Полисахариды

Полисахариды – продукты поликонденсации моносахаридов. Крахмал и целлюлоза – это полисахариды, образованные цепочками глюкозы: nC₆H₁₂O₆  (C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O.

Крахмал представляет собой смесь полисахаридов, образованных из -D-глюкозы. Полисахариды крахмала делятся на две фракции: амилоза (15 – 25%) и амилопектин (75 – 85%).

В амилозе остатки -D-глюкозы связаны между собой с участием гидроксильных групп в положениях 1 и 4:

Амилоза – кристаллическое вещество. Она дает синее окрашивание с раствором иода (качественная реакция на крахмал). При гидролизе в кислой среде при нагревании амилоза распадается на исходные молекулы -D-глюкозы:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O nC₆H₁₂O₆.

В амилопектине молекулы -D-глюкозы связаны между собой через гидроксильные группы в положениях 1, 4 и 6:

Амилопектин – аморфное вещество, растворим в горячей воде лучше амилозы. В присутствии иода амилопектин окрашивается в фиолетовый цвет, а при нагревании с кислотами гидролизуется до глюкозы.

Целлюлоза состоит из остатков -D-глюкозы, связанных между собой через гидроксильные группы в положениях 1 и 4:

При гидролизе целлюлозы, как и при гидролизе крахмала, образуется глюкоза. Однако расщепление целлюлозы идет при более жестких условиях, поэтому при взаимодействии с кислотами она образует сложные эфиры:

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHO–NO₂  [C₆H₇O₂(ONO₂)₃]_n + 3nH₂O

целлюлоза азотная кислота нитроцеллюлоза

(пироксилин)

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHOОССН₃  [C₆H₇O₂(OОССН₃)₃]_n + 3nH₂O

целлюлоза уксусная кислота ацетилцеллюлоза

(ацетатное волокно)

21