- •Карбоновые кислоты
- •Классификация и номенклатура карбоновых кислот
- •4. Непредельные двухосновные карбоновые кислоты
- •Аминокислоты, пептиды и белки
- •Качественная реакции пептидов и белков
- •Сложные эфиры. Жиры. Липиды
- •Углеводы
- •Моносахариды
- •Химические свойства моносахаридов
- •Дисахариды
- •Полисахариды
Качественная реакции пептидов и белков
Реакция на пептидную группу – появление красно-фиолетовой окраски при добавлении к раствору белка суспензии гидроксида меди (II) в щелочи (биуретовая реакция).
Сложные эфиры. Жиры. Липиды
Сложные эфиры – это продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами:
этилформиат
Основное химическое свойство сложных эфиров – реакция гидролиза (омыления):
В присутствии щелочей реакция гидролиза необратима:
Эфиры карбоновых кислот делятся на три группы:
1. Фруктовые эфиры – эфиры низших одноосновных карбоновых кислот и низших одноатомных спиртов. Это жидкости с приятным фруктовым и цветочным запахом:
Формула |
Название |
Запах |
HCOOC2H5 |
этилформиат |
рома |
HCOOCH2CH(CH3)2 |
изобутилформиат |
малины |
HCOOCH2C6H5 |
бензилформиат |
жасмина |
HCOOCH2CH2C6H5 |
2-фенил этилформиат |
хризантем |
CH3COOC5H11 |
н-амилацетат |
груши |
CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 |
изоамилацетат |
банана |
CH3COOC8H17 |
н-октилацетат |
апельсина |
C3H7COOC2H5 |
этилбутират |
ананаса |
(CH3)2CHCH2COOCH2CH2CH(CH3)2 |
изоамилвалерат |
яблока |
Фруктовые эфиры хорошо растворяются в этаноле и диэтиловом эфире, с увеличением молярной массы их растворимость в воде уменьшается. Используются в качестве отдушек и фруктовых эссенций.
2. Воски – эфиры высших одноосновных карбоновых кислот и высших одноатомных спиртов. Это твердые бесцветные вещества, которые используются для изготовления свечей, мастики для натирки полов, добавки к мылам, помадам и др.
3. Жиры – эфиры высших (жирных) одноосновных карбоновых кислот и многоатомного спирта – глицерина (триглицериды). Жиры и масла – природные продукты. Если карбоновая кислота насыщенная (стеариновая, пальмитиновая), то полученный эфир представляет собой жир (твердое вещество), а если кислота непредельная (олеиновая, линоленовая, линолевая), то масло (жидкое вещество). Обычно твердые жиры имеют животное происхождение (говяжий и свиной жир, сливочное масло), а жидкие масла – растительное.
Жиры являются исходным сырьем в производстве мыла – натриевых (твердые мыла) или калиевых (жидкие мыла) солей высших карбоновых кислот:
Мыла обладают моющими свойствами, так как способны эмульгировать жиры и масла, то есть переводить их в мельчайшие капли, которые смачиваются водой. Мыла нельзя использовать в жесткой воде, так как ионы кальция и магния образуют с жирными кислотами нерастворимые соли.
Растительные жиры, содержащие в своем составе непредельные кислоты, с течением времени окисляются (прогоркают). Кроме того, возможен частичный гидролиз жиров. Для контроля качества пользуются следующими характеристиками:
Кислотное число – физическая величина, равная массе гидроксида калия в мг, необходимое для нейтрализации суммы свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопутствующих триглицеридам веществ, содержащихся в 1 г жира.
Иодное число — масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г жира, характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении.
Число омыления – количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества. Является одним из показателей подлинности жиров.
Гидрогенизация жиров – это процесс присоединения водорода к остаткам ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав жира:
Таким путем осуществляется превращение жидких жиров (масел) в твердые, которые используют в производстве пищевого маргарина – заменителя сливочного масла.
Жиры имеют большое значение как пищевой продукт и характеризуются наибольшей энергетической ценностью. В технике жиры широко используют для изготовления олифы и масляных красок.
ЛИПИДЫ
Липи́ды (от греч. λίπος, lípos — жир) — жирные кислоты, а также их производные, как по радикалу, так и по карбоксильной группе. В зависимости от состава липиды делятся на следующие группы: 1. Простые липиды (жирные кислоты, жиры).X
2. Сложные липиды (содержат дополнительные группы атомов. Примеры сложных липидов:
Фосфолипиды – сложные липиды, в которых содержатся жирные кислоты, фосфорная кислота и группа атомов, во многих случаях содержащая азот. Примером фосфолипидов служат лецитины, представляющие собой сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот: X
X
Гликолипиды — сложные липиды, образующиеся в результате соединения липидов с углеводами:X
Y – липид
Сфинголипиды — это класс липидов, относящихся к производным алифатических аминоспиртов. Основу сфинголипидов составляет сфингозин:X
X
Простейший представитель сфинголипидов — церамид, в котором сфингозин связан с жирной кислотой пептидной связью.X
Липиды - один из важнейших классов сложных молекул, присутствующих в клетках и тканях животных в составе жировой ткани, играющую важную физиологическую роль. Фосфолипиды входят в состав всех клеточных мембран. X