит из-за постоянного несварения.

• Меня тошнит сразу после еды — означает, что у вас обострение хронического гастрита, возможно, язвенная болезнь, которые развиваются в результате постоянного несварения.

• Я не могу есть мясо — означает, что у вас, из-за несварения белков в желудке, начинается гниение белков в кишечнике.

• Меня мучают газы — означает, что у вас, из-за несварения углеводов в тонком кишечнике, начинается естественное брожение в толстом кишечнике.

• У меня хронические поносы — означает, что из-за брожения, гниения и нарушения баланса микрофлоры у вас преждевременно «эвакуируется» токсичное содержимое толстого кишечника, по тем же резонам, по которым вы выплевываете случайный глоток какой-нибудь гадости…

• У меня хронические запоры — означает, что в кишечнике из-за нарушения баланса микрофлоры, недостаточности минеральных солей и избытка непереваренных компонентов пищи меняется естественный состав экскрементов, со всеми не выходящими оттуда последствиями…

• У меня нет сил, я быстро старею, у меня болит печень, у меня.., у меня.., у меня... — означает, что в вашем организме протекают патологические процессы пищеварения, и вы «на собственной шкуре» наблюдаете последствия вашего стиля питания.

Полноценное пищеварение и усвоение белков в желудке абсолютно критично для перехода на функциональное питание, которое, как вы уже знаете, базируется преимущественно на белках и жирах и практически полностью отвергает углеводы, чтобы устранить нарушения углеводного обмена. Давайте разберёмся, как побороть эти «у меня…».